- 专栏名称：南半球的小猫
- 作者： 南半球的小猫
- 简介： 不懂烹饪也不懂摄影；只是喜欢做饭，只是喜欢拍照。新浪微博@南半球的小猫
老吴一直说，我有“粉蒸肉”情节。
他真的不是很爱吃粉蒸肉，可我又是真的很爱吃粉蒸肉。
高中和大学住校，平时比较臭屁喜欢买衣服所以在吃上面比较节俭，每个周末就回家“打牙祭”。
很奇怪的是每次我只要回家前那两天觉得想吃粉蒸肉了，
到回到家的那天就会发现妈妈已经做好了粉蒸肉在等我，这是怎样一种灵犀啊！！
重庆的粉蒸肉比较辣，除了用五花肉，也有用羊肉（羊排），都很好吃，
关键是米面（蒸肉粉）要自己做，比市售的香很多。当然啦，不太能吃辣的话也可以在炒米的时候少放些辣椒。
粉蒸肉打底的东西可以是南瓜，也可以是芋头或者红薯或者土豆，
我觉得做粉蒸肉的话前三种用来打底都很好吃，土豆稍微差些，尽管我是个不折不扣的土豆控。
话说粉蒸肉从小吃得多，可是自己原本是不懂做的，毕竟在家的时候“万事有老妈”。
来新西兰之后想吃粉蒸肉，尤其是地道的四川口味的粉蒸肉，且要符合自己的口味，那真是打着灯笼都找不到，没办法，还是只能打电话给老妈求助。
于是呢，今天的食谱，从米粉的制作开始，就全是通过电话向猫妈请教的。
蒸出来的味道，恩，很熟悉，很亲切，很妈妈。
做“米面”，也就是“蒸肉米粉”的材料很简单，相信每一户国人家里都会有：大米，八角，干花椒，干辣椒；
妈妈说还要用“三奈”，我这里好像找不到这东西就省略了，吃起来感觉也没差呢。
当然，有些人家可能习惯用糯米，或者大米和糯米混合，或者再加入糙米或是其它米，
这个如果您觉得有兴趣可以尝试看看。
我们家因为老妈从来都只用大米，所以我就当然觉得这样就够了，简单好吃。
今天的照片，分别是做了两次，两次都各拍了几张，然后南瓜又是另外一天拍的，正好都放在一起好了。
《粉蒸肉》的做法
食谱来源：亲爱的猫妈
材料：
带皮五花肉：320g
姜丝：1 TBSP
料酒或者米酒：2 tsp
郫县豆瓣：满满1 TBSP（一大勺）
红糖：2 tsp
蚝油：1 TBSP
生抽：2 tsp
南瓜：400g左右
蒸肉米粉：约6 TBSP（做法见后面，如果嫌麻烦也可以买现成的，但是我还是觉得自己做的蒸肉粉才好吃）
香菜：少许
做法：
1，五花肉切片（并不用切特别薄），用姜丝，料酒，郫县豆瓣，红糖，蚝油，生抽，抓匀，腌30～60分钟；
2，南瓜去瓤切成块（不用去皮）；烫几片包菜叶铺在蒸笼底；
3，用大约1 tsp的蒸肉粉将南瓜拌一拌，均匀铺在蒸笼里；
4，腌好的五花肉里也加入蒸肉米粉拌匀，然后铺在南瓜表面，上锅蒸熟（上汽后40分钟～60分钟），看个人喜好和火力大小，嫌麻烦的话也可以用高压锅。
吃之前，撒些香菜在上面，味道超搭的。
米面（蒸肉粉）的做法：
食谱来源：亲爱的猫妈
材料：
大米：500g
八角：2颗
三奈：少许（这个要是没有就省略，我这里是买不到）
干花椒：一小把
干辣椒：20颗（比较辣，如果不太能吃辣的辣椒用量需要减少）
步骤：
1，先把大米和八角放锅里用中火炒香，看到米粒开始微微变黄的时候加入花椒和辣椒（辣椒稍微掰一掰）继续翻炒，直到米粒变浅黄色；
2，稍微放凉，然后磨碎（用料理机或者如图中的传统工具都可以），但是不要磨得太碎像粉那样了，太碎太细的话就没有口感了；
3，一次用不完的米面，彻底放凉后密封冷藏，可保存数月。
我喜欢的川味粉蒸肉，你也喜欢吗？
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