专栏名称:新西兰呆滴厨房
作者: NZ DAIDDY
简介: 在你面前的是来自雪峰山脉的湖南伢子,五岁开始做蛋炒饭的呆叔,呆滴厨房的掌勺,游戏沉迷者,运动健将,HANDYMAN,假装爱好摄影和旅行的人,两个孩子的爹,一个热爱生活的中年男子,跟你分享我的厨房故事和美好的生活点滴!

在国外自己做湘菜,用异国食材做地道湖南风味

发布时间:2018-08-10 17:37:43
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湖南菜有一个相当重要的元素,那就是腊味!湖南人对腊味的使用在全国范围来说都是别树一帜的,大概是因为湖南夏天湿热,冬天湿冷的气候让聪明的湖南人想出了这些加工办法在寒冷的冬季制作腊味来避免炎热的夏季食材出现腐败。那么我们身在海外,腊味不易得到,超市中售卖的腊味经常达不到我们口味的标准,而很多人也没有时间或者因为气候的缘故无法找到合适的季节去自制腊味。今天我带来了地道风味的家乡菜,干笋子炒腊牛肉,而主料是无需自己花时间去制作,只需在本地洋人的超市就可以买到本地食材。让我跟大家分享到底用的是什么神秘材料吧!

视频1. 干笋子炒腊牛肉

不卖关子了,食材揭开了一点都不神秘的面纱,其实就是BILTONG,这是一种南非风味的干牛肉,使用了相当多的香料。只需要进行一点烟熏的加工,就可以获得跟家乡腊牛肉差不多的风味。甚至有的地方也会直接有烟熏风味的BILTONG出售,那么直接使用就可以了。如果烟熏的话,在锅里垫上一张锡纸,撒一些木屑,香料和糖,然后开小火烟熏BILTONG大概15分钟,然后关火放凉就可以了。

图1. 洋人超市可以买到的BILTONG,正准备进行烟熏

图2.烟熏好的BILTONG,要切大约2毫米的薄片,太厚了口感不好,切牛肉的刀一定要锋利,否则是不太好切的

干笋子是我们在华人较多的海外国家很容易买到的食材了,如果所在的国外华人较少,也可以从国内带一些,可以保存挺久的时间。干笋子泡发之后,捏去多余的水分,也切成薄片。这道菜我使用的配菜大概有以下这些,也可以根据自己的口味进行调整。

  • 干笋子泡发,切薄片

  • 少许的白辣椒或者干辣椒

  • 一只新鲜的红辣椒

  • 新鲜的青蒜叶子,如果没有的话用leek或者baby leek代替

  • 姜和蒜切薄片

  • 少许的豆豉和香料比如八角,白蔻,香叶和小茴香,香料无需太多

需要强调一点的就是,正儿八经的湘菜其实是不放花椒的,花椒并不是湘菜的传统香料,当然你想加一些花椒也是可以的。在湘西,目前比较流行的是用木姜子,也就是山胡椒。

具体炒的方法呢详见视频就可以了,重点是,重点是油要稍微多一点,这个是湘菜的特点,因为需要油把辅料的辛香味在翻炒的过程中给浸出来,本条观点不接受反驳。。。我在视频中的做法已经是将油减量了,其实我们没把油喝下去,也不是天天这么吃,所以真的没有关系,多去跑步健身一下,这点油不是问题。

图3.用油的量至少需要如下图,能够浸透香料和牛肉

这道菜无论是你想炒得干香一些还是炒得略带油汤都可以。最终的成品呢,牛肉干香略带烟熏味,干笋子脆嫩爽口,添加的辅料给你额外的风味和口感,是非常非常非常下饭的一道菜。而成本也远远比你在外面的餐馆吃要低得多,更重要的是,味道应该要更好!!!

那么如果你是身在海外的湖南人,也想念家乡的风味,又苦于找不到食材,那么试试我的这个方法,你应该会觉得发现了新大陆!

图4. 菜的成品,其实真正按照我老家的做法,盘底应该有一层油的,小时候最爱用盘里的油拌饭吃,流口水ING。。。

(编辑:Yujie Hu)

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