专栏名称:新西兰呆滴厨房
作者: NZ DAIDDY
简介: 在你面前的是来自雪峰山脉的湖南伢子,五岁开始做蛋炒饭的呆叔,呆滴厨房的掌勺,游戏沉迷者,运动健将,HANDYMAN,假装爱好摄影和旅行的人,两个孩子的爹,一个热爱生活的中年男子,跟你分享我的厨房故事和美好的生活点滴!

又风又雨的初夏,要不要在家搓一顿麻辣香锅?

发布时间:2018-12-07 08:24:51
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麻辣香锅作为一款近些年才出现的菜品,在问世之初就风靡了整个中国。呆叔在十来年前留学回国后也第一次吃到了麻辣香锅,当时吃完不由感叹创造这道菜的厨师非常的有想法,既有着川味的独门手艺复合调味,同时在一道菜里面就能让你吃到荤素搭配的多种食材,味道麻辣鲜香,就着白米饭简直就是完美的搭配。

新西兰目前也是临近春夏最美好的季节了,而每年华人们热爱的活动捕螃蟹又要拉开帷幕,我赶紧从压箱底的素材里把这道麻辣香锅找了出来(其实因为太懒,去年的素材都没处理。。。)这道菜是去年和朋友在Waipu抓完螃蟹后做的,其实本想着满载而归做个全蟹宴,谁想到前后抓了百来只,只有不到十只大家伙,只好把小家伙们都放生祈祷来年再做全蟹宴了。于是全蟹宴变成了麻辣香锅,所幸酱料是通用的,菜也很好吃!

做麻辣香锅的主要材料有:
1、麻辣香锅酱料;
2、葱姜蒜,花椒,辣椒等香料以及厨用酒;
3、你想吃的麻辣香锅食材,这个就随意啦,自己喜欢吃什么就用什么。比如我今天用了螃蟹,大虾,午餐肉,土豆,魔芋丝,青笋块,凤尾菇。

做麻辣香锅的步骤非常的简单,首先要处理所有的食材,因为在家做,一般家用炉灶的火力都不够旺盛,所以说要将所有的食材都先做熟。既可以用油炸的方法,也可以用水煮的方法。当然从口味的角度来说,油炸的显然会更香更好吃,但是看上去水煮的会稍微健康一些。但是!我要强调的是,这个也就是偶尔才会吃一次的东西,不要在口味上亏待自己,还是油炸吧。当然不论是油炸还是水煮,都要把油或者水尽量的去沥干,既不要让整道菜过于油腻,也不要让菜的口感含水量太过丰富!

第一步:就是炸各种材料啦,螃蟹,土豆,凤尾菇,大虾,蟹盖也放进去炸,因为会有一些蟹黄和蟹膏在里面,炸的过程中会融入油中。午餐肉我是用油煎的,会比炸的要香一些。但是青笋和魔芋丝我还是用水煮的方式,事先用盐腌过,稍微开水过一下断生就可以,因为后面还要后续烹饪的。

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图1. 螃蟹裹上生粉炸,可以减少水分流失

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图2. 凤尾菇会吸附混在炸蟹油里面的蟹黄蟹膏,鲜上加鲜,香上加香

第二步:锅里留少量的油,煸香一些五花肉片,然后加入香料。随后加入葱姜蒜炒香,之后再加入适量的香锅酱炒香,对自己使用的香锅酱的咸度要有一个把握,避免放得过多,放得少了可以再加,但是太咸了就很难处理了。

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图3.煸香五花肉加入辣椒和花椒,分量按自己的口味来

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图4. 加入葱姜蒜同炒香,然后加入香锅酱炒香

第三步: 在一口大锅里加入所有准备好的材料,然后稍微的翻拌一下,加入料酒和米酒提香。同时料酒和米酒中的水分会在蒸发的过程中稍微的湿润一下食材,让酱料能更充分的吸附在食材上面。记得一直用大火来烧,盖上锅盖,上下前后摇晃整锅的食材,让酱料充分的吸附在食材上。在水分基本干了以后再加入午餐肉继续用大火烧,但是记得用铲子温柔的翻拌食材,让香味释放的同时不会糊锅。当底层已经完全没有水分,香锅酱在大火的猛攻下散发出迷人香味的时候,菜就好啦。

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图5. 放入食材,倒入料酒

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图6. 摇啊摇,摇出好味道

最后找一个比较大的平底容器来装就可以了,因为在吃的时候,比较方便再蘸一些最底层的辣油。我用的就是我家那个硕大的西班牙海鲜饭锅,还挺合适。

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图7. 麻辣香锅成品,啊,肚子好饿!

这道菜其实非常的简单易做,搭配食材丰富,营养美味均衡,口味麻辣浓厚。

如果是在家请朋友吃的话,可以事先把所有的食材都准备完毕,炒的时候只需要花10-15分钟就可以了,非常的方便,可以作为一道非常棒的主菜!

 

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