涨知食丨新西兰超市与餐厅常见的意大利面

意大利面的起源

有人说起源于中国，由马可·波罗带回意大利，后传播到整个欧洲。 

也有人说当年罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。

 意大利面就像披萨、gelato软冰淇淋，提拉米苏一样，都是来自意大利的美味。

去超市面对形状各异的意大利面，menu上的各种称谓配不上图片，我看着也很伤脑。

今天趁机把超市和餐馆常见的10种主流意大利面形状和所配酱料简单梳理一下。

Spaghetti 是意大利家族中最受欢迎的形状了！形状类似面条，用叉子卷好有可以呈现出美丽的弧线。

常配酱料

不配酱料
配 sweet tomato 酱
配 Cacio e Pepe (芝士和黑胡椒)
加一点清单但是味道浓的肉汤

2 - Penne -

Penne 是经典的管道形状的，切面有一定的角度，看起来就像羽毛笔的笔尖。

常配酱料
Penne独有的山脊表面有助于黏住较浓稠的酱料，所以酱料的配比很重要，别太稀了。
比如，南瓜配pancetta(一种腌制的五花肉)
再比如，carbonara(蛋、乳酪、烟肉及黑胡椒制作) 和一些蔬菜碎。

3 -Linguine -

Linguini 与spaghetti很像, 更平一些，放在盘子里分量感重些。

常配酱料
表面积的增加更容易抓住酱料，可以用一些清淡的酱料，比如用cream 和seafood制作。

4 -Spirali and fusilli -

简答来说，它们形似开瓶器，fusilli 比 spirali更细。

常配酱料
它们都很适合配上真材实料的酱料，比如里面要有肉粒！卡在螺旋形状里吃起来过瘾。

5 - Macaroni -

Macaroni 就是小管面。它们不需要紧紧抓住酱料，所以经常在意式蔬菜汤、或者铺满cheese准备进烤箱的菜肴里出现。

常配酱料
它小而朴实，却是最受欢迎的pasta之一。
铺满cheese进烤箱，就是简单经典的做法之一：mac ‘n’ cheese。

6 - Lasagne -

Lasagne层层重叠的食材可以随意发挥，不论是多肉、纯素都是全球最受欢迎的一道菜肴。

传统做法并不是用一张张干的pasta sheet，而是由新鲜鸡蛋制成。

同时，paste sheet可以多用途使用，比如可以用pizza刀切割成各种形状，新鲜有趣。

常配酱料
多肉配方：加上牛羊肉糜
素食配方：lentils代替肉，加玉米等蔬菜
其他配方：请按当天口味google

7 - Ravioli -

第一次知道Ravioli，还以为是西方人民的小饺子呢。它小巧可爱，是一小片pasta sheet加上一点馅料折叠封口而成，就像一个准备随时出发的小邮包。

馅料与酱汁
The stuffing could be meat, veg, fish or 菜肉鱼cheese样样行！
酱汁可以是轻柔的奶油草本，也可以是牛肉制成的浓烈ragus. 

8- Pappardelle -

Pappardelle 就像宽彩带一样，看上去大气夺目。口感很耐嚼。与酱料一起的口感介于宽面条和 lasagne之间。

常配酱料
重口味的ragus （用蘑菇、野兔等制成）。
香肠、草本植物和Parmesan。

9 - Conchiglie -

Conchiglie是Pasta界我的小精灵，形状就像贝壳和耳朵，小巧可爱！

常配酱料
这个凹陷方便留住厚重的，以蔬菜为主的酱料，比如受意大利南部喜爱的西红柿、西蓝花和鱼制作。 

10 - Tagliatelle 最适合孩子-

Tagliatelle在意大利北部很流行。它很软，容易咀嚼，非常适合孩子与牙不好的人。

常配酱料
与cheese、黄油类的酱汁搭配。

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