专栏名称:ni桑
作者: ni桑
简介: 要么在拍照,要么在去拍照的路上;带着相机逛吃半个地球的独立旅行者。天维论坛ID:[u]nic706

一人食 “煎魚 with 咖喱南瓜泥”

发布时间:2018-07-10 09:56:08
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突然想念斯里兰卡吃的咖喱,正巧买到新鲜的monkfish,有人说monkfish就是穷人的龙虾~ 肉质比较有嚼头,pan sear至金黄,里面很juicy很好吃。

然后胡搞瞎搞就弄了一个gourmet版的curry dish。

errrr,其实应该叫“pan sear mixed﹣herb rub monkfish with curry infused punkin purée”

朋友说,看不懂,装啥呢。。。 那,就喊它“煎鱼配咖喱南瓜泥”吧。

材料

mixed herb
monk fish
fresh veggie (这里我用了round bean + carrot)
pumkin
coconut cream
fresh chilli
shallot
fresh curry leave
bay leaves
garlic
ginger
chilli powder
cardamon
whole cloves
tumeric powder
salt+pepper to served
 

To Prep
>鱼肉用水rinse一下用kitchen paper擦干
>南瓜去皮去籽切成块状(不要太大也不用太fine因为最后boil完还是得捣成泥)
>姜蒜,shallot finely chopped
>烧一点开水里面放一点油+盐,bleach胡萝卜(切成条状)+round bean,软了之后放进冰水里面stop processing。这样就能保持fresh veggie的艳丽颜色了
 
 
1 用少许盐+mix herb rub monkfish,晾在一边marinated
2 锅里热点油然后放入fresh curry leave炸至透明,拿出来放在kitchen paper上面,再用已经infuse了curry leave的油将chilli,shallot,辣椒,姜蒜爆香后倒入南瓜和其余调味(chilli powder,cadamon,cloves,tumeric powder,bay leaves)
3 混在一起炒一炒之后倒入veggie stock,simmer直至南瓜变软后再加入椰浆,烧开reduce水分后加入盐调味
4 将南瓜mixture倒进colander里面,用刮刀慢慢刮,让最fine的泥从另外一头过滤出来 放在一边待用
5 heat一个平底锅里面放一点油,超级无敌热的时候放入monkfish煎至四周金黄,rest 1/2 of cooking time之后slice成steak
装盘~将puree放一点在最底下,上面铺上fresh veggie,然后top上monkfish slice再放一点puree on top,最后最后最早之前deep fried 的curry leave加一点颜色和crunchy texture
 
monkfish独有的texture带一点herb的香味和香脆的皮
配上spice infuse的南瓜泥,里面有椰浆的creamy也有南瓜自己本身的甜味balance了spices的辣味
还有原汁原味的时令蔬菜,另一种crunchy 口感 ~
再配一杯chardnonnay~~~灰常balance 哈哈哈哈
 
做饭的工作台比较小,所以没有step by step的照片了
只有成品....
 
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