专栏名称:龍婆活著
作者: Cathay龍婆
简介: 一个在加拿大奋斗了8年,在美国闲置了8年,现定居新西兰追求自我的中国女人。 不争论,不辩解,不过分坚持。只相信:人必须按自己想要的方式活着,只因那是你自己的人生。

留“韩”记(11)冬季的空气里似乎闻到一股传说中的味道

发布时间:2020-01-14 09:02:23
分享到:

一听说婆现住韩国,认识或不认识的人都会好奇地问:“韩国的空气里是不是总飘着一股泡菜味?”

婆知道印度人身上的那股咖喱味,在温哥华的公交车上,经常是先闻其味,后见其人。

中国人住过的房子,歪果仁说,会有一股炒菜的油烟味。

所以,刚搬来韩国时,走在首尔的大街上,婆总会有意无意地深呼吸,就想验证一下那传说中的Kimchi泡菜味。

可是,几个月过去,婆都开始怀疑自己的狗鼻子是不是失灵了?

接触过的韩国人,身上没味。

居住的公寓里,楼道没味。

就算拥挤的地铁里,也没闻到什么异味。

但认识的韩国大姐,亲口对婆说,她三餐都离不开韩式泡菜。

以前婆一直对腌制的食物很抗拒。认为所有腌制食物一定含有亚硝酸盐,对健康有害。

没想到恐龙突然被派到韩国工作,每天午餐都和同事们一起在外面吃韩餐。婆急忙上网查找有关“韩式泡菜”的营养价值及其历史文化。

真是学海无涯!!!

韩式泡菜不但卡路里含量低,还含有丰富的纤维素,维生素A, B, C。并含有一种对人体有益的乳杆益生菌。而婆一直担心的亚硝酸盐并无在此酸腌浸法里增加。

原来制作韩式泡菜的大白菜并非韩国土产,据史料记载,是中国明代时期传入朝鲜半岛的。

而中国在3000年前已有腌制蔬菜的记载。并已在三国时期将其传入朝鲜半岛,朝鲜人在制作方法上不断更新改良。

还有制作韩式泡菜的辣椒也非韩国土产,是在朝鲜王朝时期,由美洲传入亚洲和朝鲜半岛的。

而辣椒对韩式泡菜更是影响重大,使其味道和色泽都得到了历史性的提升。

为此,2013年“韩式泡菜”被联合国教科文组织列入“人类非物质文化遗产名录”。

婆在七月搬来韩国时,得知韩国每年秋季将会举行“韩式泡菜节”。一直期待着去参加这个节。

听说有5000人参加,一起制作50吨的泡菜,送给20000个穷人家庭。

可惜,婆在韩国的小日子,过着过着就越过越糊涂,与11月初的“韩式泡菜节”美好地错过。

不过,就因有了这些“泡菜文化”的谈资,与公寓经理韩大姐‘唠叨’成了好朋友。

她告诉婆:在韩国,每年的11月底至12月初,韩国的传统家庭妇女或女友,都会聚在一起,制作明年的“韩式泡菜”。大家已婚女人在一起有说有笑,就像过“传统妇女节”似的。做好之后,分给自家姑婶姨娘妯娌或好友。

她还说:由于自制泡菜,既花时间又消耗体力,现在已越来越少家庭妇女愿意干这活了。

但她喜欢自制传统食品,所以每年仍坚持着。今年也准备邀请几位女友到她家一起做。

一听到这,噔~婆踮起脚尖,(就差没跳到沙发上)将双手举得老高老高的,磨烂嘴皮子也要报名自荐。

“我喜欢韩式传统文化!”

“我想学制作韩式泡菜!”

“我学新东西特快上手!”

“我绝对是最好的帮手!”

“不信你就试试!”

......

哈哈......

逗得韩大姐乐得直不起腰,笑到眼泪都飙出来了。

“你每次都让我笑得多出几条皱纹。

不过,和你在一起,我的英文口语真是突飞猛进。

可是,我住得很远。转车转地铁至少也要一个半小时。”

“没关系,只要有地址,我一定会准时准点到位的。”

......

1.jpg

就这样,星期五冒着4度的韩流,握着一张首尔蜘蛛网似的地铁图,婆在中午之前成功抵达目的地。

2.jpg

这里跟婆居住的江南金融商业区真的大不一样。

到处不是餐厅,而是小吃店。

好久没吃过这么好吃的肉包子了!!!

哇~还有Kimchi泡菜包子!!!

肉厚皮不厚,塞牙不粘牙。

婆一口气吞了仨。

3.jpg

到处不是超市,而是街边集市。

大白菜,萝卜,大葱,姜,蒜,......

制作泡菜的季节,空气中似乎都飘着一股泡菜的味道。

泡菜的原材料,不是一颗颗买的,而是一麻袋一麻袋卖的。

4.jpg

萝卜不是一条条买的,而是一卡车一卡车地运来,一堆堆地卖的。

5.jpg

在新西兰如‘金价’般贵的姜和蒜,在韩国却是酱紫一扎一扎,一袋一袋地‘贱卖’。

 

若从地铁口一路买着吃着拍着,婆想:几个小时都别想走到韩大姐的家。

怪不得韩大姐这么喜欢住这里。

依山傍水,朴实的城郊气息,非常适合她将来退休养老的生活。

一进韩大姐的家门,闻不到任何泡菜味,却闻到一股人参汤味。

6.jpg

原来韩大姐知道婆喜欢喝参姜汤,已特地煮好一壶韩国人参汤。

哇~

味道好得真想不客气地一壶喝清光。

不过,第一次到韩国人的家里作客,

怎样也得‘收敛’一点,假装斯文。

嘻嘻......

