乳制品小科普丨鲜奶与奶粉：哪个更好？如何选购？

鲜奶和奶粉两个亲兄弟，经常被拿出来做比较。

“鲜奶好还是奶粉好？”

如何选购？

你适合喝哪种？

你关心的问题，答案都在这篇文章。

Fresh Milk vs Milk Powder

鲜奶好还是奶粉好？

其实，只要了解了鲜奶和奶粉的区别与特点，选择就容易多了。

奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。

鲜奶加工成奶粉后水分降低，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量也相应被浓缩。通常来说，25克奶粉相当于200克鲜牛奶的蛋白质和钙。

奶粉一般分为3类：普通奶粉，强化奶粉和婴幼儿配方奶粉。

普通奶粉、强化奶粉、鲜奶，到底谁好？下面从营养、口感、方便程度3方面来比较。

1.营养

鲜奶vs普通奶粉：

两者很类似。虽然从理论上说，鲜奶制成奶粉经过的杀菌，喷雾干燥工艺步骤会引起维生素含量的损失，但现在大品牌的奶源质量普遍稳定（新西兰奶农很给力）、生产工艺也很先进，所以从鲜奶到奶粉的过程维生素损失很小。

鲜奶vs强化奶粉：

强化奶粉更胜一筹。

鲜奶的液态形式很难任意添加强化营养成分。而奶粉在粉化时和粉化后都可补充多种微量元素和其他营养素，改变牛奶原来的营养素构成。奶粉的营养成分比鲜奶更全面、更合理，更能满足不同人群的需要。比如“免疫力奶粉”、“老年奶粉”、“孕妇奶粉”等，均是针对不同人群的生理需求特点而配置生产出来的。

2. 口感

鲜奶自带香浓、丝滑的口感。奶粉冲开后质地看起来喝牛奶类似，但香气和鲜奶截然不同。

当然也有喜欢奶粉口感胜过牛奶的，用奶粉冲泡咖啡或者奶茶有股特别的香气。

所以这一点，仁者见仁智者见智。

3. 方便程度

鲜奶不用说了，开盖就能喝！缺点是需要冷藏，常温细菌就会滋生喝了坏肚子。而且体积大，不方便运输。

奶粉因为去掉了水分，浓缩就是精华，体积小好携带。特别适合camping、旅行、居家隔离，也适合邮寄送礼。室温就可以保存1-2年，不用担心坏掉。

另外，奶粉是食品工业重要的原料之一，用于制作冰淇淋、饼干、甜品等等。家中常备一袋奶粉，代替牛奶做烘焙，不怕做了一半发现牛奶不够的尴尬场景，而且经济实惠。

总结

鲜奶vs普通奶粉：营养评分类似

鲜奶vs强化奶粉：强化奶粉在营养上比鲜奶更胜一筹、而且选择更多。

鲜奶口感更佳，但奶粉更方便携带和保存。

Shopping Tips

鲜奶和奶粉如何选购？

不论鲜奶还是奶粉，首先看奶源。因为新西兰是黄金奶源带，如果你在新西兰，不用担心奶源问题，选自己喜欢的就好。如果你在中国，新西兰、澳洲、荷兰的奶源都不错。当然优先推荐咱们新西兰的。每天的好环境，眼见为实。

奶源把控好了，鲜奶和奶粉具体怎么选择？

1. 鲜奶

根据自己对脂肪含量的需求和口感接受度，可以在全脂、低脂、脱脂奶中进行选择。

喜欢浓烈口感和上层奶油飘飘的，可以选择非均质奶。

如果你乳糖不耐，可以选择de-lactose不含乳糖的奶粉。

TIPS：及时剔除“假鲜奶”，就是这种常温就能保存、而且能保持好几个月甚至1-2年的液态奶，这个就不能叫鲜奶了，因为不够新鲜。Ta属于超高温灭菌奶，营养损失比奶粉要大，不如选择奶粉。有的常温液态奶里还加了糖、色素，有的甚至是用奶粉冲调出来的（复原乳），就更不建议选择了。

2. 奶粉

可以根据不同的应用场景进行选择，camping或旅行、居家烘焙、以及自己的身体状况和营养需求进行选择。具体选哪一种，请往下看，欢迎对号入座。

Which one suits me best?

鲜奶和奶粉，哪种更适合你？

鲜奶适合大多数人（乳糖不耐除外）和大多场合。口感香浓、接受度高。

如果你喜欢奶粉的口感，选择普通奶粉冲咖啡做奶茶即可。

如果你有具体的营养需求，快来对号入座。

需要补钙 

选择钙含量高的奶粉或高钙鲜奶。低脂奶粉相比于全脂奶粉，钙含量通常会略高一点。

中老年人 

由于饮食种类和数量受限，容易引起微量营养素不足。选择强化维生素和钙质的奶粉。

免疫力低下 

通过改善肠道功能提高整体免疫力。选择含有高浓度益生菌，并且结合维生素和矿物质成分的奶粉。

儿童/学生 

需要提高免疫力的孩子，选择含有乳铁蛋白以及含多种维生素和矿物质等成分的奶粉。如果所在的地区鲜奶供应不足，或品质不能令你满意放心，选择优质奶源地带的奶粉，比如新西兰奶粉。

总结

鲜奶适合大多数人。

鲜奶供应不足、追求方便和一定功能性，建议选择优质奶源地区的奶粉。

依据自己的营养需求选择鲜奶和奶粉。 

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