一听说婆现住韩国，认识或不认识的人都会好奇地问：“韩国的空气里是不是总飘着一股泡菜味？”
婆知道印度人身上的那股咖喱味，在温哥华的公交车上，经常是先闻其味，后见其人。
中国人住过的房子，歪果仁说，会有一股炒菜的油烟味。
所以，刚搬来韩国时，走在首尔的大街上，婆总会有意无意地深呼吸，就想验证一下那传说中的Kimchi泡菜味。
可是，几个月过去，婆都开始怀疑自己的狗鼻子是不是失灵了？
接触过的韩国人，身上没味。
居住的公寓里，楼道没味。
就算拥挤的地铁里，也没闻到什么异味。
但认识的韩国大姐，亲口对婆说，她三餐都离不开韩式泡菜。
以前婆一直对腌制的食物很抗拒。认为所有腌制食物一定含有亚硝酸盐，对健康有害。
没想到恐龙突然被派到韩国工作，每天午餐都和同事们一起在外面吃韩餐。婆急忙上网查找有关“韩式泡菜”的营养价值及其历史文化。
真是学海无涯！！！
韩式泡菜不但卡路里含量低，还含有丰富的纤维素，维生素A, B, C。并含有一种对人体有益的乳杆益生菌。而婆一直担心的亚硝酸盐并无在此酸腌浸法里增加。
原来制作韩式泡菜的大白菜并非韩国土产，据史料记载，是中国明代时期传入朝鲜半岛的。
而中国在3000年前已有腌制蔬菜的记载。并已在三国时期将其传入朝鲜半岛，朝鲜人在制作方法上不断更新改良。
还有制作韩式泡菜的辣椒也非韩国土产，是在朝鲜王朝时期，由美洲传入亚洲和朝鲜半岛的。
而辣椒对韩式泡菜更是影响重大，使其味道和色泽都得到了历史性的提升。
为此，2013年“韩式泡菜”被联合国教科文组织列入“人类非物质文化遗产名录”。
婆在七月搬来韩国时，得知韩国每年秋季将会举行“韩式泡菜节”。一直期待着去参加这个节。
听说有5000人参加，一起制作50吨的泡菜，送给20000个穷人家庭。
可惜，婆在韩国的小日子，过着过着就越过越糊涂，与11月初的“韩式泡菜节”美好地错过。
不过，就因有了这些“泡菜文化”的谈资，与公寓经理韩大姐‘唠叨’成了好朋友。
她告诉婆：在韩国，每年的11月底至12月初，韩国的传统家庭妇女或女友，都会聚在一起，制作明年的“韩式泡菜”。大家已婚女人在一起有说有笑，就像过“传统妇女节”似的。做好之后，分给自家姑婶姨娘妯娌或好友。
她还说：由于自制泡菜，既花时间又消耗体力，现在已越来越少家庭妇女愿意干这活了。
但她喜欢自制传统食品，所以每年仍坚持着。今年也准备邀请几位女友到她家一起做。
一听到这，噔～婆踮起脚尖，（就差没跳到沙发上）将双手举得老高老高的，磨烂嘴皮子也要报名自荐。
“我喜欢韩式传统文化！”
“我想学制作韩式泡菜！”
“我学新东西特快上手！”
“我绝对是最好的帮手！”
“不信你就试试！”
......
哈哈......
逗得韩大姐乐得直不起腰，笑到眼泪都飙出来了。
“你每次都让我笑得多出几条皱纹。
不过，和你在一起，我的英文口语真是突飞猛进。
可是，我住得很远。转车转地铁至少也要一个半小时。”
“没关系，只要有地址，我一定会准时准点到位的。”
......
就这样，星期五冒着4度的韩流，握着一张首尔蜘蛛网似的地铁图，婆在中午之前成功抵达目的地。
这里跟婆居住的江南金融商业区真的大不一样。
到处不是餐厅，而是小吃店。
好久没吃过这么好吃的肉包子了！！！
哇～还有Kimchi泡菜包子！！！
肉厚皮不厚，塞牙不粘牙。
婆一口气吞了仨。
到处不是超市，而是街边集市。
大白菜，萝卜，大葱，姜，蒜，......
制作泡菜的季节，空气中似乎都飘着一股泡菜的味道。
泡菜的原材料，不是一颗颗买的，而是一麻袋一麻袋卖的。
萝卜不是一条条买的，而是一卡车一卡车地运来，一堆堆地卖的。
在新西兰如‘金价’般贵的姜和蒜，在韩国却是酱紫一扎一扎，一袋一袋地‘贱卖’。
若从地铁口一路买着吃着拍着，婆想：几个小时都别想走到韩大姐的家。
怪不得韩大姐这么喜欢住这里。
依山傍水，朴实的城郊气息，非常适合她将来退休养老的生活。
一进韩大姐的家门，闻不到任何泡菜味，却闻到一股人参汤味。
原来韩大姐知道婆喜欢喝参姜汤，已特地煮好一壶韩国人参汤。
哇～
味道好得真想不客气地一壶喝清光。
不过，第一次到韩国人的家里作客，
怎样也得‘收敛’一点，假装斯文。
嘻嘻......
