专栏名称:南半球的小猫
作者: 南半球的小猫
简介: 不懂烹饪也不懂摄影;只是喜欢做饭,只是喜欢拍照。新浪微博@南半球的小猫

养生之“味”丨黑芝麻豆渣馒头

发布时间:2019-10-24 09:05:17
分享到:

记得两年前那次回国,扛了一个某阳的豆浆机回新西兰,那豆浆机还是老爸送的礼物,买的当时的最新款。

谢谢老爸老妈哈!

当时拿回来之后就经常做豆浆来吃,那阵子对于用豆渣做各种面点也是兴致高昂。

不过我这人貌似做什么都是一阵儿一阵儿的,过了那个时期,之后对豆渣也就兴致缺缺,很难得才会利用上一次,归根到底还是一个字:“懒”。

不过最近这段时间我对豆渣又开始重燃爱火,这可能标志着一个新周期的开始,哈哈!

话说我平时做豆浆除了纯豆浆以外,时不时也会抓一把花生啊,或者核桃杏仁啦,又或者红豆黑豆啦,再或者黑芝麻啦。。。各种坚果豆子,反正都是营养又好喝,而且加了不同的东西做出来的豆浆颜色也不同,感觉上也很有趣(我是不是太无聊了,这也觉得有趣??)

1.jpg

加了黑豆或者黑芝麻之后,剩下的豆渣也是黑乎乎的。

我一向觉得越黑的东西就越有营养(听各色砖家们讲的哈,我不是营养学家也木有考察过),所以每次有黑色豆渣我通常都会留下来,简单加些面粉,酵母做几个馒头来啃一啃,有时候会再多加一些黑芝麻粉在里面,做成“升级版黑馒头”。

2.jpg

豆渣馒头这东西其实一直都有在做,但貌似从来没认真记过各种分量比例什么的,不过这款加了额外的黑芝麻粉的豆渣馒头我真的觉得还蛮好吃的,而且那么黑乎乎的样子,感觉真是好健康啊吃着吃着就觉得身体会变更好的感觉(幻觉?哈哈),这次我特意认真记录了各种用量,不一定非要按照这个比例来做,不过提供这个食谱供大家参考。

3.jpg

豆浆是加了黑芝麻的豆浆,我突然又联想到新西兰的橄榄球国家队叫全黑队,我这个早餐也是全黑的啊!!

做豆渣馒头其实比例不一定的,可以多加些面粉,这样口感就跟绵软接近普通馒头一些;也可以少加些面粉,这样的口感就会粗旷一些。

当然哈,随着面粉用量的不同,酵母和液体的用量也要随之增减。

材料(11个):

豆渣:150g(九阳豆浆机一次量的豆渣,我加了一些黑芝麻进去做豆浆,所以得到的豆渣是带些黑色的,用纯豆渣也一样哈,反正后面会再加黑芝麻粉的;豆渣含有一定水分)

中筋面粉/普通面粉/plain flour/all purpose flour/standard flour:300g(为什么我写个面粉要写那么多名字啊,因为一直被大家反复问啊,写了中文就被问英文,写了英文又被问中文,而且中文英文各自都还分不同叫法,这事儿可真闹心所以干脆以后都这样写,就省得大家再问了。还有不知道“面粉是什么”的非常可爱无敌可爱的朋友们,建议去上网查哦,可以查到种植生产工艺用法等来龙去脉,维基百科啊度娘啊它们肯定比我讲得清楚哈,嘿嘿)

黑芝麻粉:40g(就是黑芝麻磨成的粉/black sesame meal/black sesame powder,我买的现成的,没有的话也可以把黑芝麻炒香之后打成粉)

牛奶:100ml(大概的量,这个用量得根据豆渣含水量不同进行增减,不用牛奶的话用水也可以的)

细砂糖:20g(没有细砂糖用其它糖也一样,这个糖量微甜,喜欢吃甜可以适当增加糖量)

盐:一小撮

干酵母:1 tsp

泡打粉/baking powder:1/2 tsp(实在不喜欢泡打粉的话,也可以省略)

 

做法:

1,牛奶用微波炉叮至温热,加入干酵母和少许糖,搅拌一下然后静置5~10分钟让酵母产生活性(牛奶表面会形成一层细密泡沫);

2,豆渣也用微波炉叮至温热(因为我的豆渣是头一天晚上做豆浆剩下的,然后放冰箱保存第二天才用;如果是新榨的豆渣,滚烫的那种就要稍微放凉至温热);

4.jpg

3,把面粉,黑芝麻粉,糖,盐,泡打粉(如果加的话),混合均匀;加入牛奶酵母液和豆渣;

5.jpg

4,用筷子或者勺子搅拌均匀,然后用手揉成不沾手不沾盆的较为光滑的面团(由于豆渣含水量肯定不尽相同所以这一步如果觉得太干可以稍微多加点儿牛奶或者水,如果太稀可以稍微多加点儿粉,反正要见机行事哦);然后用湿布盖上发酵至两倍大(时间不一定,得看环境温度);

5,发酵好的面团,从盆里取出,放在案板上揉个3分钟左右(我都没加面粉防粘,因为这个面团一点都不沾,但是如果你的面团会有点粘的话,就稍微用点儿手粉防粘哈);然后放置几分钟让它松弛以便擀开;

6.jpg

6,松弛后的面团用擀面杖擀成长方形,然后从较长的那一边开始卷起;再擀开,依然从较长的一边开始卷起,这样就成了一个长条状;看吧两头会有点儿丑哈反正自己吃,我拍照也不给你们看那俩最丑的馒头《黑芝麻豆渣馒头》

7,用刀均匀切成小块(我随便切的,切了11个);然后用湿布盖上(或者直接放在蒸锅里盖上锅盖)进行二次发酵(哦对了,放在蒸锅里的时候要铺纱布或者烘培纸之类的东西防粘哈);二次发酵大约是30分钟的样子,夏天可能要缩短,冬天可能要延长,目的是让馒头更软乎些哈;

8,发酵好的馒头生胚上锅蒸13~15分钟即可,你喜欢冷水上锅蒸或者开水上锅蒸都可以,我觉得差别不太大。

7.jpg

好香好健康又好环保的黑芝麻豆渣馒头哈(我这是在吆喝生意么)

8.jpg

 

希望你们喜欢! 

进入专栏 点赞 ()


版权声明
1. 本文系新西兰天维网【天维伙伴】频道稿件,未经原作者授权,不得转载。

2. 文章内容纯属作者个人观点,不代表平台观点。

3. 作者在本网站上发布的内容仅供参考。

4. 作者发表在本频道的原创文章、评论、图片等内容的版权均归作者本人或标注来源所有。

5. 所有天维伙伴签约专栏作者与天维网的合作,除非有特别说明,否则仅限于“内容授权”合作。