华人都说新西兰猪肉不好吃，真相原来是这样

发布时间：2018-02-20 09:53:34

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前言：说起新西兰，大家都说这里的牛羊肉好吃，也有说新西兰的鱼好吃，当然，BLUFF的生蚝也是得到很多人的好评的。似乎新西兰什么都好吃，除了猪肉。是的，猪肉。我听到不下几十次华人表示，这里的猪肉味道怪怪的，有种说不出的味道。都说一方水土养一方人（包括动物），怎么猪就不同了呢？我们从逻辑上来分析一下，到底是什么原因造成这个结果的。

新西兰猪从哪里来？

新西兰本没有猪，

来的人多了，

就有猪了。

CAPTAIN COOKER 应该是新西兰最早的猪，据信，是James Cook （著名的库克船长）在1769年第一次到达新西兰时带来的英国品种。不知道是做贸易卖给了毛利人，还是船上跑掉的，总之，这种猪后来成为了新西兰原住民毛利人最早养殖的品种。很确定的是，毛利人没有关好闸门，这猪跑掉了。还不是一两只。没有辜负库克船长爱探索未知领域的的大名，CAPTAIN COOKER今天基本完成了对新西兰的探索，成为了新西兰最广泛存在的野猪了。

捕猎野猪至今也是新西兰的小众娱乐，我曾看当地有一栏毛利电视的节目，一个人带着4条狗打猎。狗把库克船长困住了，猎人就拿把匕首直接放倒了猪。没有搞懂英国人的逻辑，那么尊重库克船长，为啥要把他名字扣在猪身上。如果我起名，我就叫它“大黑”。有图有真相。

比大黑来的晚一点的是KUNEKUNE，这是毛利语：又肥又圆的意思。并没有明确的渊源可以了解到它们到底是谁带来的，它们的特点是腿短，身胖，鼻孔开裂，脸上还挂两条长毛，还有一个特点，食性广，什么都吃。

生物学家分析这些特征后，比对基因库，结果惊人的发现它们原来是混血猪POLAND CHINA，它们竟然是中国猪和波兰猪的后代！赶紧握个手，老乡啊！所以，它们是波兰猪和华人带来的猪配出的后代。想想那还是200年前，我们某位华裔祖先下太平洋淘金时，身边还带着一只小猪，但到了婚配年龄也找不到伴。隔壁波兰淘金者也带了一只小猪，故事也许就这样发生了.....

其实从它的重要特征之一“什么都吃”，我就已经有点怀疑它和中国有渊源了。今天KUNEKUNE是新西兰最广泛养殖的猪之一，同时因为体型较小，胖乎乎很可爱，毛色又多变，所以也是最流行的宠物猪。我给它起个中文名小花。

这两种猪都有跑到野外的种群，

我女儿学游泳的学校也养了两只宠物猪分别叫GIGI 和LOLA。以前不懂KUNEKUNE的来历，女儿说要拿小香肠喂它们，我总觉得有点浪费。今天才知道是老乡，下次去游泳时得给中国老乡带点好吃的！

另外新西兰还有几种猪，仅仅只在养殖场有。毕竟今天的管理水平比几百年前大大提高了，逃出去的概率很低，所以重新成为野猪很难。

large white，世界闻名，中文名大白

BERKSHIRE PIG，中文名博客吓尔，写公号的

LANDRACE PIG，中文名男爵

和大白有点像，

仔细看身材保持得更好，另外就是耳朵方向不同

2007年新西兰发行的猪年邮票，其中第一，四，五都是有着中国血统的小花，第二是大黑，第三种是很少见的ARAPAWA猪。这三类都是新西兰的“野猪”。

说了这么多，一个道理，这里的猪和其他地方没啥区别。这些品种其实中国也都有引进养殖了，KUNEKUNE本身就是有中国血统的猪。换句话说，新西兰的猪和全世界的猪没啥区别，它们也是移民，那怎么到了新西兰就变味了呢？？看来我们还得往下找答案。

