请朋友来家里吃鸳鸯火锅 吃喝谈笑 不亦乐乎

一般我吃火锅必点的两样，毛肚和麻辣嫩牛肉,所以这两样会准备得比较仔细一些。

可惜在新西兰个人是很难搞到毛肚的啦，因此只有用白的牛百叶凑合一下，这些内脏一般是用碱制过的，味道较重，因此我会用柠檬来处理，柠檬汁的酸性会让百叶变得更脆嫩，最后再用碱面中和一下酸味即可。

麻辣嫩牛肉每个来吃过的朋友都赞不绝口，用超市的beef schnitzel做最为合适，价格最便宜，厚度非常合适，不用自己切片。只需要吧咬不动的筋膜去掉，切成大块，加上各种腌料腌制入味即可。需要注意的是因为schnitzel是属于比较老的肉，所以用baking soda或者嫩肉粉来软化肉质以达到Q弹的口感。如果你用的是价格较高的西冷切片，那么它本身的肉质就够嫩了，不需要用额外嫩肉的材料了，切记。

羊肉记住用鲜羊肉切片，口感和味道都比冻羊肉片高一个档次。我用的这块羊肉是一整块椭圆形的纯瘦肉，非常合适薄切，在洋人超市叫做mini pan roast，中文应该是元宝肉。薄薄的横切后，几乎吃不到筋膜的口感，非常嫩。