一人食「做一道鱼」

今天做一道鱼。

core ingredient是flounder，不要觉得它长得很丑，其实他的肉质很嫩很juicy很软很好吃呢。

菜的名字啊？errrrrrrrr

pan fried flounder with roasted capsicum & tomatao salsa 吧？

ingredient

red capsicum x 2
lime／lemon x 1
garlic x 2 cloves
cherry tomato x 1 chip ＊
flounder x 2 ＊
flour x 100g？
white wine vinegar 少许
white wine x 100 ml
dill 少许
butter
salt & pepper

＊不一定要cherry tomato，可以用一般的tomato
＊可以不用flounder，用sole，brill，都行，都是一个种类的鱼

首先有些东西是需要prep的～

－ flounder买回来clean好之后把上面的那层skin撕掉，（不撕也没关系～把鱼鳞刮干净就好）；
－ flounder 旁边有一圈fin用厨房剪剪掉；
－ red capsicum买回来之后切成half，把心和那些seed去掉然后铺在baking paper上面放进oven，180度bake 半个小时直到软
－ cherry tomato 对半切（如果用一般的西红柿那就finely chopped）

--------------------------------------------------
1.处理好的flounder用厨房纸把表面的水擦干之后两边拍上面粉&一些season（salt&pepper），轻轻的拍一层就好了

2.bake好的red capsicum皮和肉会比较容易分离，用手指稍微抠一下把皮去干净然后切成slice，不用太fine」

3.我这里用了不同颜色的小西红柿，一小盒卖的，里面有几种颜色，不同品种的。感觉这种混合的味道比大的西红柿香。要是买不到的话可以用大西红柿代替。切好的西红柿放一点橄榄油和盐，放烤炉里面bake至软。（大概20min）

4.用一个小锅里面热一点油，然后放入酸暴香之后加入切好的capsicum slice和bake好的西红柿，simmer一下之后倒入white wine vinegar，一点lime／lemon juice 和白酒然后让他们reduce。（每个人喜欢的酸度不一样，所以white wine vinegar和lime／lemon juice可以自己调节一下份量，如果觉得蕃茄已经很酸的话那就不要放了，直接倒白酒进去reduce就ok）。关火后撒上dill ～

＊白酒可以用任何款式，sav blanc，pinot gris，chard blablabla～

5.另一个锅里面融一点butter，然后把拍好粉的flounder放进去煎至金黄后翻面。表面拍的一点面粉会soak butter的香味，然后变得脆脆的，这样比deep fry健康，但是还是能吃到很crispy的skin。大火一面大概煎分钟就ok了。不要煎胡了。。。煎至金黄就好。然后放进烤炉finish off。 180度，5分钟就well done了。

6.装盘～淋上sauce 就可以吃了。