西式蟹肉饼，可以作为很棒的小点心或前菜

网上有朋友私信想多看一些海鲜类的西餐做法，于是我又出发去抓螃蟹了。不过这次单为了蟹肉饼，所以抓了大概十五六只应该就足够了。

还在抓螃蟹的途中惊险的偶遇了一只肥肥的海豹，还好没咬我！

想看详细做法的可以先看看视频。

首先来说一说蟹肉饼配的酱汁—塔塔酱。那么塔塔酱其实就是蛋黄酱的一个变种，在基础的蛋黄酱里面加入了一些别的材料，让酱汁的口感和味道都更加的zingy(灰常抱歉，我脑袋里暂时找不到合适的中文表达方式)，其实就是更加吸引人的意思。

先来说一说基础蛋黄酱的做法。我今天用到的方法是不用加热蛋黄的，直接用生蛋黄，没错！出来的效果一样的好。很多人在加热蛋黄的时候因为控制不好蒸汽的温度和距离，导致部分蛋黄熟了，这样的结果就是酱汁最后的口感不细腻，会有沙沙的熟蛋黄的杂质感。而用生鸡蛋的这个做法最后的结果口感丰腴而细腻，但是最好要用到高速的食物处理机来完成，并且对于卫生问题要更加的注意，因为生鸡蛋更容易导致沙门氏菌的污染。

首先要把螃蟹煮熟方便拆出蟹肉，在煮螃蟹的同时，开始做塔塔酱。

图1. 材料加入食物处理机

蛋黄酱完成后应当有浓稠而均匀的质感，倒入容器时应该呈漂亮的丝绸状，然后用盐和胡椒初步调味。

图2. 正确的蛋黄酱的外观和质感

之后再蛋黄酱内加入塔塔酱所需要的材料。

每杯蛋黄酱的配料有：

2TBS酸子碎，2TBS红洋葱碎，四分之一杯酸黄瓜碎，四分之一杯青椒碎，2TBS欧芹碎，二分之一TBS龙蒿碎，2TBS芥末颗粒，盐和胡椒调味。

图3. 塔塔酱所需要的配料，混合均匀

之后就是需要拆蟹肉了，具体的方法请看视频，拆蟹肉的方法关乎到最终蟹肉饼的质感，你既可以选择使用细碎的蟹肉让蟹肉饼整体口感更细致，也可以选择用大块的蟹肉让你尝到更多的质感。

蟹肉拆好之后，与所需的材料混合均匀，然后均匀的分成等份，揉成团，略微的压扁，然后裹上粗面包糠。

每500克蟹肉所需的配料：

二分之一TBS蒜蓉炒香，加入四分之一杯非常细的芹菜碎，二分之一杯非常细的青椒碎，一杯非常细的洋葱，炒软之后加入蟹肉。

另加入三分之一杯蛋黄酱，少许柠檬汁，四分之三到一杯粗面包糠，四分之一杯切碎的玉米粒，少许的鸡蛋清。

配料的口味需要跟蟹肉搭配得当，可以自行的增加或者减少合适的配料种类。

图4. 混合蟹肉饼的材料

图5. 揉成团后，略微压扁然后裹上粗面包糠

图6. 上锅煎到两面金黄

注意在煎蟹肉饼的时候要注意火候的控制，特别是第一面的时候，火千万不要太大了，保证煎熟又不要煎糊。

图7. 摆盘，浇上塔塔酱，可以开始吃了

今天的蟹肉饼就做好了，我个人是非常喜欢这个菜的。蟹肉的鲜甜在配料的搭配下得到了很好的体现，蟹肉饼外脆内软，香气四溢，味道丰腴层次丰富的塔塔酱更是蟹肉饼的点睛之笔。

不过需要提醒的是，你可能花了一个下午的时间来制作这道小菜，但是小朋友会对这个玩意儿不太感冒！

徒自神伤的爸爸啊！！！

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