在新西兰的孤独美食家|第2话：那家承载太多回忆咖啡馆里的卡布奇诺

你有没有常去偏爱的饭店或咖啡馆呢？

以前在国内做电视记者的时候，常去台附近的一家牛肉面馆。离职了好几年，对工作记忆最深的确变成了那家牛肉面馆。

有时候上夜间直播线，下班晚了，会去叫个牛肉炒饭。有时候，中午的时候，不知道吃什么，就喊着同事一起去吃牛肉面。

那家牛肉面馆，是个面积不大的夫妻店，但是味道却好的出奇，分量也足，走个五分钟就到了，非常方便。

到了新西兰以后，在这个只有2-3万人口的小镇，基本上没有什么中餐馆的地方，吃牛肉面便成了幻想。所以，就养成了去咖啡馆的习惯。

有时候去咖啡馆，并不是为了喝或吃，因为一个人独处的时间比较长，偶尔看看人群，能感觉到活着的真实感吧。

然而，第一次知道BV咖啡，是跟一个朋友去的，他是我一起学酿酒的同学，来自加拿大的一个90后，只是不知道为什么好好的一个90后留着满脸的大胡子。他说，是为了让自己看起来成熟一点。哈哈。

朋友的好处是，能拓展你的视野，他们知道自己不知道的一些东西，比如说一些自己一个人从来不会去的地方。

不过，后来下定决心，一定要把小镇上所有的咖啡馆都一个人泡遍。

Bv咖啡馆与其他咖啡馆不一样的地方是，这里的餐饮区，只有小小的一块，大部分面积是用来陈列一些货品：蜂蜜、橄榄油、起司、土鸡蛋以及其他生活用品。

后来没想到的是，去伊兰酒庄做收获季工作（vintage）的时候，那一个月早上5点半的时候，常常在这家咖啡馆门口等接我们去酒厂的车。

那个时候是晚秋，早上的温度只有几度，非常寒冷。

每次站在黑暗的咖啡馆门口的时候，就盼着车早点到，因为外面实在是太冷了。

在那一个月每天12个小时的劳动之后，就想着，等这个工作结束，一定要再去里面喝喝咖啡，放松一下。

周六在Bv咖啡放松的人们

后来酒庄实习工作结束后，觉得有必要了解一些咖啡的知识吧。

因为当时刚来新西兰的时候就想着，要把西方的餐饮文化了解通透呢。比如咖啡、比如葡萄酒等等。

葡萄酒那是花了两年的时间专门的学习了酿造部分，然后是自己在所有业余时间，对每个国家每个产区的学习和了解。

那么，咖啡也是他们日常生活中重要的一部分。于是，就专门去参加了一个短期培训的课程，学习各种咖啡的分类以及制作方法，并且阅读一些咖啡类书籍。

慢慢的从一个咖啡的门外汉，变成了一个星期总要去下咖啡馆才开心的人。

当然，最喜欢咖啡馆的地方，是那股咖啡豆传来的香气，以及置身在其中看人的乐趣。

在所有的咖啡品类中，最爱点卡布奇诺。

卡布奇诺的讨巧之处在于名字很容易读出来，再就是，它加了牛奶。牛奶里面的蛋白质, 中和了咖啡里苦苦的单宁，这样咖啡才有那种柔和的口感。

这跟喝红葡萄酒时候吃肉是一样的原理：肉里的蛋白质中和了葡萄酒单宁，所以，酒喝起来就没那么涩了。

同理的还有，红茶加牛奶。

我是不喜欢喝牛奶的，因为不喜欢牛奶的那股腥味，可是奇怪的是，牛奶的那股我不喜欢的味道，在咖啡里却完美的不见了，只留下牛奶的香甜以及顺滑的口感。

再加上那点巧克力粉末，真的是太美味了。但是真的不能忍受肉桂味。

所以每次去咖啡馆点卡布奇诺，服务员问：

Chocolate  or Cinnamon on top?

