新西兰酒店管理那些事儿（13）做餐饮，不赚钱怎么行？

前几周奥克兰一新开烧烤店的广告布满了大大小小各种华人媒体，宣传之大也勾起了我想去试试的兴趣。

提前几天订了位置，电话另一头的美女许诺给我留个大一点的桌子。周三晚上830pm，对于奥克兰的饭店算不上繁忙，可这家烧烤店可是人流不断。我们3个人被安排在一个只够2个人坐的位置上。虽说店内服务人员态度都很好，可我们还是因为和订位时的许诺不符而大大的失望。店内位置不多，面积不大。感觉桌子的摆放有些凌乱，要知道桌子的大小和摆放直接影响到店内的capacity和turn over。 员工很多，都在忙，忙的有些乱。接触过的员工都很nice，食物味道和奥克兰一些老牌烧烤店比起来稍微有些逊色。

接着又看到奥克兰各大华人媒体大肆宣传的酸奶店，前几天刚好路过，门口排了好长的队伍。突然间想起了就在马路对面的那个cheese cake shop，想当初刚开业需要排队3个小时只为了买一个cheese cake的shop，如今店内也只不过寥寥无几的几个客人。

众所周知，酒店管理中的餐饮行业是一个门槛很低的行业，入门门槛低不意味着容易赚钱。我只能说内行看门道，外行看热闹，不懂才会说简单。

你有钱，开餐饮确实看起来很简单。可要经营好甚至盈利，那可有很多学问。在新西兰开个餐饮，小到奶茶店，大到咖啡店饭店，投资从几万到几十万不等。回报率大约在10%-15%之间。对于很多很多新移民来说未尝不是一个好的选择。

在新西兰开餐饮到底赚钱吗？

赚不赚钱的关键在于你怎样经营管理。

我这方面不是专家，但做过几年餐饮管理，总结一下我的经验给有需要的朋友做个参考。

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首先我觉得开餐饮一般不要同一家店开超过3年以上。你应该在3年内尽量盈利，然后转型。如果3年内你不能盈利，也尽可能回本，迅速转型后可以再盈利。现在的这个时代变化不但快而且很难估测，生活在这个年代的消费人群越来越追求新鲜感，已经很少有人会成为一个饭店的忠实客人。想要做到麦当劳，肯德基，星巴克那种级别的餐饮简直难过登天。

咱们先拿国内的餐饮举个例子，不知道看文章的朋友多少人是正宗的吃货。我算不上是吃货，由于工作的关系，每年回国的主要任务之一就是尝遍所有美食，学习经验。在国内，50%的餐饮明年回去就已没了踪影，30%的餐饮也只能多存活2-3年，然后也悄然关门倒闭。

再说说新西兰，据统计奥克兰每个月都有几十家餐饮开门，也同时有几十家餐饮关门倒闭或者转型。

不相信，你问问自己，一年之中，你有几次去过同一家饭店？

拿我举个例子，一年我可能最多会去同样一家饭店不两次。

原因一，现代人越来越讲究生活的质量，餐饮越简单越健康越好。所以我除了必要的应酬，见朋友外。一年很少出去几次吃饭。至于说类似于奶茶这类高糖的饮品，已经完全排除在我的餐饮list之外。

原因二，餐饮的选择越来越多，花样越来越多。我总是很喜欢尝试新鲜事物。所以说你做餐饮不改变，很快就会被淘汰。

但所谓民以食为天，美食可以改变心情。没有人会说自己不忠爱美食。

那接下来咱们来聊聊，在新西兰开餐饮，怎样能赚钱？

Selling Point-卖点。

我把selling point 放在第一位是因为这个很重要。

做餐饮生意你希望吸引客人，你需要给客人一个要光顾的理由。这个理由尤为重要。它需要有特点，而且需要印象深刻，让人流连忘返。

卖点可以是任何东西，可以是价格，可以是location， 可以是你们饭店的一个特色，可以是印象深刻的装修，可以是一个菜品或者饮品，甚至可以是店的名字。其实selling point可以是任何人或事，但你一定要有，而且需要与众不同。

在这里我特别想举个例子，我们公司附近有一个韩国人开的烤肉店，环境一般，没有什么特别的服务。可从周一到周日，你任何时间晚上吃饭点去，饭店都是爆满的。我有时也会好奇的想想究竟为什么？除了东西不难吃，离工作近的location外，对于我来说最大的selling point是这家烤肉店价格很低，食物品种丰富，而且这些年也没有变过价钱，让客人感觉物有所值。它的selling point就是value for money.