新西兰怎么养猪的？

新西兰早期的猪也是玩泥巴长大的，和中国猪没区别。记得小时候奶奶养过猪，猪圈是很臭很脏的，给猪吃的也都是剩饭剩菜。在我的记忆里，猪是挺懒的动物，吃了就是睡，睡了就是吃；而且环境还挺脏的。但猪真的喜欢在脏泥巴里打滚吗？

科学考察的结果，猪天性并不是这样的，其实猪更喜欢在干燥，清洁，通风的环境。几千年来，人类因为经济能力的约束把它们束缚在脏乱差的环境，实在是冤枉了它们。所以，今天的新西兰养猪场是下面这样的：

干燥，通风，清洁的环境

那么中国猪的待遇改善没有呢？看图

至少，部分猪的住宿条件已经改善了很多。虽然住宿环境略微拥挤，但自然条件看起来也改观不少。左起第二位和第三位的表情是很好的证明。所以，口感差别不应该来自这个原因。

但养殖场还有一个秘密，那就是阉割。

新西兰猪是不阉割的，而中国养猪一般都会把小公猪阉割。因为这样可以促进生长（但肥肉多），还能避免在狭窄的环境打架。公猪不阉割，成年后确实会在脂肪中产生体味。这点其实全世界都知道，想吃天然瘦肉猪，就不要阉割，后果是味道不好，类似羊的骚味。

但新西兰所有养猪场都不阉割就说明不是口感选择了，而是法律。因为新西兰的动物福利保护法有规定，要维护猪的性福，不得阉割。所以，我们总算找到了一个新西兰猪不好吃的原因之一。为了猪的性福，损害了人的口福，也能理解。

还有没有其他原因呢？我们继续找。

怎么屠宰？

儿时记忆里，奶奶养的那头猪（品种似乎是大白）最后是挺悲惨的。在农历春节前，请了几个壮汉，连拉带拽的把它牵出来。两条长凳拼成一个台子，可怜的大白就被抬上去五花大绑的捆着杀了。一滴血都没有浪费，做成猪红了。

那个年，我吃的虽然香，但心里总是会有些难过。虽然猪圈很脏，大白也看上去没有那么可爱，但毕竟是家里的一个活物啊。多年后我想，这一幕其实还是儿童不宜的。大白生命的意义就是利用我们日常的废物，为我们提供肉，能让它走的平静点也是应该的啊。

今天，无论是新西兰还是中国，只要是大型屠宰场都是电击了。一个是因为人道，另一个更是出于效率。我见过一个德国屠宰场的流水线视频，4个工人，一天处理3000头猪，分解出来的就是成品了。所以，有人说是电击屠宰影响了口感，这点并不真实。而且科学研究发现，电击死去的动物因为没有死亡的恐惧，所以体内激素分泌少，其实口感更好。

但电击后放血的环节是有差异的，新西兰对于放血不是太重视，简单放一下。中国的屠宰会放得较久，更为充分，不是因为中国工人更有责任心，而是因为“猪红”（就是我小时候的血豆腐）是一个卖的比猪肉还贵的商品。血放得不够干净还真会对口感有影响。所以，这也是一个可能的环节。

怎么烹饪？

其实，不管食材质量怎样，烹饪才是最重要的。羊肉那么骚，肥肠那么腥，处理得好味道才好。但一位真正的厨神是可以出神入化，变腐朽为神奇的。请看著名金融圈厨神拳王李淳的作品《如何吃掉一只你深爱的猪》。

是谁来自山川湖海，却囿于猪圈，厨房与爱。

如何吃掉一只你深爱的猪

文/图：拳王

大家好，我的笔下三巨头之首，你们的老朋友，金融才俊、身高1米87、能同时关上两侧轿车车门的王睿又回来了。

过去两年流连于二级市场、在A股的汪洋大海里劈浪扬波的王睿，最近决定找回自己，主要原因是他把生活看透了。他现在醉心于实业救国。

王睿工作重心迁移的缘由且按下不表，反正大家也没多少兴趣，我明白，看我文章的人大多数都是冲着吃来的。而王睿在“吃”这个项目上也表现出了超卓的爱国热情，试看我和王睿的以下对话：

