又风又雨的日子，要不要在家搓一顿麻辣香锅？

麻辣香锅作为一款近些年才出现的菜品，在问世之初就风靡了整个中国。呆叔在十来年前留学回国后也第一次吃到了麻辣香锅，当时吃完不由感叹创造这道菜的厨师非常的有想法，既有着川味的独门手艺复合调味，同时在一道菜里面就能让你吃到荤素搭配的多种食材，味道麻辣鲜香，就着白米饭简直就是完美的搭配。

新西兰目前也是临近春夏最美好的季节了，而每年华人们热爱的活动捕螃蟹又要拉开帷幕，我赶紧从压箱底的素材里把这道麻辣香锅找了出来（其实因为太懒，去年的素材都没处理。。。）这道菜是去年和朋友在Waipu抓完螃蟹后做的，其实本想着满载而归做个全蟹宴，谁想到前后抓了百来只，只有不到十只大家伙，只好把小家伙们都放生祈祷来年再做全蟹宴了。于是全蟹宴变成了麻辣香锅，所幸酱料是通用的，菜也很好吃！

做麻辣香锅的主要材料有：
1、麻辣香锅酱料；
2、葱姜蒜，花椒，辣椒等香料以及厨用酒；
3、你想吃的麻辣香锅食材，这个就随意啦，自己喜欢吃什么就用什么。比如我今天用了螃蟹，大虾，午餐肉，土豆，魔芋丝，青笋块，凤尾菇。

做麻辣香锅的步骤非常的简单，首先要处理所有的食材，因为在家做，一般家用炉灶的火力都不够旺盛，所以说要将所有的食材都先做熟。既可以用油炸的方法，也可以用水煮的方法。当然从口味的角度来说，油炸的显然会更香更好吃，但是看上去水煮的会稍微健康一些。但是！我要强调的是，这个也就是偶尔才会吃一次的东西，不要在口味上亏待自己，还是油炸吧。当然不论是油炸还是水煮，都要把油或者水尽量的去沥干，既不要让整道菜过于油腻，也不要让菜的口感含水量太过丰富！

第一步：就是炸各种材料啦，螃蟹，土豆，凤尾菇，大虾，蟹盖也放进去炸，因为会有一些蟹黄和蟹膏在里面，炸的过程中会融入油中。午餐肉我是用油煎的，会比炸的要香一些。但是青笋和魔芋丝我还是用水煮的方式，事先用盐腌过，稍微开水过一下断生就可以，因为后面还要后续烹饪的。

图1. 螃蟹裹上生粉炸，可以减少水分流失

图2. 凤尾菇会吸附混在炸蟹油里面的蟹黄蟹膏，鲜上加鲜，香上加香

第二步：锅里留少量的油，煸香一些五花肉片，然后加入香料。随后加入葱姜蒜炒香，之后再加入适量的香锅酱炒香，对自己使用的香锅酱的咸度要有一个把握，避免放得过多，放得少了可以再加，但是太咸了就很难处理了。

图3.煸香五花肉加入辣椒和花椒，分量按自己的口味来

图4. 加入葱姜蒜同炒香，然后加入香锅酱炒香

第三步： 在一口大锅里加入所有准备好的材料，然后稍微的翻拌一下，加入料酒和米酒提香。同时料酒和米酒中的水分会在蒸发的过程中稍微的湿润一下食材，让酱料能更充分的吸附在食材上面。记得一直用大火来烧，盖上锅盖，上下前后摇晃整锅的食材，让酱料充分的吸附在食材上。在水分基本干了以后再加入午餐肉继续用大火烧，但是记得用铲子温柔的翻拌食材，让香味释放的同时不会糊锅。当底层已经完全没有水分，香锅酱在大火的猛攻下散发出迷人香味的时候，菜就好啦。

图5. 放入食材，倒入料酒

图6. 摇啊摇，摇出好味道

最后找一个比较大的平底容器来装就可以了，因为在吃的时候，比较方便再蘸一些最底层的辣油。我用的就是我家那个硕大的西班牙海鲜饭锅，还挺合适。

图7. 麻辣香锅成品，啊，肚子好饿！

这道菜其实非常的简单易做，搭配食材丰富，营养美味均衡，口味麻辣浓厚。

如果是在家请朋友吃的话，可以事先把所有的食材都准备完毕，炒的时候只需要花10-15分钟就可以了，非常的方便，可以作为一道非常棒的主菜！