冬日美味丨腌萝卜干，有太阳来帮忙沉淀，爽脆更有嚼劲

奥克兰的冬天果蔬价格贵的离谱，而华人喜欢吃的白萝卜却正好是上市季节，价格最便宜的时候能卖到一块九 毛九一根。

新鲜又便宜的萝卜，机不可失，有必要把它晒成干，屯起来可以放很久，什么时候吃都可以。

下面介绍腌萝卜干的三个步骤挑选，晾晒和腌制。

1、挑选

首先要挑选色泽光滑，掂起来手沉的，不然挑到萝卜里面空心的，吃起来有渣，而且分量也少了。

2、晾晒

待萝卜洗净后，切片成手掌状，方便晾晒。加入食盐，将切好的萝卜片，放入盐水中腌制半小时，拿个碗压住萝卜，防止漂浮。

用烧烤用的竹签 把萝卜片串起来晾晒。最好挑出太阳的日子晒两天，八九成干就可以了。我那天刚好下雨，只能放窗台上通风了，接下来的两天也是阴晴不定，勉强把它晒成干了。

一整条萝卜晒成了干，剩下的这么一点。

3、腌制

晒好的萝卜干清水泡制两个小时以上，然后在开水中焯一遍。

倒入花椒粉和辣椒粉。

蒜切片，葱切段。热锅后加入冷油。蒜，葱，酱油稍微炒制后，浇在萝卜干上。再倒入醋，还有盐，麻油少量，搅拌充分均匀。

一小时后即可食用，作为饭前的开胃菜 或者单独干饭用。

萝卜的脱水的方式主要有两种。

一种是通过盐来腌制，顺道杀菌。

另外一种就是日晒。

这次我们两种方法都用到了，我们在以前做糖醋萝卜的时候，用盐腌制后 直接加入糖醋，做成爽口的萝卜条。

大家可以比较一下，通过日晒程序制作出来的，干脆中带着嚼劲。

腌萝卜干可貌似简单，实则需要众多调料的腌制，再加上太阳的烘焙，时间的沉淀，才成就了简单的美味。

提升小结：

腌制食品，关键是脱水程序。可以用盐、糖醋、日晒、油、风吹和烟熏等方法来使食物脱水，改变口味，并延长保存时间。

糖醋萝卜用了前面两种方法；腌萝卜干就是用到了前面三种方法。都是爽脆，但后者保存更久，更有嚼劲。