幸福烘焙丨新西兰传统蛋白霜蛋糕

今儿这个是新西兰传统的蛋白霜蛋糕--pavlova，搭配了鲜奶油，百香果和覆盆子，是非常有节日气氛的甜点。

Pavlova是新西兰和澳洲非常传统也非常受欢迎的点心，趴体啊节日什么的时候经常出现在纽澳人民的餐桌上，尤其在夏季，比如这里的圣诞节或者新年的时候。

至于Pavlova的来历，我是之前看电视才知道原来纽澳两国人多年来一直在争论，都觉得这种甜品是源自自己国家。

某一季的MKR（澳洲的业余厨艺比赛My Kitchen Rules，我很爱看）曾经有一对新西兰夫妻参加，其余参赛者都是澳洲人，轮到这对新西兰夫妻在家宴请其他参赛者和裁判的时候，他们就决定甜品要做代表新西兰的Pavlova。

问题是澳洲人觉得Pavlova源自澳洲，所以全部都抱着看好戏的心理。

谁知那对新西兰夫妻也是不太幸运，那天烤箱出问题，温度无法调低。

由于Pavlova需要低温烤比较长的时间，所以当时甜品整个就做砸了，作为澳洲人的其他参赛者全都幸灾乐祸。当然，我觉得若是反过来，澳洲人来参加新西兰的比赛，做Pavlova若是做砸了，也肯定会遭到一样的待遇。

话说回来，如今绝大多数的说法，还是认为Pavlova是源自新西兰。

它其实是个俄罗斯名字，为了纪念一位芭蕾舞者…好吧，这个话题就打住，越说就越是没完没了了哈。

反正呢，我是觉得这种争论是挺有趣好玩的现象，所以看小猫博客的朋友若是有澳洲人或者住在澳洲的朋友，也请不要太介意哈，

至少pavlova是纽澳特色这一点是毫无疑问的。

Pavlova其实做起来说简单也真是简单得不行，基础材料无非是蛋白和糖而已。

经过比较久的低温烘焙，形成外脆里软的口感，内部有点像是棉花糖。

由于做这个甜品的时候，蛋白和糖的比例大致是固定的（通常1个蛋白需要50～55g的糖），没办法随意减少糖的分量，所以做出来味道是很甜很甜的。

因此我觉得搭配的奶油口味最好是淡淡的，可以加些vanilla来调味，但是就别加糖了，水果也尽量选择偏酸的水果，像是我这次用的百香果（passion fruit）和覆盆子（树莓/raspberry）就都是酸度比较高的水果，这样可以在一定程度上中和pavlova本身的甜度，吃起来才不会太过甜腻。

像是有时候在外面吃到pavlova搭配巧克力和樱桃，我就有点吃不消了，实在是有点太甜太腻了。

不过每个人的口味不同，那样的搭配也有人喜欢的，总之，吃东西自己喜欢就行。

Pavlova做成这种大个儿的，点缀上奶油和当季水果，非常有节日气氛，很适合假日啊聚会什么的。

话说今年我家的圣诞趴的甜品我原本就打算做这个的，结果平安夜那天在朋友家聚会弄太晚，凌晨2点过才回到家，还要准备好多其他东西（主要是烤箱不能一直让它占着），于是那次就临时起意做了一个懒人甜品来代替。

取名字倒是把我难住了，中文名字也不知道怎样叫才算准确，是直接音译做“帕伐洛娃”，或是按照做法叫做“蛋白霜”，“蛋白饼”，“水果奶油蛋白霜蛋糕”？？

或者，咱们还是直接管它叫Pavlova吧！

我们家的小院子，夏日里无疑是最漂亮的。

葡萄藤爬得满满的，各种植物绿油油的一片，各种花儿也开得灿烂。

照片拍着拍着，突然就觉得自己好幸福，好感恩，可以这样简简单单的生活着。

外面的小桌子是新买的，原本打算用来放BBQ烤炉的，因为我们家院子很小，所以准备买一个小一点的BBQ炉，正好就可以摆在这个桌子上。

可是桌子买回来就觉得当下午茶的桌子也蛮不错的啊！很喜欢桌子的两条铸铁的腿儿。

照片真的拍太多了，因为觉得好看，就没能停下来，不停在咔嚓。

切开...

