咖啡 Coffee
想来杯咖啡的时候怎么说？
服务员问：what woud you like ?
我们说： I want a flat white. 还是 I would like to have/buy a flat white , 还是直接 flat white?
都对，都不对。
都对是指，意思表达到了，沟通的目的达到了。
都不对是指，十分生硬，以至于没有礼貌。
尤其是前两种说法， 服务员脸上可能会略过一丝的不悦，放佛被鄙视了一样。
这是我们华人言语的习惯。
实际上，个人并未没有无礼之意。只是有时候，我们的表达方式，在英语母语者听来，有些不礼貌。
之前说过，加个 please，身份立显。这里也是同样，比如说 flat white please.
如此，在别人听来是不是感觉特别受尊重？
更好的说法是，加上 Can I ，比如
Can I have a flat white please?
用询问的口吻来说明自己的要求，在别人听来，是不是感觉特别受尊重？
这就是礼仪，礼貌。
不得不说，日本人，在这方面做的很好。
打电话给日本餐厅定位，服务员问询顾客名字，电话，都是用 May
May I have your name please? May I have your phone number please?
日本人的英语，听起来有些刻板和刻意，但是那种礼貌，顾客是深深认同的。
当然，我们点咖啡的时候，不用用May，毕竟是消费者，太客气了也会让服务员有点无所适从。
Can I …. Please? 让我们更加礼貌。
我中华民族本就是礼仪之邦，不缺底蕴和文化，只需在措辞稍加注意， 形象会大有改观。
聊聊咖啡，以Brunch 为例。
老外早餐搞得很正式，很有仪式感的感觉，特别是Brunch。
One Tree Hill 里面有一家咖啡厅，处于低半山腰，上山的入口处，下山的出口处。不想爬山的，公园转一圈，坐在那里喝一杯咖啡，俯瞰门前一一大块绿地。爬山的，上下一圈热完身，坐下来，喝杯咖啡，休息一下，又是一番享受。
有次周末，上午十点钟，坐在那里晒太阳（难得）。来了大约十几位老先生，老太太。老先生西装革履，头发一丝不苟，皮鞋一尘不染。老太太端庄精致，有人戴着花色的礼帽，有人戴着纯黑的手套，都化了淡妆，十分优雅。
早上的阳光特别好，十几人坐定在预定的一张长桌上。长桌所在的角落是个阳光房，阳光穿过玻璃不折不扣的洒在这些老人身上。那画面，就像翩翩绅士和窈窕淑女在举行一场宴会。
一行人，坐定，点好咖啡，慢声细语的聊着天。
由此可见，老外对Brunch是多么的讲究。
吃早餐，或者Brunch，服务员会先问，喝什么咖啡？
我们先点咖啡，Cafe 先去做，与此同时，看着菜单，选择早餐。
咖啡很快就好。然后点好早餐，喝着咖啡，等上早餐。
美食与美物，只有当我们了解其背后的故事之后，才能懂得欣赏和品味。
美酒如此，咖啡也是如此。
咖啡的主要组成元素有三种：咖啡，水和奶（奶泡），或再加点chocolate，或sugar，甚至威士忌等等。
不同的咖啡，就是几种元素不同的搭配，仅此而已。
咖啡磨出来，放在一口就干的杯子里的，叫Espresso（意大利人的最爱）；
加点热牛奶，就叫 Flat White；
加点开水，就叫Long Black；
加点热牛奶，加奶泡，奶泡上再来一层Chocolate，就叫Cappucino.
当然，还有加威士忌的咖啡，Irish Coffee。
如何区分咖啡的好坏
菜是否好吃，一看食材，二看厨艺。
咖啡也是如此。
决定咖啡口感的是咖啡（这里指磨出来的咖啡），决定咖啡的食材是咖啡豆。
所以，咖啡豆的好坏直接决定了咖啡的品质，咖啡豆的好坏又由本身和烘焙过程决定。
首先，不同地区的咖啡豆口感是不一样。
世界主流的咖啡豆可以分为两大类 阿拉比卡（Coffee Abrabica ) 和罗布斯塔（coffee Robusta），其中阿拉比卡咖啡口感要好于后者，价格也略高。
再次，烘培过程。
所谓烘烤咖啡，就是对咖啡种子的处理过程，跟炒茶叶一个道理。
烘焙分为轻度（light），中度（Medium） 和深度（Dark）烘培。
咖啡豆中含有酸性物质和油性物质，烘培过程中，酸性物质会先渗出，油性物质再渗出。
轻度烘烤，油性物质没有被烘烤出，咖啡口感会偏淡。
若烘烤时间不够，酸性物质没有完全烘烤出，磨出来的咖啡会偏酸。
重度烘烤，油性物质的渗出会使得咖啡特别香浓，以至于可能遮盖其他所有的味道。
所以，也会出现的情况是，某些厂家以次充好，或者使用快过期的咖啡豆，重度烘培后卖给顾客。
重度烘培咖啡的浓香能够遮盖其他的味道，咖啡豆的好坏也就无从得知。
猫屎咖啡
为什么猫屎咖啡最为昂贵？
因为猫屎咖啡，是有机加工的过程，既天然环保又恰到好处。
猫屎咖啡是麝香猫吃掉咖啡果，随着粪便排出的咖啡豆磨出来的咖啡。
猫屎不但省去了人工去除果肉的过程，更重要的，是咖啡豆的酸性和咖啡因被麝香猫中和掉一部分，咖啡的苦涩没有了，适度地消化又使的咖啡豆重的蛋白质部分变成氨基酸。
如此咖啡豆磨出来的咖啡会产生一种难以置信的香浓与丝滑。
不得不佩服大自然的神奇造物。
当然，也可想而知，这种咖啡有多难得。
明白了咖啡，点咖啡心里也就有谱了。
What coffee would you like ?
Can I have a flat white please?
早餐
点好咖啡，就该来点吃的了，重点聊聊老外做鸡蛋的讲究。
还是，看不懂菜单，就用Google Translate。
Big Breakfast， French Toast（烤面包片），Benedict(火腿蛋松饼）， 还是Omelette(西式蛋饼，跟中国煎饼果子一个道理），都能搞定。
若是点big breakfast （含吐司，鸡蛋，bacon，一点蔬菜等的大盘早餐）。
服务员就会问一句：how do do you like your eggs ? 您的鸡蛋想怎么做？
若是第一次吃，十有八九会被被问蒙圈了。
我的鸡蛋怎么做，那是厨师的事情啊？干嘛问我。
这里也是西方文化好玩的地方，把一个鸡蛋做出诸多花样。
据说是美国人的发明，其他国家人不时拿这个来和美国人开玩笑，说他们的认真劲。
鸡蛋的做法可大类分为有两种：
煮和煎
煮又分为：poached（不带蛋壳，蛋清熟蛋黄流质），soft boiled（水煮，蛋黄半流质）, hard boiled （煮熟，蛋黄固化，也就是正常的）
煎又分为：sramabled (煎熟弄散，很嫩那种），sunny side up (单面煎），over esay ( 双面煎，蛋黄流质状态），overhard（双面煎，完全煎熟）
再来一张图， 一目了然。
这时候，服务员问，how do do you like your eggs ?
应该知道怎么回答了。
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