新西兰的国宝级食材，怎么做才不会浪费呢？

今天是公众号的开篇，呆滴为大家带来的第一个视频是怎么来烹饪新西兰的小银鱼，也就是whitebait,一起来看看怎么做吧

每年新西兰春夏之交的时候，我们在鱼市,海边和很多餐厅的门口都会看到大大的招牌“whitebait available now”。什么是whitebait？中文的话我们可以称之为小银鱼，它的样子如下图，对于有些朋友来说，看着是不是有点起鸡皮疙瘩呢，比如说呆滴的媳妇儿就很害怕这个，哈哈。

图1. 新西兰小银鱼的样子。

新鲜捕捞的新西兰小银鱼的颜色呈半透明，体长4-6公分，全身都可以食用。whitebait严格来说并不是一种单一的鱼类而是几种鱼类幼鱼的统称，这些鱼的成鱼是生活在淡水溪流或者河流中的小型鱼类。每年秋季，成鱼在入海口处的水草中产卵，幼鱼孵化后被潮水带入海中并且浮游生活，大约6个月以后，幼鱼开始成群结队的回到它们会长为成鱼的淡水环境中。这个时候，人们便可以利用宽口的网兜或者是陷阱笼来捕捉幼鱼。所以每年的小银鱼季节，当你在怀卡托河口看到KIWI们成群结队的在捞鱼可千万不要惊讶。

图2. 奥克兰东区附近Maraetai，汇入海中的溪边关于小银鱼成鱼之一的介绍

 图3. 捕捉小银鱼的陷阱笼

图4. 用宽口网兜捕捉小银鱼

 

 

新西兰小银鱼的肉质细嫩，味道鲜美，是新西兰本地KIWI们的传统美食，其实烹饪方法也非常简单，用来做蛋饼就好了。呆滴今天带来的做法是新西兰名厨AL BROWN的银鱼两吃，蛋饼和炸小银鱼。这个配方的不同之处在于使用了分蛋法，打发的蛋白让蛋饼的质感非常松软，而炸小银鱼口感香酥，两者搭配在一起相得益彰。在小银鱼应季的时候一定要试一试！

小银鱼是新西兰的顶级食材之一，是不可多得的美味佳肴。然而一个关于小银鱼非常严峻的事实就是，由于人们太喜欢这种食物，加上非法的商业捕捞还有环境恶化的影响，小银鱼的数量已经急剧下降了。已经有新西兰政党开始寻求立法来保护这种珍贵的资源。

那么作为新西兰社会的一份子，我们能做到的就是在正规的商业场所购买小银鱼，一定不要在路边去购买非法商业捕捞的小银鱼从而鼓励他们的非法捕捞行为。同时也支持立法来限制小银鱼的捕捞数量，让我们为维护新西兰的自然生态出一份力。

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