突然想到，做这个有参考Donna Hay的食谱，巧的是照片里的碟子正好也是Donna Hay合作的品牌。

这套餐具是Nic去年送我的礼物，谢谢亲爱的你哈哈

《Summer Pavlova with Raspberries and Passion Fruit》覆盆子蛋白霜蛋糕配百香果
食谱来源：参考了Donna Hay 和 What's For Lunch Honey

材料：
A）蛋白饼部分/for the meringue
蛋白：4个（大号）
细砂糖：220g
玉米淀粉/cornstarch：2 tsp
白醋：1 tsp（或柠檬汁）
天然香草精：1 tsp

B）百香果部分/for the passion fruit
百香果汁和果肉：190g（可以过滤去掉籽，留少许籽作为装饰）
糖：35g

C）装饰和完成/to finish
覆盆子/树莓/raspberry：一小盒
鲜奶油/whipping cream：500ml
天然香草精：1～2 tsp

做法：
1.在烘焙纸上画一个直径20cm的圆，然后反过来，放在烤盘里（这个圆可以帮助之后蛋白霜的整形，而且画在烘焙纸的背面也就不怕吃到笔墨）；

2.分离蛋白和蛋黄，蛋黄留着放冰箱日后做其它的食物（过阵子会写两个食谱刚好可以用完这4个蛋黄），只取4只蛋白；烤箱预热175摄氏度；

3.将蛋白打发至开始产生纹路，且提起打蛋器形成小弯钩（soft peaks）；

4.继续搅打蛋白，同时慢慢加入细砂糖，每次大约1TBSP，直到全部加完，然后再继续搅打一会儿直到糖完全融化（可以用指尖蘸一点蛋白搓一搓感觉没有颗粒就行了），蛋白顺滑有光泽就像丝绸的感觉，且提起打蛋器形成直立的小尖尖（stiff peaks）；

5.筛入玉米淀粉，加入醋和香草精，拌均匀（就像做戚风蛋糕搅拌的手法）；

6.把打好的蛋白霜移到准备好的烤盘里，以纸上的圆圈为参考，用刮刀小心地把它整形成一个圆形，整形的时候顶部可以稍微整理形成一个略凹的小圈，但是不要凹太多，仍然需要保持足够厚度（烤的过程中会稍微鼓起但是烤完冷却之后中间会塌陷，这个塌陷正好可以用来装奶油水果什么的，但是若是整形的时候就把中间弄太凹太薄，那到时候一塌陷中间可能就太薄无法承受其它重量了）；

7.把蛋白放入烤箱，马上将温度调低至110摄氏度，烤大约90～100分钟（或者直到pavlova看起来干干脆脆的状态），关掉烤箱，但是不要立即把蛋白饼取出，而是把烤箱的门打开一个小缝，让它留在烤箱里慢慢冷却至室温（这样可以避免烤好的蛋白接触冷空气后迅速开裂和整个塌陷），冷却的过程可能需要4～5个小时，所以可以提前一天晚上做，烤好后让它留在烤箱里过夜，第二天刚好可以进行装饰；

8.煮百香果糖浆：把百香果的果肉和汁（可以适当过滤去掉一部分的籽）以及糖放在一个小锅子里，中小火熬煮至糖完全融化且稍微变稠就关火（大约几分钟就够了），彻底冷却后放冰箱冷藏备用；

9.装饰可完成就很简单了：小心地把蛋白饼移到盘子上，在顶部放上与香草精一起打发的奶油，然后淋适量百香果糖浆（之前做的糖浆不用全部淋上去，否则可能会太多，剩下的糖浆可以在吃的时候再淋在各自的盘子里），再摆上新鲜的树莓就好了。

Tips：

1.很多时候我们做点心，尤其是参考外国的食谱的时候，会害怕太甜因此会大大地减少糖的分量，不过做pavlova最好不要随意减少糖的用量，基本上做pavlova的时候1颗蛋白大概要用55g糖；这个甜品本身就是很甜的，有人喜欢，有人不喜欢；搭配的时候尽量选酸度较高的水果来搭配，奶油也尽量清淡；

2.分离蛋白和蛋黄的时候要小心不要让任何蛋黄混到蛋白里，因为蛋黄里的脂肪会妨碍蛋白的打发，同理，打蛋白的容器和工具也一定要无油无水；越是新鲜的鸡蛋越容易分离蛋白和蛋黄；

3.蛋白不能打过头了，否则只能重新来过；糖一定要完全融化（蘸一些在指尖轻轻搓一下感觉没有颗粒）；

4.就像步骤里面说的，烤好的pavlova不要立即取出来，而是应该把烤箱的门留一个缝，让它就在烤箱里慢慢冷却至室温，避免开裂和主体塌陷；

5.刚烤好的pavlova中间部分也是很饱满的，不过随着温度冷却，顶部中间会有塌陷，这是正常的，只要整个主体不要塌陷就行了；

6.做好的pavlova，未进行装饰之前，可以密封室温保存3天；加上奶油和水果之后就要尽快吃掉；

哎哟，这次真的有点拍太多了啦！

但愿充满阳光的照片给你们带来好心情！