便宜的牛肋排，一种做法，三种吃法，让你欲罢不能

又到了每周发布食谱的时间了，今天呆叔带来的食材是牛肋排！英文是BEEF SHORT RIBS，可能很多人在国内吃过王品台塑牛排，其实用的就是这个部位。跟我之前用的牛肉部位一样，这块牛肉的价格也是相当便宜的，自然在肉质上不会很嫩。但是经过一些耐心的巧手加工，你会打开新世界的大门。同样这道菜的食谱来自于大厨AL BROWN，呆叔也加了一些自己的小变化，视频如上，就让我开始慢慢介绍这道菜的做法吧！

视频1. 牛肋排三吃

首先把这道菜所需要准备的材料罗列在下面，方便大家进行烹饪前的准备：

牛肋排的材料

2.5公斤牛肋排

适量海盐和胡椒调味

2杯切块洋葱大约160克

2杯切块西芹大约140克

2杯切块胡萝卜大概150克

4个蒜瓣，略切

几根新鲜百里香

几片新鲜月桂叶或者干的也行

60克番茄泥

2杯红酒大约500毫升（最好用低单宁的比如黑皮诺PINOT NOIR）

4杯鸡汤约1升（用鸡架，洋葱，黑胡椒，欧芹，百里香熬一些就行了）

番薯泥的材料

600克橙色番薯

胡椒，盐和油

1茶匙烟熏甜椒粉

60毫升枫糖浆（100%纯的，不要用调味枫糖浆）

250毫升淡奶油

辣椒橙子味香脆面包屑

4汤匙油

60克粗面包屑

一个橙子的汁和皮屑

2只干辣椒，切细条

一小把切碎的新鲜欧芹

步骤一：好了，烹饪正式开始，首先自然是用盐和胡椒给牛肋排调味，在铸铁锅中大火煎到上色，注意翻动，颜色要漂亮但不能糊，能闻到非常棒的牛排香气。

图1. 煎牛肋排

步骤二：牛肋排煎好之后乘出，不用关火，马上倒入所有切块的蔬菜大火翻炒到出香味并且有略微的焦黄色，然后加入百里香和月桂叶炒出香味，之后再加入番茄泥一同翻炒均匀。最后加入红酒和鸡汤煮沸。

图2. 炒蔬菜，也需要上色

图3.在炒好的蔬菜中加入红酒和鸡汤

步骤三：慢烤牛肉，找一口能放下牛肋排的铸铁锅或者别的容量够大的锅也行，放入牛肋排，然后把蔬菜汤倒入锅中，大火煮到沸腾后，在预热到150度的烤箱里慢烤至少3个小时，直到牛肉变得香嫩软烂，可以用小刀子戳一下肉来感觉是否炖好了。如果没有烤箱，在火上小火炖也可以，但是注意火候，不要烧干了。牛肉做好了以后，需要充分放凉，然后再小心的用夹子取出备用，如果在热的时候取，容易造成骨肉分离或者破坏整块牛肉的造型。

图4和图5. 炖牛肉

步骤四：制作番薯泥，将切块的番薯和胡椒，盐，油还有甜椒粉混合，在预热到200度的烤箱内烤到上色和绵软，然后拿出来倒上枫糖浆，继续烤大约5分钟。在一个小锅中倒入淡奶油小火煮烤好的番薯，微微煮沸后，用搅拌棒或者食物处理机打成非常顺滑的泥状，最后保温备用。经过烤制的番薯加入枫糖浆后会有美妙的坚果香气，口感丰满甜美顺滑。

图6，图7，图8，做番薯泥

步骤五：制作面包屑，在一口小炒锅中倒入油，然后加入面包屑炒匀，倒入橙汁和橙皮屑，中小火翻炒到香脆，一定不要心急。然后小火炸香辣椒碎，与欧芹碎一起和面包屑均匀的混合在一起。

图9，面包屑

步骤六：加热牛排，在牛肋排上浇汁或者撒上香料，盖上锡纸在预热到160度的烤箱里加热大约30分钟。在一口小锅里加热剩余的汤汁，收到所需要的粘稠度，记得尝一尝汤汁的味道，如果不够可以进行补充的调味。

图10. 加热牛排

之后的摆盘看视频就好啦，牛肋排的肉质非常的软烂入味但是又保持了独特的丝状质感，与番薯泥同吃在味道上的层次更加的丰富，面包屑提供了额外的香气和口感，一丝辣味的介入在口味上形成了微妙的反差。当然我也仿照了台塑牛排的方法用了另外一种的呈现方式，当然这不是台塑牛排的做法，只是用了类似的最后加工程序和呈现方式而已。如果剩下没有吃完的牛肋排，可以加热后再撕成条混上酱汁就成为了美味的夹馅，加上一些蔬菜和奶酪，不论你用皮塔饼，面包还是卷饼等，都可以成为一顿美味而又快捷的午餐。

图11. 西式的呈现方式

图12. 仿照台塑牛排的呈现方式

图13. 剩余的慢烤牛肉夹皮塔饼

好了，这一期的食谱就介绍到这里了。虽然这道菜的花费时间会稍多，但是尝试过以后我相信你绝对会认为是值得的，普通的食材需要我们的用心对待才能焕发光彩。同样，对于大师们的食谱，只要你开动脑筋，也可以开发出多种的花样，不断的尝试，才会让自己对美食有更加深刻的认知而不是呆板的模仿。

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（编辑：Yujie Hu）