哇～还有婆喜欢吃的爽柿子Persimmon。
都已砌好上碟了。
初冬正是柿子的季节，婆曾说过不喜欢吃软柿子，所以韩大姐只挑爽的削皮。
她说：在江南区卖8000韩币一个的柿子，在她住的地方只需2500韩币一个。
某一天，她还买了一袋，扛着去江南区上班，就为了送几个给我吃。
那种暖心的感觉，比柿子还甜。
这是婆在韩国第一次被邀到本地人的家做客，讲真，婆自己真没把自己当客人。
见啥好奇都问：“这是什么？”
原来，这两罐是韩大姐自己做的梅子汁，说夏天冰阵着喝特爽。
好吧，那就等夏天再来喝吧。
“这是什么？”
原来这是韩式泡菜的一种。
萝卜是韩大姐自己在租的‘公用自留地’里种的。
“萝卜白菜这么便宜，为什么还要自己辛苦种呢？”
“收成时的那份喜悦是金钱买不到的。”
“这是什么？”
原来这些都是制作韩式泡菜所需要的配料。
有鱼露，虾酱，盐，磨碎的梨，糯米糊，辣椒粉，姜末，蒜末，萝卜丝，葱条，洋葱，辣椒干，......
韩大姐怕大家辛苦，自己已经在家将这些配料洗好，剥好，切好，剁好，磨好，......
她还说：磨碎的梨可以代替糖的甜味，比直接放糖更健康味美。
大白菜已经被剖开两半，先用盐腌过，已去除多余水份。
其实自制泡菜最辛苦的就是准备工作。
特别是韩大姐这种喜欢原材料都自己削皮切蒜的女人。
真是累得腰酸背痛，但她却说自己乐在其中。
看到这，其实仍在为制作泡菜做准备。
“为什么跟我在网上视频里见到的制作方法不同呀？”
“韩式泡菜有很多种制作方法。在韩国，每个地方，每个家族的人，由于口味不同，都会有自己的制作配方。”
原来，在韩国，所有的腌制品都叫“KIMCHI泡菜”。
婆曾傻傻地以为：Kimchi只是指大白菜泡菜。
呵呵～
添加鱼露，鱼露和虾酱在泡菜配料里很重要。
不断地添加，不断地搅拌。
再添加一点蒜蓉。
再添加一点虾酱。
老实说，若直接闻虾酱的味道，其实很‘臭’。
嘻嘻～
将所有配料添加后，坐在地上，继续搅拌。
By the way，室外温度虽低，但在韩国公寓室内真的很暖。
我们住的公寓，每当室内温度降到23度，地板就会自动调节地热，保持恒温。
所以许多韩国人都习惯坐在木地板上，或铺个垫子睡在木地板上。
真的很暖很舒服。
不知为什么，其他人都感冒了不能来。
今天好像是婆的‘专场’。
哈哈～
好彩，所有准备材料的重活，都被韩大姐一个人全包了。
最后一道，也就是最简单的一道，终于轮到婆出场了！！！
按捺不住鸡冻的心情。
穿上韩式围裙，卷起袖子，戴上长胶手套。
下手了！！！
别急，首先要试吃：
将切开的大白菜心，最小的那片叶子包一点料，尝一尝是否够味。
很有仪式感地说。
若味道合适了才正式开始：将那些用盐腌过，脱了部分水的大白菜，一叶一叶地掰开，往里面一层一层地涂抹配好的料。
太多会太咸，太少会没味。
只有刚刚好，才会腌制出最美味的Kimchi泡菜。
一层层地用酱料涂抹完叶子，再用最后一片最长的叶子将其捆扎一下。
之后，一颗颗地放入腌制箱里。
留一些空间，在腌制的过程中，可以让大白菜的水份继续渗出。
就这样，两个人只花了两小时，就制作完成40公斤的泡菜。
韩大姐不得不承认婆是一个好帮手，学得快，干得快，还干得漂亮。
她说这本来是预备给四个人干的活。
呵呵～将婆赞得都飘飘然了。
那谦虚的样子再装也装得不自然了。
除了那些需长时间腌制的一颗颗泡菜，韩大姐知道婆心急尝鲜，就将最后一颗大白菜，切去菜心，将叶子一叶一叶地撕成碎片，将菜干切成一小段一小段，与泡菜配料搅拌均匀。
她说：“这些放在冰箱，你明天就可以吃了。”
每到一个新的国家，新的地方，若想尽快融入当地社会，最简单的方式方法就是从当地的“食”文化开始。
临走，韩大姐送了一大‘盆’泡菜给婆，估计是婆吃‘一年’的量。
哈哈～
还有她自己做的韩式辣椒粉，和韩国人喜欢包着饭团一起吃的Seaweed海藻。
若不是婆的小背包再也撑不下了，若不是婆的小肩膀再也扛不动了，韩大姐将会塞更多好吃的给婆。
哎～
这样下去，龙婆迟早变‘肥婆’。
2019年11月27日
写于韩国首尔
图文作者：Cathay龍婆
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