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- 专栏名称:我在新西兰酿酒记
- 作者: Adora
- 简介: 国内八年电视记者,辞职从中国来到新西兰马尔堡,在马尔堡走访了36家酒庄,终成《遇见酿酒人》一书,自此沉浸在葡萄酒的世界里不可自拔。并文到理学习酿酒,先后在大大小小的新西兰三个酒庄参与葡萄园和酿酒工作,2018年,Adora决定把在新西兰酿酒工作的每段感受和细节写下来,让你更好的懂得葡萄酒背后的故事,她现在也跟马尔堡当地的葡萄种植专家一起,做了自己的葡萄酒品牌。她希望你在爱上新西兰美景的同时能爱上新西兰美酒。
1.
元月底从国内回来,并没有等到2月15日,过完春节。因为手上有两件事要忙:
一是我们自己品牌的葡萄酒即将装瓶,之前因为圣诞节,新西兰境内的纸箱厂家什么的,都忙着放假,没有货,所以一直拖到了元月底都还没装瓶。
二是必须不停的加强实际的酿酒操作,想在别的酒庄做一个Vintage(收获季)学习别人的酿酒技术。
时间比较紧,因为先前并没有确定要去做一个这样短期的工作学习,所以之前也没想着找酒庄。
还有一个多月就是收获季了,还有能去工作的酒庄吗?
网上已经没有了什么招聘信息,一般这样的收获季工作,都是提前至少三个月就定好岗了。但是,我相信,凡事总有例外,每年出各种“意外”状况的酒庄也不少:
比如,法国的工作者,忽然因行程有变而不来了。
或者正在工作的某人,一不小心,伤了自己,而不能继续了。
我想网上是没有什么信息了,但是,我曾经学习的学校一定有,因为他们跟各个酒庄联系比较紧密,而且一般酒庄也会从他们那里要学生去工作。
于是赶紧来到学校跟老师说明了来意。
“大卫,今年我还有机会去做个收获季吗?我想再加强下实践技能。”
“你来的正是时候,我们的一个学生,前两天在酒庄工作的时候摔坏了腿,不能继续了。酒庄就等着我们的学生呢。另外还有一个酒庄,也是前两天写信给我,问有没有人推荐。”
“那太好了。我本来是想去其他产区酒庄实习的,因为在马尔堡我已经呆了五年了,想去新西兰境内的其他产区学习一下,不过今年时间太短了,所以,如果在马尔堡也行。”
“Jackson酒庄我来把你邮件给他,你跟他们酿酒师Matt联系一下,看看他们怎么说。”
“好的,谢谢啊。”
大卫是我酿酒的导师,澳洲人,在新西兰呆了几年后,他决定和夫人一起搬回澳洲。他们在海边小镇Picton的房子也准备出售了。
“你的生活这么安定,为啥又要折腾?”
“我们准备把房子卖了后,另外,我们澳洲的葡萄园最近也卖掉了,所以,我们现在手头还比较宽裕,我们准备用一年时间,到世界各地到处看看,乘现在我们都还能走动的时候。”
“那一年后呢?”
“一年后,我们就在澳洲也许是塔斯曼岛吧,落脚下来。”
“那准备做啥呢?”
“岛上有啥工作,我就做啥。”
记得,我刚刚去读酿酒的时候,大卫刚从澳洲搬到新西兰,没想到几年一过,他就决定搬回澳洲了。
2.
从学校回来后,就跟Jackson酒庄的酿酒师Matt联系了。然后,我们约着在酒庄见面。
在3年前我写《遇见酿酒人》的时候,Jackson酒庄还没有盖自己的品酒室和酿酒室。他们那个时候还是租用别人的酿酒设备,随着这几年的发展,尤其是外来资本的介入,酒庄在去年新盖了一个酿酒室。
这个新的酿酒室,主要是用来酿造红葡萄品种黑品诺的。
他们的酿酒室,离机场很近,开车去那,大概十分钟左右。去那的时候,正是热带风暴Gita袭击新西兰的那天。
2017年马尔堡春天来的特别早,温度也特别高。所以大家都说,2018年的收获季,将会提前半个月左右。而且去年夏天的雨水也特别少,可是没想到我回来的这不到一个月,新西兰境内,连续两个热带风暴过境。
到了品酒室前,把伞放下,走了进去,这样的雨天,没想到还有三三两两的来品酒的人。
跟正在工作的一位美女说明来意,她就打了一个电话给Matt,后来聊天的时候,发现与这位美女同在伊兰酒庄工作过一段时间呢。原来世界是这么小。
那是第一次见到Matt真人,之前在网站上简单的了解了一下背景资料。Matt高高大大,身形也比较庞大,我热情的迎接上去,握了个手,随后我们就来到品酒室后的酿酒室。
这里跟我之前工作过的伊兰酒庄和Mahi酒庄完全不一样,与大酒庄伊兰相比,这里可以用可爱的小酒庄形容,没有那种几层楼高的近2万升的大铁罐。
都是几千升的小的不锈钢罐,而且全是开口的那种,很明显这里是主要来酿造红葡萄品种的。
看到这些装备,我就莫名的兴奋起来。对Matt说,一定要 “Tell me everything!
I want to learn!”
Matt说我的主要工作是,在实验室里分析各种发酵中葡萄酒的指标,以及其他的如倒灌等等琐碎的工作。
我兴奋的说好!等不及葡萄来了,看着一串串葡萄变成美味的酒。
“你不介意我把在这里工作的故事写出来吧?并拍一些照片?”
“哈哈,尽管写吧!”
(上图为Jackson酒庄品酒室和酿酒室)
3.
Matt说,“我们这里跟别的酒庄不一样,不像有的酒庄需要24小时,因为我们以黑品诺为主,所以是不需要有人值晚班的,所以每个人都会遇见,我在世界各地的酒庄工作的时候,发现,当大家都在一起的时候,效率最高。呵呵。”
我心想,这样的话,就能有机会知道每个人的故事啦。
临走的时候,Matt说,“欢迎加入我们2018年酿酒团队,等你3月12日来工作的时候,我们会提供胶鞋、工作靴子等等。”
“再次感谢给我个学习的机会,一定要不吝赐教啊!!”
回来后,我又把酒庄网站上的资料看了下,目前酒庄最大的股东(90%以上的股份)是惠灵顿的一个商人John,除了南岛的Jackson酒庄,他在北岛也买了一个酒庄近一半的股份。
John的行业是投资银行,他在1970年代建立自己的公司,随后他在地产、保险经纪、矿业以及肉食品加工等领域都非常成功。如果有机会能跟他聊聊,应该能学到很多东西。
虽然他是酒庄的投资人,但是他大部分时间都是在首都惠灵顿,所以不知道是否有机会见到他。
除了Matt之外,不知道自己还会遇到什么样的人一起工作,这也算是在酒庄做收获季工作的一个好处。因为可以碰见不一样的人,并且了解他们的故事。也是很有意思的。
期待下周开始在Jackson酒庄的工作和故事。。。
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