阳光明媚的日子：什锦胡萝卜小蛋糕

又是一个阳光明媚的日子，把周遭的一切映衬得更加美好。

用胡萝卜和各种干果烤了这个胡萝卜蛋糕/muffin，依然是我喜欢的植物油配方，吃起来健康没负担，做起来也更简单。

朴素的小蛋糕，憨乎乎的样子。

胡萝卜也小小的，好可爱。

小时候，胡萝卜是我最讨厌吃的蔬菜之一（连同青椒，苦瓜），现在却是非常的喜欢。又用了烘焙纸代替纸杯，这也是我最常用的方式哈！简简单单，也挺好看。

这个胡萝卜蛋糕里头的干果用了枸杞，蔓越莓和我最爱的杏干。哦对了，还加了一大把核桃仁。

食谱来源：Carrot Muffins updated from Modern Taste ，我做的时候有一部分改动。

材料：

中筋面粉/普通面粉/plain  flour/all purpose flour/standard flour：225g

红糖/brown sugar：60g

肉桂粉/ground cinnamon：1 tsp

泡打粉/baking powder：2 tsp

小苏打/baking soda：1 tsp

一小撮盐/pinch of salt

橙/orange：1个（取橙皮屑和橙汁用/both zest and juice）

鸡蛋/eggs：3个

植物油/vegetable oil：125ml

液体蜂蜜/runny honey：50g

胡萝卜（擦丝）/grated carrot：315g

香草酱/vanilla paste：1 tsp

枸杞/goji berries：15g

蔓越莓干/dried cranberries：40g

杏干/dried apricots：25g

核桃碎/walnuts：一把/handful

糖粉/icing sugar：撒表面装饰/dusting

做法：

1，把干果切丁，用现挤的橙汁浸泡备用；胡萝卜去皮去蒂擦成丝；面粉，肉桂粉，泡打粉，小苏打混合均匀备用（可过筛两遍）；

2，烤箱预热180摄氏度；另用一个大盆，把鸡蛋，橙皮屑，植物油，蜂蜜，红糖，香草酱，盐搅打均匀，加入胡萝卜丝；

3，混合均匀，加入面粉，拌匀（不要过度搅拌以免面糊起筋烤出来口感不好），然后加入泡过并稍微挤干的干果粒和核桃；

4，稍微拌匀，然后把面糊分别加入垫有烘焙纸的烤碗或者模具里（我用的比较大的容器来烤，比普通muffin大一倍左右，所以只做了5个；若是用普通的muffin模，大概可以做10～12个），放入已经预热的烤箱烤75分钟左右（同样，因为我的模具比较大，所以烤的时间比较长；若是用普通muffin模子，做10～12个的话，时间会相应缩短，反正用一根竹签插入中心部分取出来竹签是干净的就说明烤好了；原方烤了10～12个，180度，烤40～45分钟，供大家参考）。

烤好之后取出在晾架上稍微放凉，撒糖粉简单装饰就好。

健康易做又可口的《什锦胡萝卜小蛋糕》，enjoy！