不爱瞎倒腾的厨子都不是好摄影师#卤牛肉#

我爱瞎倒腾的吃货。懒的时候饼干就能充饥，发神经的时候可以困自己在厨房倒腾一整天。其实我讨厌切菜。

因为刀功不咋地而且没有耐性，
还有不喜欢手上油腻腻或者沾满各种洗不掉的味道；
喔，我也讨厌洗碗by the way。
那估计烹饪整个国成里面我最爱的part就是：选择一个美丽的盘子然后把成品慢慢往上摆，然后各种角度拍照。
然后，菜就凉了。捧着美丽的照片，顿时觉得mission complete的感觉。
well，in conclusion，不爱瞎倒腾的厨子都不是好摄影师。

喔，自切自煮自拍的菜。
都没有什么过程，
因为有点强迫症，切菜的时候乱七八糟的我都不拍照。
所以我只能尽量把过程详细描述。望见谅～

卤牛肉

卤水应该是0失败的菜了，而且主要是它很随性。把东西全部倒进锅里，set 好时间，该干嘛就干嘛去吧。
而且卤水的汁可以重复用好几次，卤各种想得到或者想不到的东西～
甚至如果短时间不准备卤其他东西的话，可以把卤水汁放进一个大塑料盒然后在freezer里面就能keep很久，until下次拿出来用喔。

Ingredient
牛肉 （这里我用的是shin meat，还可以是其他肉类，鸡翅，鸡爪，鸭翅，鸡蛋，豆腐干，blah blah blah。。。）
姜葱蒜
蚝油
老抽
生抽
干辣椒
花椒粒
丁香
八角
桂皮
fennel seed
片糖


1.先把肉切成reasonable的大块，（我把买回来的Shin切成大概300g一块的样子），然后放几篇姜进烧开的水里面，放入肉大火煮5分钟的样子，让那些血都煮出来。然后把肉拿起来用水洗干净，放在一边待用。

2.用平底锅热一点油，一点点就好，然后倒入姜葱蒜，干辣椒，花椒粒，丁香，桂皮，八角，fennel seed进去爆香。

3.加入肉然后加水直到盖过肉再多2cm的样子，然后放入蚝油，老抽（直到你觉得颜色够了为止），盐巴，片糖＊

4.待水烧开之后盖上锅盖大火煮1个半小时（时间的长短depends卤的东西～ 譬如鸡翅啊什么的煮大概20分钟就ok了）

＊一般我关火之后会把肉泡在卤水汁里面over night，第二天切片吃，这样比较入味。

To finish，用勺子乘出一点卤水汁，里面加入麻油，蒜茸，姜茸浇在切好片的卤水上面，然后撒上葱末／香菜末，芝麻，味道更佳，而且这样肉片就不会黏在一起了（因为牛肉里面有筋，稍微凉一点的时候肉都会粘在一起）或者可以拌上一些青瓜／豆芽吃喔。

＊所有加入的料我都没有measure，都是靠感觉放的。我建议等水烧开之后大家可以尝以下锅里的卤水汁缺啥然后就往里面加啥，毕竟每个人口味不一样嘛。