专栏名称:神逗逗阿瑞
作者: 神逗逗阿瑞
简介: 21岁,2010年来纽,19岁获得惠灵顿维多利亚大学生物医学学位,现已获得梅西大学营养学双学位。国家高级营养师,中级健身教练,新西兰内分泌协会会员。行文生动活泼,风趣幽默,以游记为主,文学功底扎实,分享奇特经历,用独到眼光看待旅行,崇尚文字的美感。

奥克兰学生党手把手教你如何在学校吃火锅

发布时间:2018-01-18 11:20:30
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有没有搞错?在学校里也能吃火锅?

警告,警告!前方高能!这可能是你看过的

最一本正经胡说八道却又十分有道理的

火锅文章!

[ 摘要 ] 

文章分析了如何在学校选择吃火锅的场所,对于新西兰奥克兰可用火锅食材的选择和准备,火锅的布置和所需设备,以及清理步骤。

[ 关键词 ] 火锅;学校;yolo swag

[ 简介 ]

受限于新西兰地缘的独立性和餐饮业的总体水准,火锅平均条件较差较少且食材严重受限,除了羊肉新鲜价格低廉之外,其余食材成本偏高,四川火锅中最具有代表性的黄喉,毛肚,鹅肠等在奥克兰的获得性极低。

奥克兰火锅餐厅数量在三十家左右,对于较为讲究的食客而言,自助火锅可以填饱肚子,但是其味道过于大众化,没有特色而言,中庸的锅底必定无法产生味觉的享受。刨去自助火锅等,剩余具有国内五大火锅特色的(重庆麻辣火锅,北京羊肉涮锅,广东海鲜火锅,山东肥牛火锅,江浙菊花暖锅),只有四川,北京和广东风味的火锅店可供选择,其中后两者口味较为温和平淡没有太大起伏,剩余的四川火锅数量最多,但水准欠佳,都以正宗标榜,制成后既不传统也不现代,一般食客可能被此吸引,极讲究的饕客吃后往往留下诟病,不愿尝试第二次。

来,现在开始上课了,我先布置一下课后作业,这两篇补充阅读题看一下,有便于理解此文。

川渝地区的麻辣锅代表中,水平马虎,但性价比不高,细节欠佳,对于财政状况拮据的学生人群并不完全适用,一顿火锅一个人少说五六十刀,多则上百,我一天吃一顿火锅的理想因此而破灭。

鉴于各方面因素,我和两位分别来自成都和深圳的饲养员决定在学校里做一次四川火锅,以下檄文,诏告天下,奥克兰的火锅店除了一两个尖子生外,其余都统统不及格。

奥克兰梅西大学地处北岸,四号门校区距奥克兰市中心21.2千米,建筑约六十余栋,以一层平房为主,是奥克兰梅西大学负责语言,预科,幼教,生物,化学,营养,运动,工程等专业的教学楼及实验室所在地,晚上人数较少。主校区距离四号门 2.4 公里,建筑密度高,空旷区域少,人口流动性大,且有酒吧(话说回来为什么你们能在学校喝酒,我不能吃火锅?),较为吵闹,不做考虑。

[ 步骤 ]

选址

火锅布置的地点有三个位置,几个点直接距离步行十几秒就能到,如图所示,按顺序排列,即为所求。总体地处整个校区的中心地带,天气好时在场地中央有桌椅的1号位,水泥路面,四周离草坪树木较远,两侧有建筑物阻挡,风向为北风,穿主路而过。下雨时可以退居实验室门口的2号位就餐,人多则转移至小卖部门口的3号位长桌,便于战略纵深的布置和阵型的顺利展开。什么?怕熏出味道?我也无法想象平时卖吐司和炸鱼的中东老板闻到店门口被四川火锅味包了一层浆是什么感受。

