不爱瞎倒腾的厨子都不是好摄影师#seafood paella 西班牙海鲜饭#

邀请朋友／闺密来家里玩，在家吃顿“便饭”呗？炒菜做饭很麻烦，火锅？不是很“小资”？这美丽的大盆饭绝对是你不二的选择～简单又美观绝对适合请客哈！一般我做西班牙海鲜饭，喔，有时候不是海鲜，其实就是一种清理冰箱的方法。大概剩点什么都往里面加，环保～哈哈哈哈

正宗的海鲜饭里面都要放各种各样的海鲜还有鸡肉。这次是收拾冰箱，所以没有什么shell类，也没有鸡肉凑合看吧～lol

Ingredient
各类shellfish，海鲜 譬如mussel，pipi，calm，鱿鱼，鱼肉＊，blahblahblah 
虾（有殻的，prawn cutlet，prawn meat 都ok）＊
鸡肉（chicken breast ／chicken thigh）
chicken stock（华人超市有售－史云生鸡汤，or 洋人超市有售的纸罐装的stock）4杯
white wine（any kind，Sav blanc，pinot gris，chardonnay。。。 都ok）1/2杯
米－Arborio （rissoto rice）2cups

牛油 50g
蒜茸 5办
洋葱 finely chopped   一个
西红柿    2个
葱／parsley   适量parprika 3tsb（或根据个人口味调整）
藏红花Saffron （超市有售，价格不菲，不过每次只需要用一点点，西班牙海鲜饭must have的！） 一小撮（大概2tsb）

salt & pepper to serve ＊

＊鱼肉可以选用比较firm的鱼要不然容易碎掉。economy一点可以选ling fish，monk fish；也可以用hapuka，比较贵～还有一种叫做basa的鱼也ok喔～不建议用笋殻，snapper。。。
＊虾可以用有殻的也可以用虾肉，如果用有殻的虾可以在清理虾的时候把虾头和虾殻存起来用油炸成虾油，然后用虾油来做海鲜饭，味道会更好喔。
＊西班牙海鲜饭出了main ingredient之外其实自己也可以根据口味作调整。譬如蔬菜什么的可以自己加蘑菇啊，菜椒啊blah blah blah～

1.把海鲜处理好，eg 如果你有shell fish，把殻刷刷干净；鱼肉，切块，大概1cm宽；鸡肉切块；把虾肠清洗干净；洗鱿鱼～blahblahblah，如果你用frozen的海鲜记得要让他们defroze；如果用新鲜的raw的海鲜记得要先过水，稍微烫一烫～

2.如果用带殻的整虾的话，现在fry pan melt 黄油，然后放入虾壳进去炸到香味都出来了之后把虾壳捞起来；如果没有用虾油的话就用黄油把蒜茸，洋葱，西红柿倒进去炒香。

3.倒入米，（米千万不要洗千万不要有水分喔），然后用medium的heat炒米，make sure每一粒米上面都果着淡淡的牛油，看上去shinny。

4.慢慢炒5分钟之后倒入白酒后，偶尔翻炒一下，只要不黏底就ok。

5.等酒慢慢disolve之后加入一半高汤（这里是2杯），盖上盖子用中火煮。记得不时要去翻动一下，以免饭黏底。

6.等加入的汤收得差不多的时候，放入1杯stock进去，重复第五个步骤。

7.当汤差不多收完的时候，放入剩余的stock和鸡肉。

8.待鸡肉煮熟的时候依次放入准备好的海鲜s，翻炒翻炒～再加入适量的paprika powder（喜欢spicy的还可以加一点适量的辣椒粉），salt& pepper进行调味。

9.等海鲜煮熟，汤都收干的时候估计那锅饭就差不多ready to eat了。喜欢吃软一点米饭的人可以稍微再调整一下cooking的时间，prepare stock的时候多prepare 1／2杯的样子。

10.加入葱／parsley，柠檬装盘就可以上菜啦！

＊如果放的海鲜特别多的时候要注意放的顺序。譬如鱿鱼，cook 太久了会变得像橡皮一样，口感不好。所以最后放。贝壳类的海鲜只要殻打开了就熟了；所以well organise一下他们下锅的顺序喔。

＊鱼肉比较delicate，所以不要把他们切成薄片喔～

祝大家成功～：）