7.jpg

哇~还有婆喜欢吃的爽柿子Persimmon。

都已砌好上碟了。

初冬正是柿子的季节,婆曾说过不喜欢吃软柿子,所以韩大姐只挑爽的削皮。

她说:在江南区卖8000韩币一个的柿子,在她住的地方只需2500韩币一个。

某一天,她还买了一袋,扛着去江南区上班,就为了送几个给我吃。

那种暖心的感觉,比柿子还甜。

 

这是婆在韩国第一次被邀到本地人的家做客,讲真,婆自己真没把自己当客人。

见啥好奇都问:“这是什么?”

8.jpg

原来,这两罐是韩大姐自己做的梅子汁,说夏天冰阵着喝特爽。

好吧,那就等夏天再来喝吧。

 

“这是什么?”

原来这是韩式泡菜的一种。

萝卜是韩大姐自己在租的‘公用自留地’里种的。

9.jpg

“萝卜白菜这么便宜,为什么还要自己辛苦种呢?”

“收成时的那份喜悦是金钱买不到的。”

 

“这是什么?”

10.jpg

原来这些都是制作韩式泡菜所需要的配料。

有鱼露,虾酱,盐,磨碎的梨,糯米糊,辣椒粉,姜末,蒜末,萝卜丝,葱条,洋葱,辣椒干,......

韩大姐怕大家辛苦,自己已经在家将这些配料洗好,剥好,切好,剁好,磨好,......

她还说:磨碎的梨可以代替糖的甜味,比直接放糖更健康味美。

11.jpg

大白菜已经被剖开两半,先用盐腌过,已去除多余水份。

其实自制泡菜最辛苦的就是准备工作。

特别是韩大姐这种喜欢原材料都自己削皮切蒜的女人。

真是累得腰酸背痛,但她却说自己乐在其中。

12.jpg

看到这,其实仍在为制作泡菜做准备。

13.jpg

“为什么跟我在网上视频里见到的制作方法不同呀?”

“韩式泡菜有很多种制作方法。在韩国,每个地方,每个家族的人,由于口味不同,都会有自己的制作配方。”

原来,在韩国,所有的腌制品都叫“KIMCHI泡菜”。

婆曾傻傻地以为:Kimchi只是指大白菜泡菜。

呵呵~

14.jpg

添加鱼露,鱼露和虾酱在泡菜配料里很重要。

不断地添加,不断地搅拌。

15.jpg

再添加一点蒜蓉。

16.jpg

再添加一点虾酱。

17.jpg

老实说,若直接闻虾酱的味道,其实很‘臭’。

嘻嘻~

将所有配料添加后,坐在地上,继续搅拌。

18.jpg

By the way,室外温度虽低,但在韩国公寓室内真的很暖。

我们住的公寓,每当室内温度降到23度,地板就会自动调节地热,保持恒温。

所以许多韩国人都习惯坐在木地板上,或铺个垫子睡在木地板上。

真的很暖很舒服。

 

不知为什么,其他人都感冒了不能来。

今天好像是婆的‘专场’。

19.jpg

哈哈~

好彩,所有准备材料的重活,都被韩大姐一个人全包了。

最后一道,也就是最简单的一道,终于轮到婆出场了!!!

按捺不住鸡冻的心情。

穿上韩式围裙,卷起袖子,戴上长胶手套。

下手了!!!

20.jpg

别急,首先要试吃:

将切开的大白菜心,最小的那片叶子包一点料,尝一尝是否够味。

很有仪式感地说。

若味道合适了才正式开始:将那些用盐腌过,脱了部分水的大白菜,一叶一叶地掰开,往里面一层一层地涂抹配好的料。

太多会太咸,太少会没味。

只有刚刚好,才会腌制出最美味的Kimchi泡菜。

21.jpg

一层层地用酱料涂抹完叶子,再用最后一片最长的叶子将其捆扎一下。

之后,一颗颗地放入腌制箱里。

22.jpg

留一些空间,在腌制的过程中,可以让大白菜的水份继续渗出。

 

就这样,两个人只花了两小时,就制作完成40公斤的泡菜。

韩大姐不得不承认婆是一个好帮手,学得快,干得快,还干得漂亮。

她说这本来是预备给四个人干的活。

23.jpg

呵呵~将婆赞得都飘飘然了。

那谦虚的样子再装也装得不自然了。

除了那些需长时间腌制的一颗颗泡菜,韩大姐知道婆心急尝鲜,就将最后一颗大白菜,切去菜心,将叶子一叶一叶地撕成碎片,将菜干切成一小段一小段,与泡菜配料搅拌均匀。

24.jpg

她说:“这些放在冰箱,你明天就可以吃了。”

25.jpg

每到一个新的国家,新的地方,若想尽快融入当地社会,最简单的方式方法就是从当地的“食”文化开始。

临走,韩大姐送了一大‘盆’泡菜给婆,估计是婆吃‘一年’的量。

哈哈~

还有她自己做的韩式辣椒粉,和韩国人喜欢包着饭团一起吃的Seaweed海藻。

若不是婆的小背包再也撑不下了,若不是婆的小肩膀再也扛不动了,韩大姐将会塞更多好吃的给婆。

哎~

这样下去,龙婆迟早变‘肥婆’。

 

2019年11月27日

写于韩国首尔

图文作者:Cathay龍婆

   

进入专栏 点赞 ()


版权声明
1. 本文系新西兰天维网【天维伙伴】频道稿件,未经原作者授权,不得转载。

2. 文章内容纯属作者个人观点,不代表平台观点。

3. 作者在本网站上发布的内容仅供参考。

4. 作者发表在本频道的原创文章、评论、图片等内容的版权均归作者本人或标注来源所有。

5. 所有天维伙伴签约专栏作者与天维网的合作,除非有特别说明,否则仅限于“内容授权”合作。