你吃的【鱼油】 到底是啥？

今天来谈谈新西兰的一种有名保健产品：鱼油。

今后超市里卖的东西，我也慢慢写写，说不定就写个系列出来了。

首先实话说，我自己没怎么吃过鱼油。记忆里应该很久以前尝过，但肯定没有持续的吃过。

事实上，除了牛奶，蜂蜜，维C泡片，我基本没吃啥其他的东西。所以每次带团时，有客人问我保健品，我都只能如实说我不太了解。但我不了解，不代表它不好，只是代表我不知道。所以，我决定上网自己了解一下鱼油，以下是我了解的过程。

什么是鱼油？

首先面对的问题是，鱼油到底是什么？它和深海鱼油又有啥区别？另外我们小时候听说过的鱼肝油和它们又是什么关系？这可能是很多人一开始就容易搞糊涂的地方，我不去了解，自己也不清楚。

但要弄明白这几个问题，首先得了解三个词：维生素A，D，Omega-3。

维生素A，又称抗干眼病维生素，它并非单一化合物，而是多种形态化合物的总称，比较常见的有视黄醇，视黄醛和视黄酸。其中前两种掌管杆细胞的视觉循环，后一种掌管人体上皮组织分化。相比较于水溶性的维生素B，维生素A属于脂溶性，其前体（前驱物）就是我们常说的胡罗卜素。在动物（尤其是鱼类）的肝脏和牛皮菜，每100克可以含高达6000毫克，但胡萝卜，甘蓝，蓝莓，南瓜等也能达到300-600毫克的浓度。

维生素D，又称抗佝偻病维生素，也属于脂溶性维生素，属于类固醇化合物。它在人体最重要的作用是保持骨钙平衡，它可以增强小肠内钙的吸收，还能维持血液里钙和磷的浓度维护正常骨量。最初也是美国科学家从鱼肝油里提炼出来的，但最终由德国科学家将其与维生素A分离出来。它最大的特殊性是，多晒太阳（每天不少于30分钟），人体就能自然合成。

Omega 3 FATTY Acids，即ω−3脂肪酸，是一类不饱和脂肪酸，最重要的有3种，分别是ALA，EPA和DHA。其中ALA可以经过人体内的去饱和酶合成EPA，再进一步合成为DHA，但这种合成的效率极低。这三种物质对于人类的大脑发育很重要，尤其是DHA，但这三种物质都不能依赖人体合成，所以非常有赖于从食物中获取。

其中ALA即α-次亞麻油酸，存在于各种植物中，尤其是紫苏，亚麻的籽油中非常丰富，大麻，菜籽，豆油中也有，但含量较低。人体对ALA并不能很好的吸收。EPA（即二十碳五烯酸）和DHA（即二十二碳六烯酸）广泛存在于海洋生物。身处食物链较为顶端的鱼类，因为富集效应会有更多的EPA和DHA，但鱼类本身也无法合成，它其实来自于一种海洋微藻。

明白了这几个概念，可以开始讲鱼油了。

说鱼油，先得讲鱼肝油。我小的时候还不知道啥鱼油，但和绝大多数中国人一样，我们接触过鱼肝油。

根据2015版的《中国药典》，鱼肝油指的是：鲛类动物等无毒海鱼肝脏中提出的一种脂肪油，在0℃左右脱去部分固体脂肪后，用精炼食用植物油、浓度较高的鱼肝油或维生素A与维生素D调节浓度，再加适量的稳定剂制成，一般来说，也含有VE和DHA。所以，你可以理解为这是一种往鱼类脂肪油里添加了一些元素的人工制品。

那么我们平时说的鱼油和鱼肝油的主要区别是，鱼油应该是纯天然提炼的产物，而且不仅限于肝油。比较常见的说法将鱼油定义为从多脂鱼类中提取的油脂，是鱼体内的全部油类物质的统称，包括体油、肝油和脑油等。一般研究认为，鱼油富含ω-3系多不饱和脂肪酸（DHA和EPA）。

而我们说的深海鱼油，其实是鱼油中的一种而已。

顾名思义，是指从深海鱼类体内提炼的鱼油，海洋生物的生态链决定了，很多深海鱼类位于海洋食物链的末端，因为富集效应，相比浅表鱼类它们可能含有更多的DHA和EPA；同时因为海水较深，需要较厚的脂肪层，更有利于提炼鱼油。

