【一人食】慢下来的旧时光丨不正宗Pho（越南粉）

煲上暖心汤，坐等暖心人。

如果要找一种幸福的香气，也许就是食物的香气了吧。大抵就是这样从指头到心头的暖，再从心头弥漫至全身的安逸。

每旅行到一个目的地总会迫不及待尝尝当地食物。闭上眼睛细细咀嚼，享受食物的味道和口感，再将当时的光线以及听到的声音默默记在心头，成为一张有声有味的照片。某个恬静的下午把这些细节全部翻出给自己做一道叫做回忆的菜式，将慢下来的旧时光从头到尾再品一遍。

用小火将香料慢烘出味，待鸡皮在锅裡滋滋作响后泛起淡淡金黄色，盖上锅盖文火慢炖，香味由澹转浓渐渐在屋里满发着氤氲的味道，彷彿时间停止，看见慢下来的旧时光：思绪瞬间回到柬埔寨慵懒的下午，昏黄的光线下摇曳的吊牀吱吱作响，不时还能听见闹市tuk tuk的轰鸣。

貌似越南粉比柬埔寨粉普及。越南粉里面居多用了干香料熬汤底加上新鲜特有herb。我这个更偏柬埔寨版本？用雨露和甜菜脯互相均衡彼此的甜和咸，熬出甜咸鲜的清鸡汤，比起越南的汤底颜色要淡很多。我也不知道我做的是哪门子的汤粉。那就当做自创fusion吧。

所需食材

鸡架        

鸡胸肉

蒜        

姜片

洋葱        

雨露

红萝卜        

甜菜脯

葱头        

米酒

豆芽，香菜，葱花，青柠，剁椒

做法

1.姜﹣切片,洋葱红萝卜葱头﹣切大块;干粉，用温水泡开；剁椒，香菜，葱，切碎待用。

2.锅里倒入少许油将鸡架骨煎至金黄然后倒入洋葱，红萝卜，葱头，甜菜脯炒香后倒入适量雨露翻炒，然后倒入米酒用大火将酒精挥发后倒入热水，大火滚30分钟。放入鸡胸肉煮熟后捞出，手撕或刀切成丝待用。转小火慢熬汤40分钟。

3.碗里放入发好的干粉，铺上豆芽少许，煮好的鸡胸肉。

4.热汤浇粉里。根据个人喜好加入剁椒香菜葱花少许胡椒和盐调味，也可撒上炸红葱头增加口感和香味。

5.根据个人喜好加入剁椒香菜葱花少许胡椒和盐调味，也可撒上炸红葱头增加口感和香味。

* 如果有虾头可以炸虾油在最后淋上，会更有滋味。

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