我国现在库存量较大的产品有玉米、大豆、棉花、商品房，问题是以上部分食材不易消化，容易把胃吃坏。于是王睿琢磨着在不改变响应供给侧改革大方针的前提下，吃饱吃好，他想到了“三去一降一补”里的“补短板”，其时恰逢7月洪涝灾害，全国的生猪淹的淹跑的跑，出栏量大幅下降，猪肉价格疯涨。王睿指着一则名为《数万生猪部分下落不明，部分仍泡水中》的新闻，舔着嘴唇告诉我，他即将鲲鹏展翅了。

王睿计划通过养殖种猪来鲲鹏展翅，他去工商局注册了公司，开起了生猪养殖场。他一开始想把公司的名称定为“中国种猪最后的希望”，但是被工商局的人给否决了，最后只能起名“种最希科技养殖有限公司”，当他捧着热气腾腾的营业执照走出工商局时，并不会想到养猪不是一件比搞金融更轻松的事，“压榨猪比起压榨投资者麻烦多了！”，半年之后，王睿向我抱怨道。

那天我去到他的“种最希”生猪养殖场，还没走进大门就觉得浑身不得劲儿，特别想做深蹲，或者抓一个小偷来打一顿。王睿分析，我这是睾酮激增的表现。看我一脸错愕，他向我介绍，每个来到场子里参观的男人都会有类似反应，这是因为他最近在搞诱导种猪发情实验，将猪场里种猪的发情周期统一到同一时段，而我很幸运地赶上了趟。养猪场此时此刻的空气中飘荡着荷尔蒙的味道，这对我产生了生理刺激，让我睾酮激素分泌加速。

“通俗地说，你发情了。”王睿怕我不知道什么是睾酮，深入浅出地总结。

我好奇地提出问题：为何要调整种猪的发情周期？王睿解释：种猪养殖存在三大矛盾，解决好了这三个矛盾，基本上你就成为了种猪养殖大师。而你刚才的问题就涉及到了第一个矛盾：生长性能和繁殖性能的矛盾。具体说来，瘦肉率越高、肉质越好的种猪，繁殖能力就越低。他目前暂时没有搞清楚，这个低效率是来自生理层面的影响，还是心理层面（心理层面即是指肉质好的种猪容易骄傲，眼光高、矜持、不愿意轻易打炮，影响繁殖效率）。对此他做了两手方案，针对生理层面，他研制出了“诱导发情”措施，简单说来，就是用公猪对母猪进行诱情，当母猪达到90千克的时候就开始未雨绸缪，派长得帅的公猪同她进行肢体接触，让她的发情期提前到来（通常种猪要达到100千克才能够交配，但往往优秀的母猪长到100千克时却梗着脖子迟迟不发情，愁煞人）。

我质疑这种措施的效果，王睿解释道，这就好比你本来在学习或者抄党章，并没有性欲，此时突然安排一个美女同你进行肢体接触，你难道不会有所反应？

我说即使有，那也是礼节性的，并不代表我真的就要和她发生什么。-----至少要先抄完党章再说。

王睿说你们这些知识分子就是事情多，要是有朝一日人类被外星人蓄养了，要选“种人”，绝对不能选你这种知识分子。也正因为如此，选择种猪的时候也需尽量避开猪中的知识分子，比如那些眼神忧郁的、吃饲料前非要祷告的，一律淘汰，肉再好也没资格当种猪！

我提出要参观公猪诱情，王睿把我带到了种猪宿舍，工作人员正驱赶着一头公猪去和母猪发生肢体接触。我看那只公猪，长得是挺帅，有点像朱芳雨，但是步履蹒跚，行动缓慢，一看就是头老猪。我问王睿，莫非这母猪是个大叔控？王睿摇摇头，说你有所不知，用来诱情的公猪正是要选择这种老龄公猪，虽然它老了，走路都颤颤巍巍，但是老猪善交谈、有情调、善解猪意，在并不发生真正的性交的前提下，它比年轻力壮的公猪更能引导母猪发情。

