专栏名称:ni桑
作者: ni桑
简介: 要么在拍照,要么在去拍照的路上;带着相机逛吃半个地球的独立旅行者。天维论坛ID:[u]nic706

「米其林摘星之旅」—— 这家法国餐厅不一般

发布时间:2018-07-04 10:44:36
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加菲猫说:

love comes to go, only pork is eternal.

爱情来得快去得也快,只有猪肉卷是永恒的。

 

食物不会闹脾气,不会虚伪,不会拒绝人更不会中伤人,如果要罗列食物比爱人靠谱的理由,估计将可以无穷无尽写到天荒地老。

不知道你是否有相似的经历:仰慕很久的餐厅,慕名而至,当一道精美的艺术品端到眼前,先是一场极其具有冲击力、360度无死角的视觉盛宴;顺着浓烈或清雅的香味切下一小口放入口中, 慢慢咀嚼每个神奇的元素组合一起形成的丰富口感;闭上眼感受,彷佛脑海里呈现一幅美丽的画,吃着吃着世界就明亮了起来。

不停行走,不停吃,尽管一个人漂流在外还是会好好照顾自己的胃,除了在地图上的不同国家和城市插上到此一游的旗子,也不忘了拾起米其林洒落在世界各地的星星。table for 1,从前菜吃到甜点,还不忘开瓶当地的小酒小酌,晃着酒杯听个live或跟侍应从地球这一头侃到那一头抱着满足的肚皮扶墙离开,旅行地图上tick tick tick,成为旅程中最有成就感的事。

正巧抓到了晚餐的最后一张桌,说走就走探店Robuchon au Dôme,过关,吃饭,一气呵成。

坐落于澳门新葡京顶楼,公共电梯直达39楼后转专梯直达顶楼,巢式圆顶设计鸟瞰360°澳门全景;几十页厚的酒单诺大的酒库藏着来自世界各地的酒类绝对能迎合世界各地的口味,全套christofle的餐具和杯具,每一个细节都搭配到极致。在厨艺界被封为"chef of the century"的主厨Joël Robuchon除了是米其林餐饮史上最年轻的厨师之外,还是地狱厨神Gordon Ramsy的导师,他的11家餐厅遍佈全球,头上顶着25颗星星是个绝对神奇的大神级人物,绝对值得专程去膜拜一下。

作为进入食客嘴巴的第一弹,每家餐厅为客人准备的amuse bouche绝对是正式上菜前非常重要的一角,它代表整家店的美食理念。 而Robuchon au Dôme的amuse bouche应该是我有生以来吃过分量最足最惊喜的一次。摆盘有点“草间弥生”的味道,满满的一层蟹肉上均匀铺上顶级鱼子酱,鱼子酱自由的咸鲜平衡了蟹肉清澹的味道,底部的consommé jelly赋予海鲜菜品缺少的胶质口感,再加上绵密的mouse让每一个食材互相辉映;丰富的口感,极致的搭配,一流的烹饪技巧可谓把这家餐厅主打的料理精神用几口菜餚表现得淋漓尽致让人对接下来的菜品充满期待。

前菜foie gras一番往常的甜酸柑橘类口味配菜搭配,融入了一点亚洲元素让人惊喜万分。一点碳烤的焦味在软嫩的表面形成一层香脆的薄皮,极致的火候让每一口酥脆里的鹅肝入口即化,搭配完全不同口感的白芦笋,沾点黑蒜emulusion嚥下,最后以一点辛香料停留在舌根丝毫不觉得肥腻,搭配的一小口沁凉的德国雷司令,唇齿尽是只剩澹澹果香,完整了这道菜的品尝。

主菜呈上粉嫩的小羊排,每一口肉都嫩得让人感觉无比幸福和愉悦,经典搭配了一点迷迭香和thyme熬成的浓汁,配菜选用confit製作的茄子,绵密软糯的口感又不像一般配给的淀粉质配菜那么heavy,能将经典的搭配做得完全不一样,此时的我真的很想奉上自己一双膝盖。

