新西兰大米研究

作者：天维论坛网友 akei阿奇

刚入境的你，是否对购买大米感到无所适从？新西兰各大超市均有出售大米的货架，但你是否认识里面所有的米呢？或许你为了「尝鲜」已经试过了不同类型的大米，却始终找不到最适合自己的口味，甚至还被「不良大米」给伤害过。小奇勇于尝试，购买了各种大米，总结出本篇大米研究报告。

由于小奇居住的城市没有华超，本文只考虑能在Countdown、Pak'nSave、New World、Super Value、FreshChoice、Four Square等洋人超市才能买到的大米。

推荐大米

先上结论，只建议华人购买两种米：蓬莱米Wonder Rose Rice及Pams Short Grain。Sushi Rice寿司米亦不错，但价格高昂，土豪随意。奥克兰的洋超可能会有「五星象牌」的大米出售，评价亦不错，只是自己所在的城市没有这个东西因此不在此列出。

Wonder Rose Rice

蓬莱米

产于美国加州的中粒米，只在countdown有售。1kg价格$3.4，5kg价格$15.99，偶尔会有促销。煮出来的米颗粒饱满，口感嫩滑，非常适合华人口味。

蓬莱米5kg与1kg包装

Pams Short Grain

Pams短粒米

Pams短粒米，类似东北的珍珠米，只在Pak'nSave、New World或部分Four Square有售。在Pak'nSave的价格为500g~$1.29，1kg~$2.79。（价格时有变化，买两包500g便宜过一包1kg）

如果使用普通锅炉煮食需要严格注意水和米的比例，稍有不慎可能煮糊变得非常难吃。成品比蓬莱米的粘性还要强一些，可用于作为中餐主食，或用于做寿司或饭团，是昂贵的寿司米的替代之选。

其他大米

其他的大米，如果按种类分则有Jasmine Rice茉莉香米、Basmati Rice印度香米、Par-Boiled Rice、Brown Rice糙米等，按长短分类则有Long Grain长粒米、Medium Grain中粒米、Short Grain短粒米。两种分类方法并不冲突，比如Jasmine Rice一般是Long Grain长粒米。

Jasmine Rice

茉莉香米

原产于泰国的茉莉香米、长粒米，在澳洲亦有种植。华人圈流行的「五星象牌」便是这种米。另外则推荐SunRice Jasmine；其他的Pams、Realrice、Countdown Select的Jasmine Rice都是口感一般般的大米，不好也不差。

「五星象牌」可在奥克兰的Pak'nSave或全国部分亚超、印度超市买到，其他各洋超均有不同种类茉莉香米出售。不过仍然建议先尝试蓬莱米或Pams Short Grain，再尝试各种茉莉香米以找到自己最喜欢的大米。

Basmati Rice

印度香米

原产于印度、巴基斯坦、尼泊尔的长粒米，在澳洲也有种植。Basmati来自于印地语，意为「芳香」。这种米没有任何粘性，所以适合用手抓来吃饭，亦适合搭配咖喱。蛋白质含量比较高，比华人常吃的米更健康。这种米煮起来非常快，甚至可以使用微波炉煮米饭；并且不论加多少水都不会煮糊，煮熟之后沥干即可。这种米做炒饭也很容易。

如果你处于旅行的状态，没有电饭锅只能用旅舍/露营地提供的普通锅灶或微波炉，可以买这种米以免煮糊别人的锅。使用微波炉煮Basmati Rice，将米和水按1:2的比例放入较大的容器中，微波炉高火10-15分钟，之后将其留在微波炉内静置5分钟，后即可享用。

Kiwi家庭中最流行的Basmati Rice品牌是Kings Choice。网络上「India Gate」品牌评价较高。超市中还有数个其他品牌，想尝试可随机买一包试试。

煮好的Basmati Rice，图片来自网络

Par-Boiled Rice / Converted Rice

速煮米

这一种大米在包装之前经历了提前浸泡、蒸汽、干燥的过程，保留了谷物80%的营养成分，营养价值较高，并且煮起来也非常快。口感较硬，没有粘性，比Basmati Rice还要难吃一点。相关的品牌有Realrice （Countdown有售）及Uncle Ben（各超市有售），除非为了尝鲜，不建议买这种米。

Long Grain

长粒米

「长粒米」本只是一类大米的统称。但超市里只标注了「Long Grain」的大米往往是最便宜、最难吃的大米。若非省钱尽量不要尝试。

Brown Rice

糙米

糙米是去壳的全谷物大米的统称。蓬莱米、茉莉香米、Basmati Rice等都有糙米的版本。本文以上大米均为White Rice白米，白米是去除了米糠及胚芽的大米。糙米则保留了这些，因此其富含膳食纤维、矿物质、维生素，营养价值是所有大米中最丰富的。

这些数据可供参考：相较于糙米，精加工的白米的蛋白质含量少了8.4%，脂肪减少56%，纤维减少57%，钙减少43.5%，维生素B1减少59%，维生素B2减少29%，烟酸减少48%。（食品营养与卫生学，李凤亭、夏宇）相比之下糙米的营养价值非常高。

煮糙米的时候同样要加过量水分，最好提前浸泡数小时再煮，不然很难吃。如果希望它变得好吃，可以尝试制作糙米沙律（Brown Rice Salad）：

准备一个容器，混合柠檬汁、酱油、橄榄油、蒜末，搅拌均匀。使用正常方法煮糙米，煮成之后冷却5-10分钟，混合以葱、姜、彩椒、葵花籽、腰果、香菜，淋入之前的混合酱汁，搅拌均匀，静止一小时以上（甚至一整晚）即可享用。具体食材不拘，主要的味道来自于酱油及葱姜蒜，可按喜好加入或减少部分食材。建议加一些鸡胸肉以补充蛋白质。

糙米沙拉，图片来自网络

Glutinous Rice

糯米

糯米也是华人常使用的大米种类，但目前没有在任何洋超发现有售卖，可在各亚洲超市找到。煮食糯米前最好提前浸泡一晚，再按需烹饪。

洋超里还有Black Rice黑米、Arborio Rice意大利米，以及部分看起来包装昂贵的米目前我没有试过。Arborio Rice适合用来做意大利燉饭或西班牙海鲜饭，有机会将会尝试。

论坛原帖地址（2018.01.28）