品酒｜关于螺旋盖和橡木塞，你必须知道的事实

很多人问我，“是不是螺旋盖的葡萄酒就不是好酒？”

秉持着一贯的科学态度，我严肃，认真，加忍无可忍的说：“任何以一个外在标准来判断好坏的行为，都是耍流氓。”

没错，我很喜欢木头的质地。真正用橡木做的瓶塞，柔软又坚韧。把橡木塞从瓶中拔出来的那一刻，真的是充满着喜悦。这种仪式感，为有葡萄酒的聚会平添了一份乐趣。

(橡木塞的分类)

橡木塞的前世今生

很久很久以前，比如古埃及、古罗马以及古希腊，橡木塞就被用来做葡萄酒瓶以及橄榄油瓶的封口。

在这漫长的历史中，17世纪，橡木塞遇到了让其发展的一个贵人：香槟酒的创始人唐贝里农(Dom Pérignon)。

他发现了橡木的独特性，并开始大量使用橡木塞作为瓶盖。

也正是在这个世纪，开橡木塞的金属开瓶器才出现在人们视野里。

那么，为什么需要瓶塞？

酿好的葡萄酒最大的敌人就是氧气。

橡木塞首要的目的是阻止氧气大量与酒体接触，从而防止酒体氧化变成醋。

但是橡木塞，又不是百分隔绝了氧气，其木质的细孔，会让微量的氧气进入瓶中，从而对瓶中葡萄酒的陈年很有帮助。

但是橡木塞可能会导致：

酒体污染：这是来自于橡木本身的霉菌产生的TCA(一种化学物质)，被污染了的酒，一股很重的霉味，酒本身的果味以及香气都会完全消失不见。这也是为什么你在高级餐厅用餐的时候，侍酒师总是在开瓶后，让你闻一下橡木塞的原因，从而判断此酒是否被橡木塞污染。

氧气进入不均衡：没有两个橡木塞是完全相同的。因为橡木塞完全来自橡树的皮，是自然的产物，那么每一块橡木塞，都不是一样的。这样就会导致，通一批酒，每一瓶的陈年程度可能不一样。

橡木塞比较昂贵。

螺旋盖的爱恋物语

金属螺旋盖，在1961年开始被尝试用在葡萄酒瓶上。1972年开始，螺旋盖渐渐流行起来。

用金属螺旋盖的好处有：

不会有橡木污染的可能。

不会改变酒本身的风味： 橡木塞可以强加给葡萄酒一些香气（对有些果味浓郁的酒来说，可能是劣势），橡木塞也可以给葡萄酒染色（把橡木放在清水中，水就会变黄）。

不会剥夺酒本身的香气：（木头有吸附功能，比如有些经过陈年的白葡萄酒发展出来的类似柴油的香气就可能被橡木塞吸走）。螺旋盖也可以让微量氧气进入，虽然比起橡木来说少，但是持续而稳定。

使用寿命长：橡木塞寿命一般在15-25年左右，在这之后，一般来说需要换塞，这就是为什么前几年，奔富酒庄在全球开展“换塞”诊所运动。螺旋盖对环境要求没那么高。橡木塞需要在一定的湿度下，否则，橡木会收缩，发生漏酒现象，这也就是为什么橡木装瓶的酒需要躺着放的原因：让葡萄酒来使橡木塞湿润。

橡木塞还是螺旋盖？

其实，这个世界很难有百分百完美的事，每一个事物都有其优缺点。现在的砖家，都在想办法制造出一款“完美”的瓶塞，将来我们会看到什么样的瓶塞，也许会超出我们现在的想象。

现在，我们所做的是，不要偏见的认为，金属盖的酒就不是好酒！毕竟偏见来自于不了解。

最后说个苏东坡的故事： 

彼时，苏东坡非常不喜欢佛教。认为其宣扬一种散懒出世的思想，他决定要好好写文章批评下佛教思想。

为了找出批评的点，他开始大量阅读佛教著作。

最后，他慢慢发现自己对佛教的误解和偏见。

因为，之前自己的理解都是从别处得到的片段，而没有系统完整的了解，在大量的阅读后，他发现自己以前根本就没有了解佛教思想，这之后，他摒弃了批评佛教的想法，转而深入学习和理解。

原来，我们所有的偏见，都来自于不了解。

参考书目：Taming the screw - a manual for winemaking with screw caps.

文中图片均来源网络，侵删