冬日里的温暖款待丨蛤蜊浓汤

新西兰正值冬天，咖啡厅和小餐馆都会有chowder也就是杂烩浓汤出售，个人还是挺喜欢的。由于鸟蛤肉需要当场烹饪才不会缩水变老，大部分地方都不会那么有耐心，所以在外面不容易吃到精心制作的clam chowder，只能自己动手做喽。食谱来自新西兰大厨AL BROWN。

香草佛卡夏

1.各种香草比如欧芹，百里香，鼠尾草，迷迭香，小葱等和蒜一起切末，加橄榄油，盐和胡椒做成香草酱。

2. 250克高筋面粉，糖，盐和橄榄油各5克，3克快速干酵母用180毫升水活化，和成光滑的面团。面团在初期会有一些粘手，但是不要往里面加干面粉，在手上稍微拍一些干面粉即可，每揉2-3分钟，可以让面团松弛30秒，面团组织逐渐形成的时候会变得柔软光滑而不粘手，大概10-15分钟可以揉好。

3. 揉好面团后，放置在抹油的盆中在温暖的地方松弛发酵半个小时左右。

4. 拿出面团，用手轻轻拉伸成牛舌状，在面胚表面用手指按出凹痕，把香草酱涂抹在上面胚上，250度烤箱，大约10分钟，烤至面包金黄即可。

鸟蛤杂烩浓汤

材料：鸟蛤两公斤，一条整鱼

油两大汤匙，培根碎大半杯，百里香碎和蒜末各两汤匙，辣椒粉半汤匙，洋葱粒1.5杯，胡萝卜粒1杯，西芹粒1杯

红薯和土豆各两大杯

25克面粉，25克黄油

鲜奶油一杯

柠檬一个

欧芹碎半杯

鸟蛤放在热锅中加热，一旦开口立即取出，紧闭的死去鸟蛤可以丢弃。把鸟蛤肉取出，鸟蛤肉的汁液留用。

整鱼把鱼肉片下。鱼骨和半个洋葱，一段西芹，2根百里香，2片月桂叶，少许莳萝，少许黑胡椒煮汤，收至大约1.3升的汤底。

用油两大汤匙，培根碎大半杯，百里香碎和蒜末各两汤匙，辣椒粉半汤匙，炒香后。加入洋葱粒1.5杯，胡萝卜粒1杯，西芹粒1杯，小火炒到蔬菜变得软烂透明。

用25克黄油炒25克面粉，至没有生面粉味，颜色微微发白，加入炖好的鱼汤以及鸟蛤的汁液煮开，成为略微粘稠的汤底。

在汤底中加入之前炒好的蔬菜，放入土豆和红薯粒，煮到软烂，汤底会变得更加浓稠。

加入一杯鲜奶油，挤入一个柠檬的汁，加入欧芹碎。

此时开始煎香用胡椒和盐调过味的鱼肉

略微烧开后，关火，加入鸟蛤肉烫熟。一定要关火烫熟鸟蛤肉，不能让鸟蛤肉因过度烹饪而紧缩导致失去口感。

浓汤盛入碗中，放上煎好撕碎的鱼肉，配上面包即可。