材料 

硬件:燃气炉,气瓶,锅,锅盖,暖瓶,充电宝,小米台灯,漏勺(没多大用),汤勺,一次性碗筷,水杯,报纸(没用上),便携式音箱(忘充电了),冲锋衣。

软件:底料包,矿泉水,羊肉,牛肉,鸭血,木耳,土豆,菠菜(太贵没买),青菜,蘸酱(蒜泥,麻油),梅林午餐肉(忘记买了,有牛羊肉就不吃午餐肉了,清真一些),嫩豆腐,豆腐皮(忘记买了),冬笋,无酒精啤酒(太贵不打折,买了王老吉)

危险及注意事项

注意巡逻保安,注意防风,按照说明书操作燃气炉,避免火灾。此行动有风险,惩罚措施尚未验明,欢迎各位有志之士竞相参与,看看是拘留罚款还是开除劝退。

操作

  1. 吃。

  2. 厨余固体丢入普通垃圾桶,汤料倒入下水道,废弃气瓶丢入可循环垃圾桶,桌椅清洁干净。

  3. 回家。

[ 结果 ]

总体来说,本次活动取得了圆满成功,暂定的就餐时间为8:00,到齐后碰巧保安在四处巡逻检查门窗,加上下大雨,到8:30时保安下班,我们开始行动。后来想想来抓我们也无所谓嘛,发双筷子发根烟,不羡鸳鸯不羡仙。

地点选在了三号位置,在小卖部的门口,两面靠墙,一面环树,西面朝着实验室,虽然外面风雨交加,火炉巍然不动。

此次调料包选择的是海底捞加麻加辣的牛油包,牛油味道稍微淡了些,煮开时油面有些单薄,包装建议用半包,实际以一包的量为最佳,另外还增加了额外的花椒和辣椒。辣椒辣度高,平时炒菜放两颗足够,如果剪开把籽丢入锅中,辣度上升快,且越煮越辣,一定要用干辣椒,如果是从隔壁二大爷家院子里偷来自己种的新鲜辣椒,丢两百块钱的下去也不辣,只能当水果吃。花椒的量稍多,后半程麻味开始占主导地位。过程中应按自己需要及时添加辣椒和花椒,以保证风味,一般十五分钟内效果趋于明显。

其中一位朋友带来的是蒜片而不是蒜泥,在和食物混合时结合度较差,无法顺利裹在食物中,需要分开跟吃饺子似的一口菜一口蒜的吃,优点是耐久度高,油碟的蒜味贯穿全场,从头到尾都保证得好。油使用的是小磨香油,芝麻油和蒜泥的搭配总是天衣无缝, 肉进碗后迅速降温,香味扑鼻。问我加不加芝麻酱的可以考虑互删好友了,见过红色感叹号没有?

吃火锅也要按照基本法,开始先以牛羊肉各一盘拉开帷幕,这是最好的。如果上来先涮除了牛羊肉以外的东西,绝不会和这样的人吃第二次,在华人超市有肉片供选择,无太大硬性要求。一开始就涮肉,与煲汤的道理相同,可以将肉的鲜味和香味渗透入汤底,且蔬菜吸油,如果第一个吃,叶酸草酸等会破坏汤底,并且吸附大量牛油,下个两轮菜能活活把四川锅吃成北京锅,这也许就是一锅两吃的由来。牛肉脂肪含量少,且肉质比较老,下锅时间太久会影响肉质,羊肉则是可以涮着吃,不过为了保证食物安全建议充分煮熟。

木桌子木椅子,又是在露天,仿佛穿越回了国内的大排档,要是边上有人烤几串羊肉串就更好了,撸串时候喝雪花,吃完火锅闯天涯。没有鹅肠,没有毛肚,只能用毛肚边上的毛肚埂子代替,质地较毛肚片更硬,讲究七上八下,但是因为油量不足,无法在油面上快速完成熟成,只能插入锅中推开波浪,口感很香脆。放在涮肉的间隙吃毛肚,十分爽口有嚼劲。火锅在开席一小时左右口味最佳,无论辣味麻味都在呈上升趋势,并在一小时处达到高峰,最辣的时候用热成像仪来照喉咙估计图像是红红火火的,时间再往后由于味觉逐渐适应,敏感度下降的厉害,需要添加辣椒花椒提升口感。雨中跑到火锅边,从真TMD冷到真TMD的热不过是一口肉的距离。

