泰国血统的她，在法国蓝带学习九月，最终在南半球传递法式浪漫

 雪山、冰川、雨林、峡湾，蓝得纯粹的湖泊纤尘不染，透亮的天空每天变幻云朵浪漫，坐标南半球，新西兰，不仅仅体现在自然风光，美食佳酿也名气斐然。或许你早已听说源自新西兰的小白咖啡，还有熟悉的安格斯牛肉、布拉夫生蚝，而这一次我们邀请你来品味新西兰式的甜蜜，看看这间本地人私藏的甜品店。

 做甜品 源于挑战自己 

来自曼谷，有着泰国血统的Sonia，最早主修的是法语与西班牙语。因为家人经营餐厅，Sonia一直有着品赏美味的天赋。去到法国进入巴黎蓝带学习甜点烘焙的九个月，完全改变了她的人生轨迹。

“在法国，做甜品更像建筑艺术，有许多程序，它是一种优雅的工艺。这于我而言是一个挑战。” Sonia其实从没有想过自己会成为甜品师，在泰国长大的她在搬去巴黎之前都没有正式接触过法国甜品。但她喜欢不断改变、创造与重塑自我，“做法式甜品是最好的途径。”

9个月的蓝带时光，清晨八点开始不知到何时结束的一整天，随即再重复，Sonia对于这段“磨人”的光阴记忆犹新。“做甜品和做厨师完全不同。厨师可以很自由地运用他的各种食材随性发挥，但是甜品师需要把每样食材都称量，去做标准的量化。一开始我很不习惯。 我总喜欢把什么东西混合在一起探索出新。但做甜品不行，必须遵照食材而且不能随意替代——就像在法国大家都用黄油。如果不用，你做不出来这道甜品或者味道截然不同。”

不上课的时候，Sonia总会去寻找灵感，Gerard Mulot与Pierre Herme是她常去的店。“法国的甜品店不会那么摩登，他们喜欢将咖啡、茶沙龙与甜品店综合在一起，吃甜品更像是一种社交的生活方式。”这样的理念深深地映在Sonia心中。当然，Sonia和先生Laurent是在另外一处社交场合——萨尔萨舞会上认识的。“第一次约会，我就教他做甜品，很浪漫吧。”

Sonia没有想到，先生会支持自己的梦想并且跟随她远渡重洋 。其实那个时候，她已经开始在巴黎的一间不大的甜品店里兼职工作。即使店不大，但法国人对待甜品认真到有些固执的态度让她很感动；随后Sonia去到离爱丽舍宫不远的Laurent米其林星级餐厅的厨房就职，而后升职到巴黎的柏悦酒店，在晚餐时为客人提供现场制作的甜品。“虽然三个阶段都是做甜品，但不同地方的操作程序各异，我慢慢从这些经历中汲取了许多与客人打交道的经验。”

从习厨开始，她发现自己真正钟爱的是做甜品时的挑战。机缘巧合来到了新西兰，开起了这一间法式甜品店Vaniye patisserie，改变了奥克兰人对甜点的认知与品味态度。

在巴黎工作了7年，Sonia决心开启一段新的人生，她与先生选择了从未涉足的南半球，把坐标设置在了新西兰。

 甜蜜创业路 从市集开始 

那个时候，新西兰没有人知道“法式甜品”的概念。大家只是对曲奇、司康饼、布朗尼、布丁和冰淇淋习以为常。Sonia的拓荒创业之路并不如意。

最开始出于谨慎的考量，她选择在一些小市集里售卖，试探下当地人的反应。 中区Ellerslie有传统的马场也有热闹的周末市集。她的甜品摊位最早就设在那里。Sonia从做基础的法式挞入手而并非复杂的慕斯打底的精致甜品，一开始人们惊讶于看到这些有着漂亮色彩与多种口味的法式挞，不过却认为“too beautiful to eat！”很少有人愿意迈出敢于品尝的第一步。Sonia决定半价售卖——最开始吃到的人为这些源自法国的醇正细腻之味所震惊，并且口口相传，而这些客人成为了Sonia第一批忠实的回头客。

