腹牛排和南美青酱，价格便宜的牛排也可以很好吃

相信不少奥克兰的西餐老饕们都喜欢隔三差五的去大厨AL BROWN的餐厅DEPOT跟朋友们小聚。在略显昏暗的小酒馆里，嘈杂的人声中，用着复古气息的餐具，一起分享乡村风格的食物，把酒言欢，好不快活，一周的工作疲惫在这一刻一扫而光。

AL BROWN是呆叔最喜欢的新西兰大厨，对呆叔的西餐烹饪风格有着巨大的影响，DEPOT的食材选择也相当对我的胃口。所以为了致敬这位胖胖的可爱大厨，我会做一整个系列的DEPOT菜品复刻，希望大家在家宴客的时候也可以拿出美味的SHARE PLATES!

这道腹牛排是我去DEPOT的第四次才尝试的，原因很多，第一，呆叔的夫人对于相对较生的牛排相当抵触，第二，对牛排略微了解的呆叔一直不敢尝试skirt这种肉质相对较老的部位。但是！！！在尝试过以后，大家都觉得非常好吃，牛排完全不是想象中的坚韧口感，非常非常的嫩，完全没有血腥的味道，连我一些对西餐不太感冒的朋友对这道菜也是赞不绝口。

视频1. 腹牛排和阿根廷青酱

首先要搞清楚skirt steak是一块什么样的部位，很多肉店为了省事把flank steak和skirt steak混为一谈，其实肉质完全不同，这一点一定要注意。

图1，左边为flank，可以用来做冷吃牛肉，牛肉丝等，右边才是skirt

 

在DEPOT目前的菜单中，这道菜应该是没有用到南美青酱的，个人感觉是可能青酱在制作好以后不太容易保鲜，而现点现做在效率上回比较低。当然了，配上一些根茎类蔬菜的puree也是相当好吃的，但是没有南美青酱那种在嘴里爆发的口感，尤其是skirt这块肉味相对较重的部位，青酱浓郁的风味能让牛排有更好的风味。所以在家做的话尝试以下青酱吧。

图2.南美青酱 CHIMICHURI SAUCE

 

在吃牛排的时候免不了一些炸得焦香的蔬菜，这里我们用到了烟草洋葱，其实就是用烟熏甜椒粉和面粉稍微裹住的炸洋葱了，一定要注意火候的控制，在你认为熟之前就要出锅，因为剩余的油温会继续烹饪洋葱，出锅太晚就焦了。

图3.烟草洋葱的炸制，现在就要出锅啦！

 

至于煎牛排，第一，牛排一定要回温到室温。第二，锅一定要非常非常非常热，因为SKIRT这块牛排相对薄，如果锅不够热的话，在牛排外表完全上色后，牛排应该已经煎过了。而且SKIRT最适宜的成熟度是3-5成熟，过了口感就会老，剪好以后记得盖上锡纸松弛。

图4.煎牛排

 

OK！这一期的复刻视频就到这里，大厨的招牌菜你应该学会了，自己尝试一下，搭配一杯单宁略重的红葡萄酒，让美妙的滋味在味蕾上爆发吧。

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