- 专栏名称：Michael的小厨房
- 作者： Michael Wang锄云子
- 简介： 2001年移民新西兰，爱好美食烹饪，美食摄影和美食写作；关心华人孩子的教育，尤其是中文教育；在奥克兰从事房地产中介工作十多年，对房产投资颇有心得。
如果问我最拿手的菜是什么？红烧肉肯定是其中之一。吃过我做的红烧肉的朋友，无不称口叫绝，以至于有些朋友评价说，我做的红烧肉不输于沪上顶尖本帮菜餐厅的水准。
回国的时候，我还特意去过一些专做沪上本帮菜和苏帮菜的餐厅，品尝他们做的红烧肉，感觉的确如朋友所言。
做一道上好的红烧肉，选材很关键，一般是选肥瘦相间的五花肉。
先切大块焯水定型，然后切成正方或长方形肉块。油锅中煸香姜片，桂皮，八角和香叶，加入五花肉块，炒至表面金黄，加黄酒，生抽，老抽和水没过肉表面，大火煮沸转中小火煮45分钟左右，加冰糖适量，少许醋，转大中火开始收汁着色，约需20分钟时间。
于是一份香酥软糯，肥而不腻，色泽诱人的红烧肉就出锅了。我觉得对不少有红烧肉情怀的人来说，当红烧肉入口，咬上一小口的刹那，一种满足感同时也油然而生。
前不久去一个做葡萄酒生意的朋友家做客，亲自下厨给大家做了一份红烧肉，配上Merlot。咬上一口红烧肉，同时再啜一小口葡萄酒，在口中咀嚼搅动，将两者完美的结合在一起，至今回味无穷...
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