日本小众目的地——四国赏春游记Day3 前半程 德岛之青柳怀石料理

德岛第二天，期待许久的青柳料理，会是这一天城中观光的亮点。提前一个半月请日本的好朋友帮忙提前预定，这一天终于盼到。

青柳怀石料理

德岛的气温在三月初已经回暖，14度左右的温度与晴好的天气，适宜户外游逛，于是今天选择在城区转转。

酒店贴心地准备着清晨与晚间的泡汤服务，其后在酒店餐厅Nanita来一份和式早餐，汤豆腐，盐烧鲑鱼配米饭吃起来和风十足。

酒店可以泡汤

 

和式早餐在泡汤后元气满满

眉山清晰可见

 

德岛街道风光

 

站前町街

德岛站约十分钟左右的路程，抵达德岛中央公园。德岛城迹是参观的首站。

 

德岛公园初见

德岛城在江户时代蜂须贺氏增筑鹫之门为城堡的正门。1945年在德岛大空袭中烧毁。如今只能在遗留下来的太鼓橹中凭吊与想象之前城郭的壮观。

如果对历史感兴趣，溜达到德岛公园另一边的德岛城博物馆可以一窥究竟。御庭院很好地保存了下来，为德岛公园增添了几许雅致。

德岛城博物馆的外观

御庭院内一派精致

 

枯山水有待提升

 

庭院满载古意

 

高处有白鹭

德岛城博物馆里不允许拍照，在庭院里逗留了许久。日式庭院大都带有极致修饰又与季节相遇的物哀美学，值得细细品来。其实，在任何一个城市旅行，大街小巷间随处可见的生活美学，才是值得我们欣赏与流连的生活姿态。

城市间的运河，可以乘船观光

 

对生活的珍视热爱处处可见

仿佛今天所有的能量，都为了“青柳”而积蓄。可能大家对这个名字还很陌生，但或许你会知道它背后的主理人小山裕久先生。談到日本掷地有声的名厨，小山裕久先生当之无愧。這位來自德岛的日本料理名厨，不仅在数十年前即代表日本前往歐美交流，宣扬日本料理的精髓，与米其林名厨侯布雄（Joel Robuchon）、阿伦杜卡斯（Alain Ducasse）都是知交。这间位于他家乡的青柳餐厅，更是許多日料名厨的起点。小山先生麾下子弟也是名闻遐迩，其中三位得到米其林三星肯定，分別是“神田”的神田裕行、“小十”的奧田透，和“龙吟”的山本征治。小山先生的厨神地位无须赘述，来到德岛，自然非常期待他创作的怀石料理。

餐厅前厅

十二点，我们准时抵达。提前預定好餐位，有一位老先生在门口迎接，径直将我们引入最内的房间，只有两人落座，感觉受宠若惊。点一壶本地产阿波山海的清酒，开启赏味前奏。

第一道为八寸，日语发音为合盛。八碟小菜组合而成的拼盘，满含季节美感与时令食材的美味呈现。从上至下顺时针为时令蔬菜，文蛤，鸡肉柑橘披佐嫩蚕豆，烧牛肉，鸡肉虾肉球，鳗鱼小卷，海带豆腐卷，最中心的是橙醋调制的大虾。眼观盛放的梅花品味一碟碟精心配搭的前菜，慢慢打开味蕾，慢慢走入德岛的美食空间。

八寸 小菜

器皿的选择更好衬托出食材特性

 

第二道为碗盛(即带有汤汁的手工料理)。虾肉丸，蘑菇煮得温热，盛入事先调好的柴鱼昆布高汤中，点一抹白萝卜丝撒上微辛的山椒叶碎。食材事先煮好再放入高汤，高汤依旧保持着清亮的透彻，用红漆碗盛上，又带有几分禅意。

第三道为生鱼片。产自鸣门海峡的鲷鱼当之无愧成为头牌，另外相衬的，是六线鱼刺身，生鱼与炙烤两种做法，为客人带来不同的味蕾体验。小山裕久先生曾经说过，“能將受過鳴門海峽激流漩渦千锤百炼的鯛魚做成料理，是我此生最大的幸福。” 那么，可以品味到这鲜美无比口感回甘弹性饱满的鲷鱼，作为食客的我们更满怀感恩心意。

品赏刺身的器物，樱花透露着季节感

第四道为烧物与扬物组合。来自时令的类似于孢子甘蓝的野菜炸出香味，鲳鱼，红虾，鸣门甜薯配合着出现。照烧的口感熟悉又讨喜。嗯，食材好真是王道。

第五道是煮物。映入眼帘的是高汤煮。冬笋，袖珍荷兰豆，小芹菜，红萝卜与鲣鱼。色彩搭配与口感相得益彰。与第二道不同，柴鱼昆布高汤与食材一起煮出好味，再淋上薄口酱油提鲜。喝一口满是初春的和与静之感，悄悄蕴蓄着能量。

第六道为食事(饭或汤) 。青柳的怀石料理有几分向茶道致敬的含义。与之前在京都吃到过的米其林三星吉泉提供的纯味米饭不同，青柳的玉子盖饭没有那么口感紧凑，反倒湿润绵软有几分粥的意绪，搭配海苔碎与自助浅渍菜。米饭无功过，鸡蛋焕发出来一整碗的惊艳，配上蓑衣黄瓜，山药丝，又将味蕾牵引至山林间田野旁。一气呵成。

第七道为甜品。日式料理的甜品多半清新淡雅，以水果为主。端上来的水果杯的确捎来一席夏日的清凉。草莓，橘子与切的如文思豆腐一般的苹果丝，浇上香草蛋奶酱，水果原本的鲜甜在口中和鸣。

惊喜多多……女将端来热气腾腾的鲷鱼烧，有种过年一般的喜庆。红豆馅儿扎实软糯，一口咬下简直无法停嘴。

再喝一杯煎茶，完美收尾这一餐。

略微有点遗憾没有见到小山先生本尊。听女将介绍说他时不时穿梭于东京店与德岛店间。年过六旬依旧在美味一线忙碌不停，可亲可敬。感谢青柳这一餐，令我们感受到了“最简单又最不平凡”的日式料理之精髓。

于德岛的了解，青柳是最好的注解。

Tips：

青柳需要提前预定，人均约12500日元起，午间晚间有价位不同的怀石料理可选。建议不要错过享用小山裕久先生美味精髓的契机。

 （待续）——（回目录）

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