新西兰乡村生活丨幸福的面团

我的清晨总是从一团面开始。

算算已经满两年了。每天清晨，走进厨房，做的头一件事就是发面。

先温点儿水，然后取一只小料碗，放入半茶匙干酵母和两茶匙糖，加温水，泡发；接着，盛三杯面粉，倒入面盆，加盐四分之一茶匙，稍作搅拌后，加酵母水，再一边搅拌，一边续加温水，直至盆底没有干面；把絮状面腾到面板上，聚拢，开始揉搓，一下两下，一分钟两分钟，直至面团光滑；最后，把揉好的面团装入一只小锅，盖上盖，“藏”到橱柜里的小热水箱上。

一年三百六十五天，每天清晨重复一遍，这套动作已经熟悉到闭上眼睛就能完成的地步，但神奇的是它依然能带给我每日常新的感觉。

有的时候，提前一天就计划好了，今天这团面准备用来做什么；也有的时候，完全没有计划，先把面团揉好，饧发着，再说。

有了面团，就有了无限的可能性，可以烤面包 -- 原味早餐包、奶酪面包、肉桂卷、蒜香辫子面包，还有最近迷上的Focaccia，出炉后立即撒一层迷迭香，那香味真是没得比，引得儿子和那个他早早端着盘，围过来，还没等我切好，手都伸过来了。

Rosemary & cheese focaccia

Garlic & parsley braided bread

Wholemeal bagel

Croissant

Portuguese custard tart

核桃肉桂卷

如果西式面包吃烦了，想换个口味，想吃蒸食了，这团面又可以用来做花卷、豆包、糖三角、肉龙，当然更可以做包子，菜园里一簇簇扁豆花开得正好，扁豆要勤采摘才能持续生长，新鲜的扁豆做馅儿一定很美味。

当然，凡事还是提前计划，结果才最佳。和面团也不例外。如果提前就想好今天要做Focaccia，和面时就要多加水，而且还要加两汤匙橄榄油；相反，如果做包子等蒸食，面团千万不能软塌塌的，否则蒸出来一个个都趴在笼屉上，既难看，口感也欠佳。

不管怎样，到了中午，面团已经在小锅里胀满了，要用它做什么，盘算了一上午，心中也该有数了。午饭后，撸起袖子，系上围裙，端出面板，拿出擀面杖等各种工具，开始最精彩的环节 --“玩”面团 -- 是的，就像小朋友玩橡皮泥，做手工那样，尽情地，放开了玩。

面团确实是可以“玩”的，它可方，可圆，可鼓，可扁，各种造型，各种花样，各种色彩，就怕你的想象力不够。

肉卷

Rhubarb馅儿的刺猬包

如意南瓜卷

玫瑰花卷

小猪南瓜包，钢琴班的小朋友一抢而光

儿子做的熊猫豆包

很快你就会发现，面团其实比橡皮泥还好玩 -- 因为除了外形，你还可以在质地上做文章，比如添加果仁碎、麦麸，让面团变得粗糙、厚重，甚至还可以有纹路；当然，包包好吃，关键还在馅儿上，内容上更是有无限发挥的可能，比如做豆包，糗豆馅，平时用的无外乎绿豆、红豆，这回不妨试试鹰嘴豆。

佛手豆包

记得有一次看Jamie Oliver的节目，他一边揉着面，一边说，揉面(kneading)具有奇妙的治愈(theraputic)功效。

两年来，每天发面，揉面，和面团打交道，这个过程不仅让我清空杂念、身心宁静、锻炼专注力，还提升了幸福感，而且更激发了创造力、想象力和尝试新构想、不畏失败的勇气。

小小面团让我的生活丰富多彩。

非油炸的波兰甜甜圈Pączki，仅用了三汤匙油