我又问王睿，为何不把公猪和母猪关在同一栏里？非要在诱情的时候才让他俩在一起，岂不增加人力成本？王睿说，分开饲养有利于保持母猪对公猪的新鲜感，关锦鹏在《蓝宇》里说，“两个人要是太熟了,倒不好意思再玩下去了,也就是到了该散的时候了。”猪也是这么想的。

王睿接着介绍，针对种猪心理层面可能存在的问题，他也制作了相应的解决方案。经他研究发现，进入Web3.0时代后，猪身体不行了，越来越不喜欢交配。一方面需要加强教育，大力开展两学一做，另一方面改用人工授精，这样既能节省猪的体力精力，又尊重了那部分性冷淡猪的猪权，可谓一举两得。他说养殖场里的公猪分为两类，一类是用来诱情的老公猪，另一类是用来取精的年轻公猪。他指着一头年轻公猪，此小年轻正趴在一个类似鞍马的台子上，眼里透着狠劲，也不知在干啥。

我问王睿，这个小年轻在干嘛？“爬跨。”王睿告诉我。

原来这长得像鞍马的台子叫做“假母猪台”，用钢板卷成，长约1米，宽40厘米，高低可升降，表面覆盖橡皮，以模拟母猪皮肤。我很是不忿，觉得你们这是在糊弄人家，不信你们看看下图就知道了：

这东西就是草履虫来了也知道不是猪，何况猪的智商在哺乳动物里名列前茅。你们好歹把橡皮给涂成肉色或者黑猪的黑色，搞个蓝色是啥意思？阿凡达猪吗？这样也行？

王睿说你知道贵宾犬不，俗称泰迪，犬科智商排名第二。人家连空气都日，性欲上来了哪顾得了那么多？你啊，你这叫何不食肉糜。

我不说话了，心想种猪养殖果然大有学问，我还是藏拙为妙。

王睿看我低下了头，一副虚心求教的态度，很是满意。他亲自攀上了假母猪台，给我示范爬跨，他跨得是那样投入，那样的身先士卒。他见我目瞪口呆，羞赧地向我解释，和猪生活久了，某些习性会不自觉地被其同化，比如他现在走在街上，看见1米左右高的东西就想跨上去，为此闹出了很多笑话，比如某次去给先人扫墓，那墓碑设计得复合人体工学，他当时就情难自已地跨了上去，差点被他妈连人带墓碑给揍趴下。

我想，若干年后，类似网球肘、鼠标手等职业病，王睿恐怕会患上“爬跨裆”，想到这里，我决定在以后吃猪肉的时候都跨在椅背上吃，聊以致敬。当然，我的小思绪王睿不得而知，他继续好为人师地向我传道授业，他说现在的猪喜新厌旧得厉害，为了保持假母猪台对公猪的吸引力，必须独辟蹊径。他采取了以下两种方法，一是在假母猪台上涂抹发情母猪的尿液，以增强对公猪的吸引力。曾经有一次，他发现有好几只公猪追着某采精员满猪舍跑，一审问才知道，该采精员为了偷懒（取猪尿很麻烦，猪自尊心强，不喜欢当着外人解手），把自己的尿给抹了上去，没成想公猪们有尿便是妻，狠狠地爱上了他。为了扭转局面，王睿不得不解除了同该采精员以及那几头猪的劳动关系（和猪解除劳动关系就是把它吃了），费了很大的劲才让场子里的猪重回猪伦。第二种方法是给母猪蒙上假猪台上的橡胶皮子，让她去勾搭公猪，待二猪你侬我侬、眼看就要颠鸾倒凤之时，采精员疾若风雷地将母猪拖走，换上假母猪台，这边厢公猪正闭着眼睛享受呢（猪和人一样，接吻时喜欢闭眼），哪会知道爱人已经被换成了一块铁皮。等他察觉时，已经来不及了，根据热力学第二定律，射出去的精液是无法收回的，他只有认命，这就是生活。

“公猪真的就这样任你们摆布吗？一点抗争精神也没有？”

“一开始有部分公猪风骨峭峻，不甘心被愚弄，对假猪台不屑一顾。于是我采用了第三种方法：拎了一把杀猪刀扔在假猪台的旁边，让他们二选其一，公猪们面面相觑，然后一言不发地排起了队，挨个爬上假猪台，徐徐蠕动，秩序井然。