城市西边的Grey Lynn与东边Howick街区的周末市集都留下了她的身影，也积攒起来不少人气。新西兰人接受新事物会比较慢，花了一年半的时间，Sonia与Laurent初期的市场试探似乎走到了一个十字路口。“市集积累起来一些客源，我终究还是想开一间自己的甜品店。”Sonia面临着一段新的挑战。

寻找店铺的过程充满不易，又是两年半过去。Sonia终于在奥克兰传统富人街区Parnell的Winsor街找到了一处心仪的空间，并用自己喜爱的香草元素为甜品店命名为Vaniye Patisserie。她的甜蜜梦想开张了，而这一开就是6年——时至今日，奥克兰已经拥有大大小小的法式甜品店数家，Vaniye一直作为先驱在市场上站稳了脚跟 。

 甜品是她的语言 

“法国甜品的量都比较小，是可以一口吃进去的袖珍款。人们注重的是品质而不是量。”Sonia想要通过自己的努力来培养新西兰人接受这种精细的法式味道。与之同时，因为自身的亚洲血统，Sonia的甜品口感拿捏得很到位，甜度适中回味清爽，也因此赢得了不少亚洲食客的青睐。

干净通透的落地窗有几分巴黎街头的错觉，靠墙的复古木箱里总有现烤的法棍散发麦香——这可是Sonia先生每天早上一席西装来揉面烘烤的，要的就是对传统美味的一份庄重的敬畏；橱柜上摆放着手作巧克力、法式脆饼、马卡龙与当日三明治，法式咸派 、8款当季法式甜品陈列在恒温橱柜里，右手边的陈列架上有甄选的红茶与茶壶器物，空间尽头有四张小桌，这就是Vaniye甜品店的全部：简约小巧，浸润着法式温情。

没有过多的粉色、没有花朵，洗练简约的风格使得 Vaniye不仅收编了女性食客的芳心，也俘获了不少男士客人。“他们也可以很舒服地来这里吃一份甜品，而不会觉得格格不入。”的确，仔细审视Sonia的法式甜品，好看却并非千篇一律的花俏，味美而不是单纯堆叠甜味，造型与口感上都不“浓妆艳抹”，追求的是丰富的赏味层次与回味惊喜。

Sonia坚持她的美味哲学，只选用最好的食材：产自新西兰的黄油、澳洲的面粉，法芙娜的巧克力，而水果、乳制品与果泥都从法国进口。遇到季节性水果，Sonia会亲自去庄园采摘保证绝对新鲜。“我喜欢创作口感复杂多元的甜品，但都以慕斯为底，这样整个甜品就会变得轻盈，非常法式；而水果、坚果、巧克力这些材料都融入甜品的时候，我会平衡它们之间的味觉效果以求最好。”

果然，吃一枚名为“Mademoiselle”的草莓慕斯，清甜的奶油底与果酸清亮的草莓果泥在口中清晰展开讨喜的层次；再来一款大热的Pomme青苹果慕斯，酥皮打底，焦糖苹果、轻浅的牛奶巧克力慕斯像极了巴黎香颂的温婉，吃完会有清亮的果香回音。还有空间，那名为Elsa的热情果慕斯绝对满足享乐主义的感官之趣，蛋白霜里盛着热情果泥好像一枚溏心蛋，挖开慕斯里竟然又藏有热情果胶与坚果碎，柔软亦香脆，简直爱不释口。

买一盒马卡龙，只有不超过四天的保质期， 水果填馅儿，吃来更是柔软可口。荔枝玫瑰、热情果、椰子芝麻、开心果与盐味焦糖，都是Sonia与客人一起分享的法式浪漫。

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（责编：Yujie Hu）