“挑”食丨新西兰超市 水果干采购指南

水果，色彩鲜艳，外形多变，口感丰富，理智纳入健康饮食，营养与口感可以兼得。只是水果的便携性较差，在中国想吃斐济果、冬天想吃草莓、大半夜想吃猕猴桃...

方法总比问题多。

保留果香、方便携带的水果干逐渐步入了咱的日常生活。部分解决了以上难题。但是！网上参差不齐的信息，又将可爱的水果干抹黑，说不能吃，会发胖、会致癌...

超市各种品牌的水果干怎么选？

水果干到底好不好？

哪里产的水果干最好？

吃水果干需要注意什么？

看这篇就知道了。

选择 1 技巧：怎么做出来的？

看加工工艺

首先，不少人混淆蜜饯和水果干，资深吃货也不例外。这里划重点说一下。

蜜饯 vs 水果干

蜜饯：水果用糖腌渍后加工而成。

这类果干，有大量的糖，并非真正的水果干。超市里的蔓越莓干、部分草莓干属于这一类。

亚洲超市的凉果和话梅类，除了糖，还添加有大量的盐。因为有甜味掩护，吃起来并不咸，可钠含量不低。例如：陈皮、加应子、话梅。

水果干：水果通过晒干或通过干燥器自然去除水果中原本的水分制成。

超市里的苹果脆、草莓脆属于这一类。

Tips：请远离！“伪果蔬干”- 蜜饯系列 

其次，市面上有一种酸甜香脆的“伪水果干“”甚至蔬菜干，实际是经过低温油炸的。What？原来吃了个天妇罗？也专门点出来说说。

常见 “伪果蔬干” 油炸系列
香蕉片
红薯篇
蔬菜片
香菇片
... 

要呈现酥脆的口感，含油量肯定不低，有的脂肪含量高达20%。更别说在油炸的过程中损失的营养素了。

Tips：请远离！“伪果蔬干”- 油炸系列 
油炸香蕉
油炸蔬菜
油炸香菇

去掉了“蜜饯”和“油炸果蔬干”这些伪装者，咱们再看看真正的水果干是怎么做出来的。

水果干制作方法

自然风干

自然风干是将水果清洗、切片等预处理，用晒干的方法去掉水分，做成果干。费用相对低，但过程较慢，而且品质不好保证，无法大量生产，属于小作坊或者家用的土方法。

热风干燥

人工强制送风，利用空气对流把水果“吹干”。一般需要各种干燥设备参与，通常温度在45-120度，具体看水果品种。

冷风干燥

与热风干燥的区别是在低温下用冷风干燥机，在20-45度下去掉水果中的水分，减少水果的变丑（脱色、褐变...）和营养流失。

冷冻干燥（Freeze-Dried）

先将水果冷冻，然后放在高真空度下，使水果中的水分直接由液态变为气态（水果的生命力得到升华！）。由于处理温度很低，水果的色香味保留最好，营养保留也最大。只是成本较高，常见于较贵的水果中，售价也不低。

综上，冷冻干燥是最好的工艺，水果的风味与营养保留最佳，是首选。

超市的冻干水果干属于水果干届的白富美，都巴不得让所有人知道自己是“冻干”的，家教良好满腹学识，所以一般包装是可以看到“freeze-dried”或“冻干”字样。看到就可以放购物车了。

但不是所有的水果都有冻干这个选项，所有冷风干燥也是OK的。

对了，其实成分好的蜜饯偶尔吃吃也不错，不一样的风味。成分怎么看？请参考选择技巧2。

选择 2 技巧：用什么做出来的？

看成分配料

这一条更简单，翻到包装后的配料表“Ingredients”就可以了。

水果干常见配料

100%水果：没有添加其他产品的乖宝宝。

少量添加剂：工艺需要，不加产品就会很丑，或者很难吃。可能加抗氧化剂和二氧化硫 (E220-sulphur dioxide, E202- Potassium sorbate)。添加剂都是符合食品安全法规的，不用耿耿于怀，在意的话可以不吃。

糖：蜜饯类都会添加糖分，一般针对口感太酸或者无法入口的水果。比如，蔓越莓。

油：这一类之前说过了，个别情况为了增加口感，更多属于“伪水果干” 是油炸需要。

其他可疑成分：最好就别吃了。请相信，上面无添加或少添加的，总有一款适合你。

综上，100%用水果做成的才是根正苗红的水果干，是首选。

个别只加了糖的蜜饯也可以偶尔选购，比如蔓越莓、黑加仑之类非常酸的水果，加入一定糖分后风味口感会柔和许多。酸到完全无法入口，也就失去了意义。

有些“高级”的蜜饯，会用“100%水果汁”代替糖，第一口感更好，第二尽量向100%水果靠近。

选择 3 技巧：水果哪里种出来的？

看产地

我个人首选新西兰种植的水果。

首先无可否认，新西兰的水果风味浓厚，（你对比这边的苹果、樱桃、树莓、蓝莓）与一些进口产品或者回国吃的就知道）这个与品种、水土、气候都有关系。

其次本土的水果更环保，省去了大量包装费用与运输费用。

最后，support local， shop local，封国之后人人有责。

吃东西除了吃味道，更要吃个明明白白。

下面说说大家的疑惑。

1. 水果干营养流失严重吗？

总体来说，有流失，也有富集。维生素A和C流失较多，B,D,E有富集，因为脱水了呀。

选择 “冻干Freeze-dreid”工艺的水果干，营养保留最大，是首选。

2. 吃水果干是不是容易胖？

脱水了，热量和糖分也富集了，所以摄入量是要适当减少。选择100%的水果干，用Ta代替一些高糖高脂的零食，可能还会瘦喔。

水果干对身材的影响，比日常饮食和生活方式要小得多。

3. 水果干是不是有很多添加剂？

看成分表，里面要是有，也是符合法律规定的。要是没有，就没有。别总是怀疑，这样对身心健康伤害更大。

4. 我适合吃水果干吗？

你要是爱吃，我说不适合，你就能不吃？！

还是把握量和吃的频率来得靠谱。比如每天10g，或者想吃大蛋糕的时候来一包...你们彼此合适，才是真的合适啊。

有基础疾病请遵医嘱。孩子吃完请及时漱口或刷牙。

水果干真的是一个神奇的存在，对于肠胃寒凉的人、经常出差、加班、低血糖、运动爱好者来说，是很棒的零愧疚感零食。

只要选好工艺、选好原料、选好产地，放心吃。

我觉的水果干存在的最大意义在于节约。每年地球上大量的水果没来及被采摘、摘下卖不出去、买回家吃不完被浪费，最后变成垃圾。不如把他们变成水果干，用不同的生命形式继续自己的使命。

借用Littlebeauties创始人的话：

吃出意义，才是吃货的最高境界。

总结

1. 选择冻干工艺制成的

2. 选择100%水果成分的

3. 选择本地种植的

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