让你吃下三大碗饭的剁辣椒炒鸡肉

这个视频有一个略带悲伤，搞笑的美食故事。。。

剁辣椒是个好东西，每次回老家的时候，吃到一晚剁青辣椒炒猪肝，我都能随便吃三大碗饭。国外的猪肝不知道为啥都不太好吃，所以我还是喜欢拿来炒鸡肉，最方便的是用鸡翅，剁成小块的炒好，不费事也不费时，想来口辣的半个小时就能做好。

既然是剁辣椒炒鸡肉，自然主料就是鸡肉了。用整鸡也可以，但是整鸡剁起来比较麻烦，而且用走地鸡的话，炒制的时间相对要久一些，所以我还是中意用鸡翅，鸡翅中和翅根都要，口感不同，按自己的喜好略微剁成小块就行了。剁椒按照视频2的方法可以做一些，大概一周就有酸味了，这是最简易的方法， 不需要用手去把盐拌匀，很方便，但是要尽快吃完，所以可以小份制作。如果要做多的话，要用盐把辣椒充分腌入味再腌制，不容易长白毛。

图1. 鸡翅剁好后用盐，糖和泡椒或者小米椒的汁水腌入底味

至于配料其实相当简单了，不外乎那老三样，因为主要吃的是鸡肉，千万不要加乱七八糟含水分很多的配菜比如青椒啊之类啊，会破坏味道和口感。所以我们只需要如下的一些东西：

剁辣椒和小米椒，按个人口味添加

同剁辣椒一起腌制的姜和蒜

少少的一点八角和桂皮，还有干辣椒，也可以放一些豆豉、

少许的香芹和青蒜叶子提味

先在锅里面炒香干辣椒和八角还有桂皮，当然你想放一些其他的香料也是可以的，但是这道菜的调味重点来源于剁辣椒的酸香味，所以只需要少许的香料就可以了。同样，还是先用较多的油炒香干料，注意火候不要糊了，闻到香味的时候就可以下姜和蒜了。

图2. 先炒香配料

下一步就是下入鸡块同炒了，新西兰本地鸡肉的鸡皮含油和水分较多，所以要大火来不停的翻炒把水分超干鸡肉炒香和上色，这需要一些耐心，手上千万不能偷懒，不然容易糊锅。什么时候可以判断鸡肉已经炒好了呢，当油已经变亮不再往外爆水，鸡皮有漂亮的焦糖色就可以了。

图3.鸡肉一定要炒干水分爆香

鸡肉炒香了以后就可以进入调味的阶段了，这时候把泡椒，小米椒一股脑的加下去，大火炒出剁辣椒的酸香味，让酸辣的滋味进入到鸡肉里面，然后就可以加入香芹了，少量的香芹会有少许的水分析出和之前的配料形成美味的辣油汤，香芹的香味和口感都能给这道菜增添更多的风味。

图4. 加入香芹，无需太多

在最后阶段，把青蒜叶子扔进去稍微的翻炒几下断生提味就可以啦，这道菜就大功告成了。

图5. 最后加入青蒜叶

图6. 菜的成品，非常的酸辣开胃，下饭好菜！