- 专栏名称：南半球的小猫
- 作者： 南半球的小猫
- 简介： 不懂烹饪也不懂摄影；只是喜欢做饭，只是喜欢拍照。新浪微博@南半球的小猫
在重庆，我们管“馄饨”叫“抄手”，
以前我家楼下有个阿姨每天就坐在路边包抄手，时不时的，妈妈下班路过就会顺便买些回家煮来吃。
很多时候妈妈也会买“抄手”皮儿，回家自己包，
包好分小袋装起来，冻在冰箱里回头想偷懒的时候就可以拿出来煮来吃。
不过“抄手”的包法跟今天我包的不太一样。
这个四角形的馄饨是来新西兰之后在网上看到一些外国人这样包，觉得很有趣，才偶尔开始这样包，纯属好玩。
这种四角造型的馄饨跟过去在家妈妈包的那种三角形抄手相比，
包入的馅儿会更多，
其实比较适合蒸来吃，搭配喜欢的蘸料就好；当然，煮着吃也一样哈！
同时这种包法比较直观，一看就能明白，可是我觉得还是过去妈妈那种传统包法包起来比较快，也更漂亮。
下面这两张照片是2010年回国的时候，妈妈在家包抄手，我在旁边拍的两张。
老妈大人好专业，动作超麻利！
抄手们整整齐齐坐在一起，可爱。
回头看看我包的四角形，其实也不丑啦，蛮好看的。
不过这种四角形，真是皮薄馅儿大，能包进去的馅儿跟妈妈包的那种相比，大概能以一顶三。
从小受老爸影响，我喜欢的馄饨馅儿会有比较多的姜和白胡椒，
因为老爸历来吃馄饨的标准就是：一定要白胡椒和姜够多，否则就不好吃。
当然哈，口味这件事每家每户都不同，所以调馅儿的时候完全可以按照您自己的口味进行调整。
昨天正好写了《香辣红油》，今天这篇就用上了。
不过这次没有装在一个大汤碗里吃，毕竟这家伙个头大，也吃不了几个，所以就换个方式，蘸着调料吃好了。
对了，用不完的馄饨皮，其实可以密封之后冷冻，回头再要用的时候，拿出来在冷藏格慢慢解冻，
回软后就可以继续使用了。
再一张。
制作方法（约20个,1TBSP=15ml,1tsp=5ml）
材料1：
虾：约100g（这个量的虾肉比例并不高，完全可以放更多虾肉，其中一部分保留完整，不用剁）
猪绞肉：250g
葱：2颗
姜茸：1 TBSP
白胡椒粉：1/2～1 tsp
糖：1/2 tsp
盐：约1又1/2 tsp
香油：1 tsp
生粉：1～2 tsp
清水：适量（约100ml）
材料2：
馄饨皮：约20张
蘸料：
生抽，糖，红油（做法在这里），芝麻油，花椒粉，葱，鸡精，醋，也可以再加些姜蒜茸.
做法：
1，虾去头去壳去虾线并切碎（不用剁得太茸），葱切葱花，姜剁茸；
2，把材料1（除清水外）放在一起朝一个方向搅拌上劲，然后再边搅边倒入清水，直到形成不会太干又有一定粘稠度的馄饨馅儿；
3，取一张馄饨皮，用清水将四条边都抹湿，然后在中间放一团馅儿，把四个角如图所示叠起来，捏紧；依次包完所有馄饨；上蒸锅蒸熟或用开水煮熟，然后搭配蘸料来吃。
今天是周五，写完这篇我也有点馋馄饨了，照片其实是好久好久好久好久之前拍的。
又是好久没吃馄饨，明天去买菜的时候打算也买些馄饨皮，回家包来吃。
谢谢收看，欢迎分享。
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