南半球的圣诞，炎炎夏日，胃口不大。
参与晚餐一共三个女生，吃得不多，所以果断抛弃了“Turkey”这种traditional food。
整个晚餐都以清淡少油为主，而且home kitchen嘛，要是太复杂的话难免一道道course下来会很累锅和炉头也不够用。
调味上尽量简单，用了新鲜的herb调味，还加了citrus的twist，一点酸甜和zest的香味解了肉的腻。
甜品想了好多idea ~ 从zambione 到各式baking。。。 最终刚好因为家里有莓园里采的大量blue berry和草莓，最终简单assemble了一个fruit tart告终。
Drink ： Sangria
Starter：Scampi＋Snapper cevche / Scampi Bruschetta
Entree：Pan seared Snapper w fennel Salad
Main：Pan﹣seared Quail w roasted veggies，Citrus infused Jus
Dessert：Feshly make fruit Tarte
每次吃mexican food和spanish tapas必点Sangria Blanco，酸甜的味道实在太适合夏天了！主要1L 1 Jug，比喝cocktail豪爽太多~因为有饭友有孕妇的关系，所以要alcohol free。用了sparkling的apple juice，cranberry juice代替了Sav Blanc，切上各种水果加点mint和eldle flower，绝对适合夏天！
Starter：scampi＋snapper ceviche/scampi bruschetta
ceviche嘛顾名思义就是用acid将肉弄熟喽。因为entree有snapper，所以选用了scampi和snapper的combination。
用柠檬和盐先将snapper slice和scampi腌到表皮变白，然后mix切好的veggie（我用了cucumber，avacado，黄小西红柿，baby capcicum，mint，corriander），同样是salt＋pepper调味即可。吃起来有柠檬的acide，有veggie的crunchy，有herb的清香。
因为朋友是孕妇不能吃生的东西，所以bruschetta其实就是lightly proach过的scampi，拌上和ceviche一样的作料和菜serve在baguette slice上，side放一些baguette，切成薄片然后toaste到crunch增加口感。
Entree的pan seared snapper， errr，忘拍了。
skin on snapper fillet，锅里放一点点油，待超级无敌热的时候skin side down放进去煎到金黄crispy skin，不要over cook 哦~
fennel和shallot切成很细的julienne，拌上一点lemon juice，finely chopped capers，salt＋pepper调味即可。
圣诞的main嘛。不是turkey就是ham。。。 。。。 无奈两个都好大，不适合人少的dinner。
所以这次用了迷你版的turkey Quail ~
提前一天把quial debone，然后用orange zest，lemon zest，paparika，tarragon，thyme，garlic，shallot，salt＋pepper腌制。
第二天将remain的腌制的东西加上骨头熬成Jus，里面除了有肉质的香味之外还带着citrus和herb的香气，很nice~
Quail在平底锅里面seared至金黄然后烤熟。
ps，Quail的肉质非常嫩，千万不要over cook。。。。带一点点pink＆juicy是最好的
摆盘~~~
＊edible flower，有一点辛香的味道，是可以食用的。
＊frozen的quail，farro冻柜有卖。
＊不喜欢用quail也可以用是patchcock代替，也可以用chicken，可以用任何长得像鸟一样的家禽。
家里好多蓝莓＋草莓，都是大太阳底下hand pick下来的。
本来想了好多好多dessert的idea最后都放弃了。不如做点fruit tart好了。
其实过程在图片就能看到了。也就是short pastry，custartd，fruit。
应该上面加一个gelitin的topping，懒得出去买，所以忽略。
short pastry可以自己做，也可以出去买现成的pastry sheet也可以买现成的tart shell。
custard可以自己做可以买粉冲可以买现成的， 看大家时间吧。
custard放入tartshell之前记得刷一层薄薄的chocolate，要不然custard长时间和pastry接触之后。。shell就会软掉了。
pastry
butter：面粉：corn flour：糖
1：1：1：0.5
加一点点vanilla paste，揉成面团即可。
＊铺好pastry入模具之后记得要放冰箱freeze一下再拿出来考
＊short pastry放入tart tin里面考的时候记得加上pie weight
custard
1 egg lightly beaten, sit aside
1 cup milk, 1/4 cup suggar, vanilla stick，corn startch 放入锅中low heat加热，不断搅拌~
凉一会之后加入鸡蛋里不停搅拌匀之后再倒入锅中小火加热，不停搅拌至thicken
待凉后就可以放入piping bag里面pipe进tart shell 组装~~
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