专栏名称:南半球的小猫
作者: 南半球的小猫
简介: 不懂烹饪也不懂摄影;只是喜欢做饭,只是喜欢拍照。新浪微博@南半球的小猫

妈妈的味道丨榨菜臊子面

发布时间:2021-08-20 09:55:09
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小时候特别爱吃臊子面,现在好像不太这样叫了,一般叫“杂酱面”比较多。

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不过四川的“杂酱”跟北方的“炸酱”完全不是一回事哈!

话说每家的“臊子”味道各有不同,最让我想念的当然还是小时候妈妈熬的“臊子”,

因为她加入了一个比较特别的食材:榨菜。

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我超爱吃这个面,每次熬了榨菜臊子我就能伴着吃下去好大一碗面,那阵仗能把老吴都给吓着。

他过去没这样吃过,不过自从做过一次给他吃之后,他也深爱上了这碗面。

当然哈,熬好的臊子不仅仅可以用来捞面,

像是用来捞饭啊,蒸蛋蒸豆腐什么的,也都不错。

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再往前,说到榨菜,就不能不提到老爸。

老爸在涪陵出生长大,那会儿家里条件不太好,他又是家里的老大,十来岁的时候就在涪陵的榨菜厂打零工。

我小时候常常听老爸绘声绘色地讲当年他在榨菜厂打工的故事,很有趣。

虽然只是那几个固定的段子,

可我还是挺乐意一次又一次听他讲,不会腻。所以榨菜对我来说,也是一个有着特殊情结的食材。

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春光明媚的日子里,睡个懒觉,起床懒洋洋地吃碗面,然后上网写博客。。。。。

(以上纯属YY,这周其实一直都在下雨)

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照片并不都是同一个时期拍的,不过我把它们放在了一起。

家里院儿里的细细碎碎。

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照片里的是去年的绣球花,下面这张照片也是去年拍的。

不过其实今年我们家的绣球花也已经开了,白色,粉色,蓝紫色,深粉色...

这株白色始终是最爱。

也许过阵子还会去买这个品种回来再种上一些。

今年的绣球也有剪下来插家里,现在正摆着呢,可就好像我之前说的,这个礼拜一直下雨,黑咕隆冬的,

我也就懒得去拍啦。

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这些个小野花儿是冬末春初的时候拍的,其实算是“杂草”吧,不知道哪里飘来的种子,

一开开了一大片。

不过花谢之后我就把这片“杂草”清理掉了,因为家里在整修花园嘛,不想要太多乱七八糟的东西,

希望能够整洁整齐一些,种些喜欢的植物。

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话说已经过了午饭点儿,但是还没来得及吃午饭的我,这会儿看到照片觉得好饿啊!

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遇到好吃的面,我是能吃完面条,把面汤也给喝光的人《榨菜臊子面》

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《榨菜臊子面》

食谱来源:老妈

材料1:

猪绞肉(半肥瘦):570g

袋装的涪陵乌江榨菜:2小包(140g)......我这里能买到的是皇阿玛代言的那个《榨菜臊子面》\

玉米淀粉:2 TBSP

糖:2又1/2 tsp

姜:1大块

葱:2根

蒜:6瓣

干花椒粒:1/2~1 tsp(吃不惯花椒可以不放)

白胡椒粉:1/4 tsp

生抽:4 TBSP

水:适量(我放了300ml的样子,再多加一些也可以)

材料2:

面条,青菜,骨头汤(或者开水),葱花,油;也可根据口味加入辣椒油,花椒,鸡精,盐等。

做法:

1,榨菜切碎,姜切丝,大蒜拍扁切碎,葱切葱花;

2,锅子加热,不放油,把猪肉,葱姜蒜,干花椒一起放进锅里煸炒,开始变色的时候加入玉米淀粉,继续翻炒,直到炒出香味切猪肉吐油(因为是半肥瘦的猪绞肉所以比较出油,不用额外放油了;如果是很瘦的肉,当然是下锅之前就要先放油哈);

3,倒入榨菜碎翻炒一会儿,然后加入糖和白胡椒粉继续翻炒;

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4,加入生抽炒一会儿之后加水稍煮,至臊子浓稠均匀,就炒好了,用碗盛起来备用(这个分量做出来一次肯定

吃不完,多出来的可以放冰箱冷藏下次再吃,最好尽快吃掉,否则就要冷冻保存);

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5,另起锅烧水准备煮面条,同时把青菜洗好,往一个汤碗里加入骨头汤,葱花,一点油(口味重一点的话可以加一点点盐和鸡精,也可以加辣椒油什么的);

6,水烧开后把面条和青菜煮熟,然后捞起放入汤碗里,根据口味舀几大勺之前炒好的臊子即可,吃的时候拌匀(这大概是句废话吧)。

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总在饭点儿更新博客,写着写着就饿晕了,

好吧,我煮面条吃去《榨菜臊子面》

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