专栏名称:聴茶
作者: 茶姑娘
简介: 茶姑娘是国家高级茶艺师,自2009年开始习茶,2017年在奥克兰创办「聴茶」工作室。每一盏茶都是鲜活的生命体,在经历了青春期的生长,成熟期的或揉或焙或晒或炒,一路历练,有自己想要表达的情绪,只有静心细听,才能听懂“它”所表达的故事。“茶有语,须静听”,取名于此,望来往茶友能静心「聴茶」。

茶事丨有人把好茶都存在了厨房里...

发布时间:2019-09-09 08:38:18
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茶叶作为一种植物,是食品之一,每一种茶叶都有保质期。

根据茶叶品种、生长条件、加工工艺的不同,保质期也不尽相同。如果保存不当,如受潮引起含水量超标,或者是吸附异味,茶叶可能就会提前过期。

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而判断茶叶是否过期,可以通过以下方法来鉴别:

茶叶有无发霉或出现陈味;

绿茶是不是变黄、变红,汤色变暗,失去鲜活的香气;

茶叶滋味的浓度、鲜爽度是否下降;

此外,可看包装上的保质期,大部分的绿茶保质期是18个月,红茶、青茶保质期是3年。

从古至今我们一直在寻找茶叶保鲜的方法,不论是从存储茶叶的器物上,或是在存储环境上都有很多的方法。

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唐代韩琬的《御史台记》写道“贮于陶器,以防暑湿。”唐代贮茶用的是瓷瓶,也称“茶罂”。

宋代赵希鹄在《调燮类编》中谈到“藏茶之法,十斤一瓶,每年烧稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰筑实。每用,拨灰开瓶,取茶些少,仍覆上灰,再无蒸灰。"宋代时贮茶采用“茶笼”。

明代王象晋在《群芳谱》中,把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话“喜温燥而恶冷湿,喜清凉而恶蒸郁,宜清独而忌香臭"。

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可以看出,古人在存茶上面注意的几个点:防潮、保持干燥、无光直射、阴凉、忌异味。

茶叶吸湿及吸味性极强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且越是轻发酵高清香的名贵茶叶,越是难以保存。

常有茶友将茶叶存放在一些有异味且潮湿的地方,比如:厨房的橱柜里、卧室的衣柜里、车库的柜子里等等,这些地方对于长期存茶来讲,都是灾难片。

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在我们家庭存茶中,我们花大价钱买回来的好茶,刚开始不舍得喝,想要存着慢慢品,可是当某一天,拿出来时,却发现茶叶品质已变差,实在是太可惜了。

曾经有一款好茶放在我面前,我没有好好珍惜,等我再发现的时候……它已经过期变质。

通常来说,茶叶在存放一段时间后,香气、汤色、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶味消失,陈味渐露。所以,如果有好茶在手,就尽快地呼朋唤友,围炉烧水将茶及时饮尽(个人建议)。

如果茶叶量多,需要或是想要长期存储,建议选择四大基本原则存茶法。

“无异味、阴凉、干燥、避光”

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日常家庭存茶来说,阳光无法直射的书房的书柜,直接就满足上述四大基本原则。

当然,不同类型的茶叶,会有更具体的要求。

绿茶、清香型的乌龙茶(如铁观音、台湾乌龙):建议密封、避光的锡纸袋/罐、小包装分装,存放在冰箱里保鲜,此种方法能最大程度隔绝异味以及防止茶叶氧化(大约可以帮助茶叶,延长一年以上的保质期)。

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红茶、黄茶、乌龙茶:选择无异味、阴凉、干燥、避光的地方密封存放。

白茶:白茶有句话叫做“一年茶、三年药、七年宝”。所以有很多茶友选择购买新茶,自己存放成为有药性的老茶。那么在存放中需要注意,白茶的干燥程度是六大茶类中最高的,所以非常忌讳潮湿。建议将茶存放在不透光的锡纸袋中,再加不透气的透明袋,最后加纸箱或者是陶罐。

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黑茶:黑茶是后期会继续转化的茶,一般都建议存新茶,喝老茶。存放器物选择一个透气性好的陶罐或是紫砂罐),把想要存放的同类茶叶带基础包装(如笋壳、绵纸),去掉礼品盒包装,整提放进去即可。这类可以进行后期转化的茶,越是大量堆放在一起,越能相互促进转化效果。

此外,新西兰的气候潮湿,尤其是冬季的多雨季节,可以充分利用除湿机,能很大程度除去空气中的水分,确保茶叶存放的干燥环境!

 

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