酸辣炒魔芋，带我回到童年的小菜

虽然出国好多年了，我一直对于自己湘西伢子的身份还是相当自豪的，在老家的高山密林里面有着各种各样的好东西，因而在市面上也就有着跟这些物产相关的各种稀奇古怪的食材，魔芋算是一种的一种。湘西湿热的气候，让辣椒成为了一样好东西，尤其是酸辣为人们所喜爱。魔芋，这种很多人只会涮火锅的材料，在湘西有着非常多的做法，大部分是用来炒各种的肉类，禽类，但是酸辣这种味道赋予了魔芋灵魂，在我眼中这是魔芋的终极搭配。前几天去一家湘菜馆吃饭的时候点了一道酸辣魔芋，味道让我们几个湖南老乡欲哭不能。

于是只好自己在家动手了，我就带来一道地道家乡菜——酸辣炒魔芋。

视频1. 酸辣炒魔芋

由于其高纤维低热量的特质，魔芋被日本人认为是相当健康的食材，而在中国的很多地方，尤其是北方的朋友们，可能接触的不太多。魔芋又称蒟蒻（jǔ ruò），俗称魔芋，是天南星科魔芋属的多年生草本植物。小时候在老家，放学了我总喜欢在菜市场逛上一圈看看稀奇，市场上时不时有人卖野生魔芋豆腐，像脸盆一样的一大坨倒扣在蛇皮袋子上（因为做魔芋时用脸盆当模具），买多少切多少。

野生的魔芋是有一定毒性的，不能生食，因此需要加工过才能食用。本地的农民在山上挖到可以食用的野生魔芋后，把魔芋的块茎去皮刮成泥，与水混合煮熟去除毒性，然后再用碱性的水（老家一般用灶灰水）来点卤让魔芋凝固，因为制作过程和形状和做豆腐有异曲同工之妙，一般又叫魔芋豆腐。

魔芋一定要实现用盐腌一下入底味，因为魔芋是不太容易进味道的材料，短时间的炒制不太能让咸味进到里面去，如果不事先入味的话会觉外面咸里面淡，非常影响食欲。