一道开胃小菜，让众老外惊呼黑暗料理的皮蛋怎么做最好吃？！

嘿！嘿！嘿！作为拖延症患者的我终于用PR第一次进行了成功的剪辑。。。不容易啊，为了用PR买的新电脑已经进家门半年了！不过看起来好像效果还不错。今天带来的这个菜非常简单，被老外认为是黑暗料理的皮蛋用湘西风味的做法或许可以改变他们的看法呢！这一道烧辣椒擂皮蛋送给大家。

视频1. 烧辣椒擂皮蛋

这道菜的材料相当简单了，只需要辣椒，皮蛋，蒜，香菜根茎，豆豉和料味料即可。不过要记住的辣椒要选择皮薄肉厚，辣度适中的，这样在经过烤香之后，薄皮不会影响口感反而能增加独特的质感。反之，皮太厚的话，嚼起来就像纸一样了，如果实在买不到皮薄的，那么烤完之后记得把大部分的皮扒掉就可以了。

第一步，我们需要在火上烤香辣椒和蒜头，不管是用天然气或者炭火都可以，现在的天然气纯度都相当高了，燃烧很充分，所以不存在安全问题。注意火候，辣椒需要烤到将将断生为佳，表皮略有焦黑。如果火大了没有关系，把烤糊的皮扒掉就行。

图1和图2. 烤香辣椒和蒜头

第二步，把材料都加到擂钵里面，香菜根茎的添加是为了更多的香气和口感，如果不喜欢可以不加。喜欢姜的话，也可以加一些姜汁在里面，和皮蛋的搭配也是相当好的。然后用把菜擂到你想要的程度，不管是细一些还是粗一些，都有各自的口感，这个就看个人喜好了。

图3. 材料加入擂钵

第三步，调味，我用了酱油，醋，盐和少许的糖，把调味料搅拌均匀以后尝尝味道，满意既可以。然后加入铲碎的大块皮蛋拌均匀。随后就是关键的一部，用油慢慢的炒香一些豆豉，然后趁热浇在菜的上面，随着热油兹拉的一声，整道菜的味道发生了升华，辣味，蒜香味，皮蛋独特的风味，豆豉的浓香产生了美妙的化学反应，也滋润了整道菜的口感。这道菜就完成了。

图4.菜擂好之后加入皮蛋

图5. 浇入炒香豆豉的热油

这道湘味浓郁的小凉菜是湖南人的餐桌上相当常见的，热天吃非常的开胃，即便是不太喜欢皮蛋味道的呆叔也非常的能够接受，如果有皮蛋恐惧症的朋友们不妨试一试，说不定能够改变你们对于皮蛋的看法。

图6. 成品

（责编：Yujie Hu）