幸福烘焙丨蓝莓软面包 Blueberry yeast bread

蓝莓面包，听起来还不错吧？！

说到”blueberry bread”, 通常是指那些用泡打粉作为蓬松剂的快速面包，

像是这样用酵母的发酵面包比较没那么常见到。

偶然看到一个蓝莓吐司的食谱，觉得诱人啊！

因为加入蓝莓的关系，面包内部组织是漂亮的紫色，而且风味上也是接近我们亚洲人口味的牛奶软面包类型。

正好先前摘回来的大量蓝莓，没来得及吃掉的都给冻了起来，解冻后的蓝莓用来做这个面包就非常合适。

当然，新鲜蓝莓也是可以的，不过我自己本身觉得新鲜蓝莓直接吃就最好吃了，不然用来直接装饰一些甜品和点心搭配着吃也是极好的。

因此手头若是有新鲜蓝莓我一般不会想到把它们煮啊烤啊弄得“面目全非”。

由于我们无法保持蓝莓永远新鲜，再加上它们能出现的季节也有限，

所以一年里大多数时候手里能有的就是冷冻蓝莓。

冷冻蓝莓也有人直接吃，但我是不喜欢直接把冷冻蓝莓当水果吃的，而是喜欢把它们用于烘焙或者甜品：

蛋糕，面包，冰激凌，等等等等。

原方是做的loaf/吐司形状，长长一条，表面撒了黑芝麻，切片吃。

我做的时候换了个造型，也就不适合再叫成loaf了，直接叫它蓝莓软面包/blueberry yeast bread吧！

侧面皱巴巴的皮，看着就挺软挺好吃的，是吧？！

早餐的时候简简单单配上果酱和奶。

果酱当然也是自己熬的，并不会甜得跟个什么似的，很合自家口味。

烤面包之前撒了点儿面粉，也没刷蛋液什么的搞得那么亮晶晶。

如果喜欢的话，也可以撒些黑白芝麻啊瓜子啊之类的进行点缀，也能丰富口感。

《蓝莓软面包/Blueberry yeast bread》

食谱来源：修改自Blueberry bread loaf with black sesame from THE MOONBLUSH BAKER  

材料：

高筋面粉/bread flour：400g

冷冻蓝莓（室温解冻）/ defrosted blueberries：150g

牛奶/milk：100g

奶粉/milk powder：10g

Malted milk powder：20g（不知道中文叫什么，是一种混合型奶粉，如果没有就换成20g普通奶粉好了）

鸡蛋/egg：1个

酵母/ dried yeast：6g

盐/salt：4g

糖/sugar：3 TBSP（原方没加糖）

融化的黄油/melted butter：50g

额外的面粉/extra flour：适量

植物油：少许（抹容器用）

做法：

1，把所有材料放在一个大的容器里混合均匀并揉成一个球状（我还是习惯先把酵母用温牛奶“激活”形成泡沫状后再加入其它材料；另外我使用了机器帮助揉面）；面团放在一个撒有面粉的案板上继续揉，直到起筋，取一小块面团慢慢拉开不破（俗称拉膜/windowpane test）；

2，把揉好的面团整理成圆形，放在抹了油的容器里，盖上拧干的湿布或者盖子，进行第一次发酵；

3，面团发酵至2～2.5倍大时，取出面团，稍揉排除部分空气，然后依照你喜欢的方式进行整形：我把它分割成了7份，其中5份放在一个中空圆模里面，做成花环面包的造型，多出来的两份就放在烤碗里做成小面包。如果想要做成吐司/loaf，这个分量大概可以做成两条小吐司或者一个大吐司；如果做成两条小吐司的话（原方就是）就把面团分成两份，擀开成长方形，然后卷起来，放在吐司模里面，反正看您的心情，喜好和家里拥有的模具来选择吧；

4，整形完成后盖上拧干的湿布，进行二次发酵，直到2倍大；

5，烤箱预热200摄氏度；我就在面包生胚上撒了些生面粉；如果您喜欢亮晶晶的表面，可以刷上蛋液，也可以撒些芝麻啊瓜子啊南瓜籽什么的来进行点缀；放入已经预热的烤箱烤30分钟左右（或者直到轻巧面包，听起来发出空空的响声就好了）；因为我做了一个花环面包和两个小面包，所以那两只小面包我提前了5分钟取出来；

6，不烫手的时候就脱模，放在晾架上彻底冷却，密封保存。隔天吃若是觉得稍微变硬了，就微波10来秒即可恢复软度。

之前还说夏天要多做面包呢，因为发酵特别快，结果这个夏天迄今为止也还没做过几次面包。

可我为什么总觉得自己那么忙呢，都不知道在瞎忙些什么？！

好吧，又是周五，依然祝大家周末快乐。

马上要过春节了，相信大部分朋友已经没什么心思上班了吧？

哈哈，这种感觉虽然是很多年前才有，但是我到现在也还记得很清楚。

周末快乐！

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