鸭血在搅锅之后就可以下进汤里,越煮越香,新西兰这个地方,本来能吃的鸭子就没几只,一只也就那么点血,估计要把一家老小的鸭子杀个干净,才能攒出够一锅吃的鸭血,为了保护动物,只能以煮过的冻鸭血代替,虽然我也知道里面不一定都是鸭血。豆腐不能选最嫩的那种,下了锅就化成水了,锅烧干了也捞不起来,太老了吃起来也没有占便宜的快感,要选中等嫩度,刚柔并济的。连同豆腐一起下锅,锅中一红一白,辣椒颜色之鲜艳与豆腐之白嫩相呼应,甚是好看,颜色激烈碰撞,口味也都十分鲜明。此时进程已经过半,心情放松下来,打开音乐,屋檐外依然是大雨倾盆。夜色中,一片黑暗,雨帘哗哗落下,吃着火锅唱着歌,听着雨声,又何尝不是一种情怀?大风起兮云飞扬,安得猛士兮守四方,火锅任何时候都要吃,不吃不行!有火锅吃的日子才是好日子!

在学校里吃火锅,前无古人,取静处,架一炉一锅,备菜品一桌,点灯一盏,欢歌一曲,豪迈无比,安静又胡闹。回过神来,锅里加了的水已经烧开,下了冬笋,土豆,鸭血越煮越香,唇齿留香。花椒味道开始渐渐进入主导地位,嘴唇开始发麻并不由自主的抖动,实在过瘾,冬笋煮到发脆时候最佳,味道来的清淡,算是另一种调剂。土豆则是要煮到发软,放在最后压轴,不坏汤,由于淀粉含量高,如果下得太早容易让汤变得过于黏稠,大打折扣。

最后的环节被我称为吞火把表演的,就是下绿叶蔬菜了,煮到最后的菜把油都牢牢吸附,遇到非常辣的锅吃起来,从口腔,食道,一路烧到胃里,感觉有烟花在嘴里炸开,就跟点了火把扔进嘴里吞下一般。在蜀地能吃到的是豌豆尖,这里在中区的松记有看到卖,不多见,只能以青菜代替。一口菜一口王老吉,把冰火两重天玩的如此清新脱俗也只有吃火锅的时候了。

改进

分量和种类:菜品的分量可以减少,改革开放以来物质水平的提高让我们已经不再吃不饱,于是牛羊肉不用吃到撑要溢出来,留些更多空间给其他的菜,菜品总体种类可以增加,分量是要减少的,避免吃一种吃得太腻,影响心情。

格子:可以买来格子把锅分成不同区域,下不同的菜品,强迫症食客福音。

照明:这次用的是小米台灯插在小米充电宝上,火锅照明灯组合不仅不费电而且照明度比想象中的好,可以一边放一个来减少阴影部分。

锅底:由于初次尝试,锅的麻辣程度一般,无论花椒和花椒都下的太少。下次再尝试应当把辣椒花椒翻炒后加入底料,买来的底料牛油量太少,增加到沸腾时盖住大部分水面为准,否则温度无法被锁住,锅也干的快。汤如果有条件的话应该选用牛骨炖汤熬制,来取代单调的矿泉水。

蘸料:蒜片耐久度虽然长,和食物的融合度却不是很到位,还是用蒜泥和香油混合味道最好。

音响:由于忘记充电,只能用手机放,使用便携式音响效果极佳。

总结

由于是第一次做校园火锅,准备略有仓促,但大部分比火锅店里做的强很多,不管是性价比,口味,或者环境,都甩了火锅店不知道多少条高速公路。关键的一点是,吃完身上没有火锅味,嚼两颗口香糖,直接去face蹦,别人也闻不出刚吃过火锅。

综上所述,两个字,到位。

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