我都是毫不犹豫的说巧克力。对于 Cinnamo肉桂的忍受程度，跟不喜欢香菜的人的感觉是一样的：一点味道也不能忍。

有一次在一家咖啡馆，对方问都不问，就放了点肉桂粉在咖啡上，那整杯咖啡，我一口都没动。那味道，真是无法忍受呢。

不过，并不是每家咖啡馆都能做好一杯卡布奇诺。

首先，当然要有一台很好的咖啡机器。准确的说，应该是两台机器：

1. 把咖啡豆磨成粉的机器 Coffee Grinder

真正的一杯好咖啡，一定是直接把咖啡豆磨碎成粉的，而不是用袋装磨好的粉。因为咖啡豆磨成粉后，再放置一段时间，很多香气都会消失不见。

当然咖啡豆的好坏，是另一个话题。

咖啡豆跟葡萄一样，也有很多产区，每个产区有不同风格的风味呢。

如果想知道更多的细节可以读James Hoffmann的这本The World Atlas of Coffee: From Beans to Brewing。前段时间他好像还来过中国，这本书也有中文译本。

Coffee Grinder以前都是手动的，现在以电动的为主。

除了驱动方式上，最主要的就是在研磨方式上的区别：一种是刀片磨（blade），一种是磨盘磨(burr)。一般来说后一种磨出的咖啡，更为精细。当然更为精细的咖啡沫，会让机器难以清洁，所以，现在也有二合一的机器。

如果你是咖啡爱好者的话，你可以对比一下用两台机器磨出来的咖啡豆，哪一杯是你喜欢的，然后，就决定用你喜欢的那种吧。

2. 咖啡机或意大利浓缩咖啡机 espresso machine

这样的机器是现代咖啡馆里的必备，它的工作原理是，用高压蒸汽和水的混合物，快递穿过咖啡粉末层，萃取出咖啡精华和香气。

这个机器在19世纪的意大利出现，之前欧洲人，煮一杯咖啡的时间是5分钟，这个机器的出现大大提高了效率。

咖啡馆里用的是比较大的，能同时出几杯咖啡，又或者带研磨功能的机器。

很多新西兰人家里或办公室里都有个小型的意式咖啡机。这样可以每天早晨，给自己做一杯新鲜的咖啡喝。

如果想用这台机器做卡布奇诺，一定要掌握打奶泡的技巧。我在学习的时候，打出来的牛奶不是温度太高，就是温度太低，一点奶泡也没有。更别说用牛奶来拉花了，这些都是需要大量的时间来练习。

最近去了以前经常去的一家咖啡馆，点卡布奇诺的时候，发现整个咖啡手感，温度很低，奶泡完全没起来。跟喝速溶咖啡差不多，就是因为整个牛奶的温度过低。

这还是咖啡店老板打出来的，看来，高手也有不在状态的时候。

不过这次Bv的卡布奇诺做的还不错，价格是4.5纽一杯，比别处高个0.5纽左右。胜在味道还行，如果能拉出点花，则更完美了。

如果将来在新西兰有自己的住所，那么一定要设一个这样的咖啡红酒角，你觉得的呢？

那么卡布奇诺和葡萄酒能搭吗？

三年前，美国佛罗里达州叫 Friends Fun的酒厂，发布了两款罐装的咖啡口味的葡萄酒：一款是赤霞珠和意式浓缩咖啡，另外一款是霞多丽和卡布奇诺。

一红一白。

据喝过的人说，这两款酒占主导口味的还是巧克力味，口感也比较甜。据创始人说，他们这两款酒是为了搭配Brunch（早午餐）创造出来的。因为晚餐比较正式，适合喝点葡萄酒。早午餐，还是来点轻松愉快的。

哦，哦，创始人还说了，这两款咖啡口味的葡萄酒，做料酒也不错。

我想，也许我会试一下吧，但是，我还是喜欢早上一杯卡布奇诺，晚上一杯霞多丽的好。