极致的火候慢烤的鹿儿岛和牛,表面看似附了很多调味的焦香crust,里面的肉呈诱人却熟得刚刚好的粉红,一口咬下那层薄薄的焦香,肉质便全涌出来沾满整个口腔。表面的crust也只是丰富了牛肉的口感并没有影相牛肉本身的味道,搭上红葱头烩製的红酒汁,整道菜极致的完美度让人好吃到完全停不下来。

没有甜品的晚餐是不完美的。不管你是否还有胃,都一定要尝尝这里的甜品。无论是最简单最classic的自助甜品车单品或是plated dessert,搭配极致、不多不少的口感绝对让你惊艳。最平凡大众的拿破崙,尽管夹层只是配与平凡到不行的香草cream,crunchy的酥皮偏偏分明丝毫不油腻;火枪轻烧打发程度正好的merigue,酸度适中的lemon curd,结实酥脆又不会鬆散的tart base;梨味sorbet有雪梨的澹澹香气和特有的颗粒感,吃完后整个人感觉很refresh……即便甜品车上呈现的只是简单的cabninet cake,每一个出品却也做得恰到好处,可圈可点。

plated dessert呈上之前送了经典搭配的黑巧克力和raspberry mouse,端上来的时候我有一点明白了点甜品时waitress谜一样的微笑。一向不爱吃甜食也是破了纪录一晚吃了好多不同品种的甜品,以至于除了说好吃之外真的词穷找不到更恰当的形容词表达那时味蕾的满足。

作为最后的finish,这道La Citron从口味或颜值都无愧担当是本次就餐的happy ending。sugar sphere并没有平时看做球状巧克力的sphere那么完整呈现出一个球体,反而是像手工吹玻璃似得呈现完美的柠檬形状,表面光滑到毫无瑕疵,晶莹剔透的既视感绝对是一件美到惊叹的艺术品,勺子一敲即碎后糖制的完美的薄度让人惊讶。以yoghurt为底之所的“柠檬肉”口感比一般奶油厚实却没有油腻的感觉,yoghurt自身的酸味结合柠檬的味道包着一层薄薄的蛋糕,糖衣的脆感、奶油的绵密、蛋糕的鬆软,抿嘴嚥下后感受popping candy在口腔里跳跃,惊喜的口感给整个晚餐画下圆满的句号。

临走前服务生贴心的送到电梯门口,递上一个包装好的柠檬 pound cake 让我有点受宠若惊。恩,真的是实实在在的 一﹣整﹣个 蛋糕,重重的。这是摘星之旅最实在的一顿饭了,吃饱喝足扶墙居然还带着礼物走出去,我不禁担心这家餐厅会不会亏钱?

次日,酒足饭饱睡醒后切了片蛋糕就着咖啡写下昨日的‘历险记’,摸摸还没‘消肿’的肚皮,回味一道道美味的菜品,甚是满足。

没有什么比吃到美食更让人愉悦的事了吧?

他可以抵达我们的胃、碰触我们的神经、温暖我们的心、改变我们的生活,

吃着吃着烦恼就没有了,

吃着吃着春暖花开了,

吃着吃着世界也跟着明亮起来了!

记住,吃得是福啊!

( ̄﹁ ̄)

 

Robuchon au Dôme

Grand Lisboa, 43/F, Avenida de Lisboa

澳门南湾葡京路新葡京酒店43楼

Macau Penisula

China

 

去之前记得要定位啊~~!!

记得要定位啊~~!!

要定位啊~~!!

电话:+853 8803 7878

 

上海小伙伴可以濒临新闪亮刚开张的新店尝新

据说开张前booking已经排到一个月之后了

L'atelier by Joel Robuchon

地址:外滩18号

 

要么在拍照,要么在去拍照的路上;

带着相机逛吃半个地球的独立旅行者。

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