专栏名称:新西兰呆滴厨房
作者: NZ DAIDDY
简介: 在你面前的是来自雪峰山脉的湖南伢子,五岁开始做蛋炒饭的呆叔,呆滴厨房的掌勺,游戏沉迷者,运动健将,HANDYMAN,假装爱好摄影和旅行的人,两个孩子的爹,一个热爱生活的中年男子,跟你分享我的厨房故事和美好的生活点滴!

让你吃下三大碗饭的剁辣椒炒鸡肉

发布时间:2020-09-15 10:44:34
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这个视频有一个略带悲伤,搞笑的美食故事。。。

剁辣椒是个好东西,每次回老家的时候,吃到一晚剁青辣椒炒猪肝,我都能随便吃三大碗饭。国外的猪肝不知道为啥都不太好吃,所以我还是喜欢拿来炒鸡肉,最方便的是用鸡翅,剁成小块的炒好,不费事也不费时,想来口辣的半个小时就能做好。

既然是剁辣椒炒鸡肉,自然主料就是鸡肉了。用整鸡也可以,但是整鸡剁起来比较麻烦,而且用走地鸡的话,炒制的时间相对要久一些,所以我还是中意用鸡翅,鸡翅中和翅根都要,口感不同,按自己的喜好略微剁成小块就行了。剁椒按照视频2的方法可以做一些,大概一周就有酸味了,这是最简易的方法, 不需要用手去把盐拌匀,很方便,但是要尽快吃完,所以可以小份制作。如果要做多的话,要用盐把辣椒充分腌入味再腌制,不容易长白毛。

图1. 鸡翅剁好后用盐,糖和泡椒或者小米椒的汁水腌入底味

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至于配料其实相当简单了,不外乎那老三样,因为主要吃的是鸡肉,千万不要加乱七八糟含水分很多的配菜比如青椒啊之类啊,会破坏味道和口感。所以我们只需要如下的一些东西:

剁辣椒和小米椒,按个人口味添加

同剁辣椒一起腌制的姜和蒜

少少的一点八角和桂皮,还有干辣椒,也可以放一些豆豉、

少许的香芹和青蒜叶子提味

先在锅里面炒香干辣椒和八角还有桂皮,当然你想放一些其他的香料也是可以的,但是这道菜的调味重点来源于剁辣椒的酸香味,所以只需要少许的香料就可以了。同样,还是先用较多的油炒香干料,注意火候不要糊了,闻到香味的时候就可以下姜和蒜了。

图2. 先炒香配料

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下一步就是下入鸡块同炒了,新西兰本地鸡肉的鸡皮含油和水分较多,所以要大火来不停的翻炒把水分超干鸡肉炒香和上色,这需要一些耐心,手上千万不能偷懒,不然容易糊锅。什么时候可以判断鸡肉已经炒好了呢,当油已经变亮不再往外爆水,鸡皮有漂亮的焦糖色就可以了。

图3.鸡肉一定要炒干水分爆香

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鸡肉炒香了以后就可以进入调味的阶段了,这时候把泡椒,小米椒一股脑的加下去,大火炒出剁辣椒的酸香味,让酸辣的滋味进入到鸡肉里面,然后就可以加入香芹了,少量的香芹会有少许的水分析出和之前的配料形成美味的辣油汤,香芹的香味和口感都能给这道菜增添更多的风味。

图4. 加入香芹,无需太多

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在最后阶段,把青蒜叶子扔进去稍微的翻炒几下断生提味就可以啦,这道菜就大功告成了。

图5. 最后加入青蒜叶

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图6. 菜的成品,非常的酸辣开胃,下饭好菜!

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