“这太可怕了，为了达成目的，你们真的是啥都干得出来。”我感叹道。“

“谁说不是呢？你没听过那首童谣吗：‘青竹蛇儿口，黄蜂尾上针，两般皆不毒，最毒采精员。’”王睿吟道。

“对于公猪的遭遇我已经不想知道更多，再了解下去，我会留下心理阴影的，比如我从今往后行房时坚决不能关灯，不然对方变成了一堆铁皮我都不知道。关于公猪的故事就此打住，说吧，你们又对母猪做了什么？”

“请跟我来。”

王睿带领我来到了母猪的猪舍，“请脱鞋。”他命令我，看我满脸不解，他解释道：“不好意思，女孩子爱干净。”我骂骂咧咧地戴上鞋套，步入母猪闺房，只见纱窗是全封闭的，一只苍蝇蚊子没有，淋浴喷头一直开着，有了粪便立刻清理。等到夏天，中央空调会把猪舍温度保持在18到20度。王睿指着跑步机上的几只母猪介绍道，备孕的母猪每天要保持1个小时左右的运动，我看见远处还有几只公猪在做深蹲，王睿说这是为了增加雄激素分泌，提高性能力。

猪比我们活得认真那，我感叹道。

不过我没有囿于猪舍的良辰美景，我不依不饶于他对母猪的所作所为。王睿说，我正要给你介绍呢，还记得先前提过的“三大矛盾”吗？现在迎来了第二个矛盾，情况是这样的：母猪在接受完人工输精之后（具体过程不细表了，总之就是用橡皮管子输进子宫），传统采精员总是会猛地拍打一下母猪的臀部，这样做能引发母猪的应激反应，将臀部夹紧，使精液倒流出体外的可能性降低。此法源远流长，从尼安德特人一直延续至今。但我发现，被击打屁股后的母猪容易出现难产，而且分娩后乳汁分泌不足，导致很多小猪都是用进口奶粉喂养长大的。我伏案数日，究其根本，终于发现是肾上腺素在作祟。拍打母猪臀部时，母猪大吃一惊，体内大量分泌肾上腺素，刚好抵消掉催产素的作用，而催产素分泌不足会导致分娩时宫缩不足，容易难产，分娩后乳汁也会减少。

都他妈赖肾上腺素。王睿震怒无比，他当即下令，严禁输精员在输精时拍打母猪臀部，违者降级成摇精员，下放至摇精区劳动改造。（公猪人工取精后，精液需放在适宜温度下存储，并且定时摇动试管，早晚各一次，以防止精子沉淀、丧失活性。故需在精库设置摇精员，每天负责摇动精库里数万毫升的精液，工作枯燥，没有编制。）

这样一来，肾上腺素的问题解决了，但精液倒流的可能性激增。所以，这就是种猪养殖的第二大矛盾，“袖手旁观会降低受孕率，拍打屁股会导致难产”。

这可难不倒聪明的王睿，他不愧是搞金融出生的，擅长变通、精于房事。王睿经过长考，设计出了一个解决方案：通过重复训练，提高猪的思想觉悟，虽然挨打时还是会夹紧屁股，但是内心不再有波澜。这样体内就不会分泌肾上腺素，既做到了保证受孕率，又不会抵消体内的催产素。

我持怀疑态度，猪真的能做到吗？王睿给我举例，说他骑自行车的时候，由于坐垫的摩擦，会不由自主地勃起，这种现象绝大多数单车少年都遭遇过。这只是单纯的勃起，没有别的意思，并非出于性欲。他经常在骑车时思考A股或母猪受孕问题，然后勃起，这在医学上叫“低级神经中枢驱动勃起”，俗称“礼节性硬一下”。而母猪们经过长期训练，也能做到“礼节性夹一下”。

他说不信你可以亲自上阵尝试一把。他让输精员牵来了一头母猪，将其臀部对准我。我一记排云掌拍了上去，果然感到其臀大肌剧烈收缩，但它面无表情，神态轻松自如，还微微回头，略带鄙视地看了我一眼。王睿精通猪语，向我翻译道：它是在嘲笑你打屁股手法笨拙，多半是个处男。

