专栏名称:南半球的小猫
作者: 南半球的小猫
简介: 不懂烹饪也不懂摄影;只是喜欢做饭,只是喜欢拍照。新浪微博@南半球的小猫

秋日苹果蛋糕丨Autumn apple loaf cake

发布时间:2018-11-20 08:36:08
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北半球的战友们,你们的秋天又到了哦!爽呆了吧!

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我想秋天应该是大部分人最爱的季节吧:金黄,丰收,节日,这些关键词都可以有。

至于秋天的食物,第一个让我想到的是南瓜,再然后,便是苹果和坚果了。。。哦,还有cinnamon!

肉桂的香气会从这里开始一直延续到圣诞节(虽然我这儿的季节比较错乱,反正大家就大概体会个意思就好哈,嘿嘿)

做了这个很简单,又低热量的苹果蛋糕,算是隔空应个景,尽管我这里现在是春天,

也请允许我想念下北半球的美好秋天。

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这个苹果蛋糕算是低脂健康版:

没用黄油,而用了植物油;糖是用的红糖,且分量很少,吃起来只有淡淡甜味;面粉也是用的全麦面粉。

虽然糖的分量比较小,但是因为加入了dates(椰枣/蜜枣),所以吃起来也不会觉得寡淡的。

另外,还有核桃在里面,葵瓜子和燕麦在表面,很香的吧?

口味方面,添加了我一贯喜欢的橙皮屑和肉桂,坐看右看,总觉得很秋天。

制作起来也很简单,又是我最爱的方式:搅拌搅拌送烤箱就行,不需要特殊工具,也不用打发什么的。

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泡打粉的分量看似有点多(3tsp),其实并不多啦,因为面粉用到了2cups 呢。

像平时用到的自发粉,基本上也就是普通面粉+泡打粉混合的,不同品牌的比例和材料稍有不同,

有些里面还加了一点点盐;

总的来说大约是每1cup普通面粉+1.5tsp~2tsp的泡打粉=1cup自发粉,担心健康问题的话尽量买无铝泡打粉就好。

既然说到泡打粉就多讲两句,因为好像很多人很害怕在食物里加这个东西,it won’t kill you啦!

据我所知泡打粉也就是小苏打+玉米淀粉+酸剂(塔塔粉一类的)混合得到的,而小苏打被广泛用于我们的生活,

牙膏里面也是有的,所以不用害怕。

一勺泡打粉里面,其实有好大部分都是玉米淀粉;而玉米淀粉,就是平时我们会用来勾芡的那东西。

总之,不用对什么都那么害怕啦活得太仔细好辛苦的,

反正咱们又不是把泡打粉直接当饭吃,每次烘焙放那一点点没关系的啦!

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俗话说一天一苹果,医生远离我。

可我还真不爱吃苹果。

不过用苹果做些点心我还是愿意吃的,或者用一点红糖和黄油煎成焦糖苹果,用来搭配其它食物也觉得很好吃,

可就是不太愿意直接啃,可是新鲜苹果的味道好香,我觉得闻起来要比吃起来享受多了!

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搭配一杯柠檬绿茶,用了柠檬绿茶的茶包,外加自己腌的柠檬蜜,冲一冲,总是这样喝。

食谱里用到的干果和坚果大家都可以随自己喜好改变,我好喜欢吃表面烤香之后的葵瓜子哦,好香!

想必表面撒上南瓜籽也是很好吃的!

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再一张哈

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食谱来源:小猫瞎捣鼓(捣鼓了几次,边捣鼓边调整,名字也瞎 取的哈!)

材料(单位换算请点这里,我用了9×5×3寸的loaf pan一个):

鸡蛋/eggs:4颗

橙皮屑/orange zest:1个橙/from 1 orange

红糖/brown sugar:1/4 cup

植物油/vegetable oil:1/2 cup

天然香草酱/vanilla paste:1tsp

一小撮盐/pinch of salt

磨碎的苹果/grated apples:2 cups(我用了很小很小的苹果3~4个)

肉桂粉/ cinnamon:1tsp

姜粉/ground ginger:1/2  tsp

肉豆蔻粉/ground nutmeg:1/4 tsp

全麦面粉/whole wheat flour:2 cups

泡打粉/ baking powder:3 tsp(如果特别担心健康问题,就用无铝的泡打粉/ aluminium free preferred)

小苏打/baking soda:1/8 tsp(不用量啦,也就是一点点)

椰枣/蜜枣/dates:大约25颗(我以前在博客里一直把dates叫做蜜枣,但是一直觉得不准确,因为咱们中国人口中的蜜枣并不是这个,后来又上网查了下翻译,觉得叫椰枣比较适合;当然,用别的任何干果都行,只要您喜欢。若是您想知道dates究竟是什么,请上网Google哈,图文并茂,我就不解释了哦呵呵)

新鲜橙汁/fresh squeezed orange juice:1个橙/from 1 orange(就用之前取皮屑那个橙就好/just use the same one for the zest)

核桃/walnuts:2大把/2 handful

燕麦/oats:1小把/1 small handful(撒表面用/for the topping)

葵瓜子/sunflower seeds:1小把/1 small handful(撒表面用/for the topping)

 

做法:

1,烤箱预热200摄氏度,模具里铺上烘焙纸;取橙皮磨碎备用,橙汁挤在碗里;椰枣切碎或者剪碎成大粒,放在橙汁里浸泡一会儿备用;苹果去皮去核擦碎备用;另将 面粉,泡打粉和小苏打充分混合均匀备用;

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2,用一只较大的搅拌盆,打入4颗鸡蛋,加入橙皮屑,红糖,香草酱,植物油,一小撮盐,搅打均匀;

3,加入苹果碎,肉桂粉,姜粉,肉豆蔻粉,混合均匀;

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4,加入提前混合好的粉类,改用拌的拌匀(不要过度搅拌),然后加入核桃和挤干的椰枣,再次拌匀;

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5,把面糊倒入准备好的模具里,铺平整,表面撒上燕麦和葵瓜子,然后放入已经预热至200摄氏度的烤箱烤60分钟左右,或者直到表面金黄且插入竹签取出后竹签是干净的,就好了(因为温度比较高,表面又撒了坚果,所以最好在中途盖个锡纸以免表面的瓜子烤糊);烤好后取出,不烫手时转移到晾架上彻底晾干,可以密封后放冰箱冷藏保存,第三天的时候依然是比较湿润的不会太干。

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照片里面的杯子是新淘来的,质地并不好,但是颜色什么的还挺上镜的,就当道具使使吧

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简简单单的食物,简简单单的生活。

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Enjoy your day!

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