每当葡萄成熟时 我在新西兰酿酒记

1. 

元月底从国内回来，并没有等到2月15日，过完春节。因为手上有两件事要忙：

一是我们自己品牌的葡萄酒即将装瓶，之前因为圣诞节，新西兰境内的纸箱厂家什么的，都忙着放假，没有货，所以一直拖到了元月底都还没装瓶。

二是必须不停的加强实际的酿酒操作，想在别的酒庄做一个Vintage（收获季）学习别人的酿酒技术。

时间比较紧，因为先前并没有确定要去做一个这样短期的工作学习，所以之前也没想着找酒庄。

还有一个多月就是收获季了，还有能去工作的酒庄吗？

网上已经没有了什么招聘信息，一般这样的收获季工作，都是提前至少三个月就定好岗了。但是，我相信，凡事总有例外，每年出各种“意外”状况的酒庄也不少：

比如，法国的工作者，忽然因行程有变而不来了。

或者正在工作的某人，一不小心，伤了自己，而不能继续了。

我想网上是没有什么信息了，但是，我曾经学习的学校一定有，因为他们跟各个酒庄联系比较紧密，而且一般酒庄也会从他们那里要学生去工作。

于是赶紧来到学校跟老师说明了来意。

“大卫，今年我还有机会去做个收获季吗？我想再加强下实践技能。”

“你来的正是时候，我们的一个学生，前两天在酒庄工作的时候摔坏了腿，不能继续了。酒庄就等着我们的学生呢。另外还有一个酒庄，也是前两天写信给我，问有没有人推荐。”

“那太好了。我本来是想去其他产区酒庄实习的，因为在马尔堡我已经呆了五年了，想去新西兰境内的其他产区学习一下，不过今年时间太短了，所以，如果在马尔堡也行。”

“Jackson酒庄我来把你邮件给他，你跟他们酿酒师Matt联系一下，看看他们怎么说。”

“好的，谢谢啊。”

大卫是我酿酒的导师，澳洲人，在新西兰呆了几年后，他决定和夫人一起搬回澳洲。他们在海边小镇Picton的房子也准备出售了。

“你的生活这么安定，为啥又要折腾？”

“我们准备把房子卖了后，另外，我们澳洲的葡萄园最近也卖掉了，所以，我们现在手头还比较宽裕，我们准备用一年时间，到世界各地到处看看，乘现在我们都还能走动的时候。”

“那一年后呢？”

“一年后，我们就在澳洲也许是塔斯曼岛吧，落脚下来。”

“那准备做啥呢？”

“岛上有啥工作，我就做啥。”

记得，我刚刚去读酿酒的时候，大卫刚从澳洲搬到新西兰，没想到几年一过，他就决定搬回澳洲了。

2. 

从学校回来后，就跟Jackson酒庄的酿酒师Matt联系了。然后，我们约着在酒庄见面。

在3年前我写《遇见酿酒人》的时候，Jackson酒庄还没有盖自己的品酒室和酿酒室。他们那个时候还是租用别人的酿酒设备，随着这几年的发展，尤其是外来资本的介入，酒庄在去年新盖了一个酿酒室。

这个新的酿酒室，主要是用来酿造红葡萄品种黑品诺的。

他们的酿酒室，离机场很近，开车去那，大概十分钟左右。去那的时候，正是热带风暴Gita袭击新西兰的那天。

2017年马尔堡春天来的特别早，温度也特别高。所以大家都说，2018年的收获季，将会提前半个月左右。而且去年夏天的雨水也特别少，可是没想到我回来的这不到一个月，新西兰境内，连续两个热带风暴过境。

到了品酒室前，把伞放下，走了进去，这样的雨天，没想到还有三三两两的来品酒的人。

跟正在工作的一位美女说明来意，她就打了一个电话给Matt,后来聊天的时候，发现与这位美女同在伊兰酒庄工作过一段时间呢。原来世界是这么小。

那是第一次见到Matt真人，之前在网站上简单的了解了一下背景资料。Matt高高大大，身形也比较庞大，我热情的迎接上去，握了个手，随后我们就来到品酒室后的酿酒室。

这里跟我之前工作过的伊兰酒庄和Mahi酒庄完全不一样，与大酒庄伊兰相比，这里可以用可爱的小酒庄形容，没有那种几层楼高的近2万升的大铁罐。

都是几千升的小的不锈钢罐，而且全是开口的那种，很明显这里是主要来酿造红葡萄品种的。

看到这些装备，我就莫名的兴奋起来。对Matt说，一定要 “Tell me everything!

I want to learn!”

Matt说我的主要工作是，在实验室里分析各种发酵中葡萄酒的指标，以及其他的如倒灌等等琐碎的工作。

我兴奋的说好！等不及葡萄来了，看着一串串葡萄变成美味的酒。

“你不介意我把在这里工作的故事写出来吧？并拍一些照片？”

“哈哈，尽管写吧！”

(上图为Jackson酒庄品酒室和酿酒室)

3. 

Matt说，“我们这里跟别的酒庄不一样，不像有的酒庄需要24小时，因为我们以黑品诺为主，所以是不需要有人值晚班的，所以每个人都会遇见，我在世界各地的酒庄工作的时候，发现，当大家都在一起的时候，效率最高。呵呵。”

我心想，这样的话，就能有机会知道每个人的故事啦。

临走的时候，Matt说，“欢迎加入我们2018年酿酒团队，等你3月12日来工作的时候，我们会提供胶鞋、工作靴子等等。”

“再次感谢给我个学习的机会，一定要不吝赐教啊！！”

回来后，我又把酒庄网站上的资料看了下，目前酒庄最大的股东（90%以上的股份）是惠灵顿的一个商人John，除了南岛的Jackson酒庄，他在北岛也买了一个酒庄近一半的股份。

John的行业是投资银行，他在1970年代建立自己的公司，随后他在地产、保险经纪、矿业以及肉食品加工等领域都非常成功。如果有机会能跟他聊聊，应该能学到很多东西。

虽然他是酒庄的投资人，但是他大部分时间都是在首都惠灵顿，所以不知道是否有机会见到他。

除了Matt之外，不知道自己还会遇到什么样的人一起工作，这也算是在酒庄做收获季工作的一个好处。因为可以碰见不一样的人，并且了解他们的故事。也是很有意思的。

期待下周开始在Jackson酒庄的工作和故事。。。