我们常见的还有一种三文鱼油。这属于按特定鱼类来命名的，主要原因是三文鱼养殖规模较大，鱼种体型也较大，体脂含量高，非常适合提炼鱼油。这里说个题外话，新西兰的三文鱼出口虽然在世界占比很少，但其出口占据的是世界最顶端的那一块市场。

为什么新西兰产好鱼油？

来新西兰旅游的人，鱼油是常见的回国手信。很多人想到新西兰，脑海里都会有绵羊国的映像。但你看到的真的只是冰山一角，比起新西兰不大不小的陆地国土面积（26万多平方公里），新西兰以其排名前列的海洋国土面积，是真正的海洋大国。看过《被遗忘的世界 Capital of seabird》一文的读者应该会对此有过深刻印象。如果没有如此大的供给能力，海洋水产品是不会成为新西兰知名出口产品的。

因为地理位置的原因，新西兰远离世界各主要大陆，即便是最近的澳大利亚，也还需要飞2700多公里才能到达新西兰，所以这里离各种人类污染源较远。而且这里远离世界的主要航道，大大降低了新西兰水域的航运污染。相对于全世界大多数国家来说，新西兰的海水水质非常的好。而且因为纬度高，新西兰的海水整体来说水温不高，冷水海鲜生长速度更慢，所以品质相对更好。这些条件都为新西兰出产优质海产品提供了硬件条件。

有了好的水质，还需要有丰富的海洋生态链。因为鱼油中的重要成分DHA和EPA都不是动物自身产生的。它们来自于海洋藻类，通过食物链一环一环不断的富集，最后才能在较大型的鱼类体内达到较高的浓度。这个过程中重金属也会有类似效应，但因为新西兰较为良好的自然环境和环保理念，而且又没有较多的工业，所以新西兰大陆架海水中重金属的污染很少。

新西兰位于庞大的Zealandia大陆架顶部，所以周边海域生物多样化程度极高，常年都有虎鲸种群在南北岛海岸线出没。无论你是本地钓鱼爱好者，还是来旅游的游客，新西兰南北岛都能看到其他大型鲸类，海豚等海洋顶级生物。你也有机会看到很多种类的海鸟，岸边的青口，生蚝，鸟蛤等等，这片海域拥有丰富多样的生态圈。良好而完整的生态链对出产高品质的鱼油非常重要。

鱼油到底有么有作用？

但说了这么多，最关键的是鱼油有什么用。在美国鱼油位列老百姓膳食补充剂的第三名，排在前面的只有维生素和矿质元素。按统计数量来看，至少10%的美国人有曾定期服用鱼油的习惯，因为大多数人都相信鱼油中的ω-3脂肪酸会促进心血管健康。但有意思的是，其实有不少科学家认为鱼油没有什么作用，仅仅是一种安慰剂。他们为此做了不少实验，认为鱼油的功效并不会显著高于其他安慰剂。

但支持鱼油的研究者数量也一直不少，主要原因是鱼油里富含的EPA和DHA从理论上来说确实是存在稀释血液，降低发生血栓的保健效果的。而且DHA确实是神经系统细胞生长和维持的一种主要元素，同时，它是大脑和视网膜的重要构成成分。在人类大脑中，多元不饱和脂肪酸中40%都是DHA，这一比例在视网膜中更是高达60%，在神经元细胞膜中高达50%。所以，不仅仅是中国人有吃啥补啥的概念，西方人其实也有。

还有一部分研究者持中性态度，认为部分功能存在，但有一些确实不明显。比如大家比较一致认同鱼油确实对保护视力，延缓大脑老化，促进婴幼儿大脑发育有作用。但对于稀释血液，减少血栓风险作用不大，原因是现代医学的进步。因为鱼油的这部分医疗作用已经被其他他汀类药物、β受体阻滞剂、血液稀释剂等替代了，所以临床上不再在医疗效果上会有显著区别。

但做为天然保健类食品，鱼油对于稀释血液的作用还是存在的。

所以，你看，研究了一轮，其实我也还是不清楚到底鱼油有没有效果。

我写这篇文，主要是给大家在选择鱼油的时候能读懂标签的含义。如果你认为鱼油确实是有好的纯天然的保健品，那选新西兰的总是没错了，毕竟这里品质高啊！

对了，忘了说一点。

前面说到DHA，它还有个中文别名：脑黄金。

史玉柱是不服不行的人。 

（文中所有图片均来源网络）

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校稿 | 托尼        排版 | ELAINE