固定的客户群体

做餐饮想target所有客户群不现实，你也很难同时满足所有人的需求。所以你需要清楚的知道你的客户群是谁，然后分析这个客户群。

比如说，他们是谁，他们有什么特点，有什么变化。而你的business plan和strategy 需要围绕着你的客户圈来制定。你需要多思考，要从客户群的角度去思考而不是你怎么想。就好比演员想把角色演好的首要条件是他得亲身去经历这个角色，去了解这个行业。比如说最近火爆的电影中国机长，你想演好captain或空姐，你需要去airline工作一段时间真正融入和了解这个行业。

回到正题，有一次我去拜访一之前的员工，在一个商场门口的很小面积的cafe店，短短的20几分钟内我发现有很多年过70岁以上的老人来消费。果不然google 一搜，附近有一个养老院。那这个cafe的menu，beverage list服务等等都应该based on 这些老人的需求。

在举个例子，昨天拜访一员工工作的印度餐厅。老板在市中心开了几家不同的take away shops。一个在大学区，一个在皇后大街，一个在办公区。尽管是同一家take away shop，因为taget不同的客户群，business plan不应该相同。餐饮走的是数量，走的是turn over。所以你的价位高低无所谓，重要的match你客户群的消费水平。

不断创新

这是一个创新的年代，是真正的所谓every day is a new day。从无人餐厅，无人超市，刷脸技术，无人驾驶等等等等。还有那些我们没听说过，正在研制和未来准备开发的一些新的techonogy， 正无形的改变我们每天的生活。

做餐饮，你不想变也没得选。就好比短短几年内，smart phone取代了原始的通讯工具。难道你还要用老款的诺基亚？尽管你不想改变，这个时代逼着你不得不变。所以你只有两个选择，要不然不断变化，要不然直接被淘汰。

所以做餐饮想赚钱，你不但需要不断变化，而且要变化的快。需要不断有创新，要去尝试那别人不敢或者还没来得及尝试的ideas.比如说新西兰很多当地华人引进国内一些有趣的餐饮产品等等。可这里有一个很大的问题，你把国内的特色引进来了新西兰，当地市场能否接受。在新西兰开餐饮的关键是你不可以只target新西兰的中国人，虽然当地华人占了很大比例，可是你的产品需要更多的吸引当地人。

比方说，火锅生意在新西兰就很难赚钱，其一，火锅属于季节性餐饮，其二，十个新西兰本地人，八个人不知道火锅是什么或者是根本不感兴趣。所以创新是必要的，但不要盲目的，不切实际的乱创新。

迎合趋势

这里的趋势意思是说你需要了解和餐饮相关的所有全球的市场趋势和资讯。比如说，全世界人民都在宣传健康饮食，减脂健身。你的产品就不能停留在高卡路里的年代。比如说最近很流行的人工meat pattie （素食meat pattie) for burger，protein shake等等。再打个比方说，最近几年很流行的create your own menu. 新西兰澳大利亚火爆的cooking programme - master chef nz/australia. 新西兰全面禁止所塑料袋，你的restaurant和奶茶店还在用plastic吸管吗？

环境和气氛

和以往不同，现代的消费者越来越看重环境和气氛，任何事情都需要有一点仪式感。你的环境和气氛不但需要match你的店铺内容，还需要让客人觉得舒服。

比如说你开一个小清新的咖啡店，需要有小清新的环境和气氛，你开一个中餐，需要有一个中国特点的装修等等。因为饭店的环境就好比是你的grooming， 是别人对你的第一印象。100%的人都会用第一印象来判断一个人，更何况是一个生意。

你的环境不好，第一印象差了，想知道有多少人愿意再次光顾。就像我一开始故事里提到的烧烤店，室内位置很小，3个人挤在一个2个人的桌子直接影响了吃饭的心情。哪还会考虑再次光顾或者推荐给其他人。

综上所述，做餐饮生意在新西兰看起来很简单，其实学问特别大。想赚钱本来就不是一件容易的事情，做餐饮生意不但有乐趣还有很多成就感。

但你需要记住一个不变的真理，餐饮的食物质量，口味，服务是硬件是永久不衰的首要条件。想做好餐饮，首先要保证口味和服务。