我勃然大怒，长这么大还是第一次被动物人身攻击，我叫嚷着要和它拼命，被输精员死死抱住，而该母猪眼神从容，毫无畏惧之情。果然这里的母猪都被王睿改造成了没有情感、不懂得敬畏、受低级神经中枢操控的科学怪猪，思想工作的威力太可怕了。王睿不去搞政工，居然跑来养猪，简直是暴殄天物。

我正准备转身离去，却看见猪舍深处有一只母猪卓然不群，它单独豢养，一猪一室，享受处级待遇。我问王睿，此猪为何大兴奢靡之风？王睿说，这不是一般的猪。此猪名叫范莱丽雅, 是整个猪场唯一一只改造失败的母猪，无论怎么训练、如何威逼利诱，她都坚贞不屈，只要拍打其臀部，她必定大义凛然地分泌肾上腺素，难产了五六次也在所不惜。

“十年饮冰，难凉热血。”我向范莱丽雅挑起拇指。

我恍惚间记起，王睿初恋女友的名字似乎就叫范莱丽雅, 我正欲向他求证，却见他温情款款地望着范莱丽雅, -------自从他搞金融后，脸上只会写满诸如“I’m fucking rich”、“我的每一个睾丸都比另一个大”等狂言妄语，这么久以来我还是第一次看见他变回了处男模样。

此中有真意，欲辨已忘言。我又何必再问呢。

王睿给了范莱丽雅特权，让她从心所欲地活下去，他甚至张罗着给她相亲，访遍了整个四川的猪场，----------“种最希”猪场里那几百只天天操铁皮的公猪自然配不上她。

“我已经选好了一只从美国引进的杜洛克公猪Tony，定下了良辰吉日，下周日，3月3号就是她出嫁的日子，我还给她按揭了一套大平层猪圈，供他俩婚后居住。”王睿面部表情扭曲，我上一次看见这种表情，还是《神雕侠侣》连续剧里，小龙女让杨过去娶郭芙时。

由于Tony是美国猪，王睿还特地教了范莱丽雅一些常用英语，比如“Faster, don’t stop, I’m coming”等，方便小两口日常交流。

真是个苦心人，我感叹道。

我的“种最希”猪场一日游就在一片浓情蜜意中结束了。王睿和我约好，一周后范莱丽雅的婚礼上见。

一周之后，我如约前往，却没有看见预期中的锣鼓喧天，整个猪场一片死气沉沉，公猪们排着队，沉默有序地操着铁制假猪台，不发出一点声响。

王睿陷在办公室的老板椅里，他似乎苍老了很多，一周之内平添了许多白发。我问他，婚礼咋还不开始？他说，婚礼不办了。我问，是为了遵守八项规定吗？

王睿说，不是，范莱丽雅死了。

我震惊得说不出话。王睿面无表情地给我讲述了昨晚发生的事，史称“三三起义”、“种最希铁血锄奸团”。

昨晚整个猪场发生了暴动，所有的公猪母猪破栏而出，采精员一开始以为他们是要打破旧秩序，回归本我，搞群宿群奸，结果它们对那方面的事毫无兴趣，它们是去锄奸的。它们将范莱丽雅团团围住，用猪语怒斥着什么（据会猪语的采精员回忆，它们当时的大意是，“生而为猪，理应日铁皮、插输精管，你居然想去日猪，你这个反动分子、猪奸，你去死吧！”），然后领头的公猪一声令下，大家一拥而上，将范莱丽雅咬得身首异处，当场死亡。采精员第一时间将范莱丽雅的遗体从猪群里抢了出来。

“你们难道还要礼节性抢救一下吗？”

“不，用五香粉腌上。”

“。。。。。。。。。。”我半晌无语。

“你埋了它，它也会被虫子给吃了，还不如被我们吃。”王睿解释道。

“你们吃，老子才不吃！”

“拳王，你我都是搞金融的，要学会看透生活。”王睿规劝我。

于是我妥协了，决定和他一起看透生活。以下就是我们当晚的看透生活实录：