很香，又有嚼头丨橙香南瓜贝果

先讲讲bagel吧，虽然我知道很多朋友都不陌生，但是毕竟这是头一次在博客里记录它：贝果的面团是酵母发酵的，整形成甜甜圈的样子；烤之前会把贝果生胚放到滚水里两面稍煮，然后再烤。

虽然用到酵母发酵，可以把它归类为面包，但是bagel的口感并不像亚洲面包那么软，也不像很多欧包那样粗旷，它的口感比较韧，比较有嚼劲。

有些bagel的表皮会烤得稍微脆一些，这个跟方子有关。

其实bagel的配方也有很多，我觉得更好吃的会是用sourdough这样的有酵头来和面的，不过像小猫今天做的这个，没用酵头，比较简化，也还是很好吃的，尤其是加了香料和橙汁以及橙皮屑，很香，又有嚼头。

食谱来源：修改自The Galley Gourmet，材料和过程均有部分改动。

分量：8个

材料：

高筋面粉/bread flour：2 cups（原方用了3又1/4的高筋面粉，我用了两种面粉）

中筋面粉/plain flour/all purpose flour：1又1/4 cups

鲜榨橙汁：3/4 cup

橙皮屑/orange zest：from 1个橙（原方没加这个）

红糖/brown sugar：1/4  cup（原方用1/3 cup）

南瓜泥/pumpkin puree：1 cup

干酵母/active dry yeast：1 TBSP

肉桂粉/ground cinnamon：1/2 tsp

姜粉/ground ginger：1/2 tsp

Ground allspice：1/2 tsp

肉豆蔻粉/ground nutmeg：1/2 tsp

南瓜籽，罂粟籽，白芝麻各少许，撒表面，也可以省略。

做法：

1，橙汁里面加一勺白糖（这糖是额外的，没写在食谱里，也可以省略），用微波炉加热至温热，然后加入酵母，静置5分钟左右，直到表面形成细密泡沫；把装饰用的南瓜籽，芝麻，罂粟籽除外的所有材料放到stand mixer的盆里；

2，中低速揉面7分钟左右，再转到中速揉7分钟左右，或者形成一个比较光滑有弹性的面团（我也尝试过用手揉，一边看电视一边揉，大概揉了30分钟，我其实觉得用手揉面那一次的口感更好；如果用手揉面的话，事先把湿料都搅拌均匀，干料也搅拌均匀，再放在一起揉）；

3，稍微整理一下面团，然后放入抹了少许油的盆里（防止太粘），盖上进行发酵；

4，待面团发酵至2～2.5倍大，轻轻把面团从盆里取出，放在一个撒有少许面粉的案板上，不用再使劲去揉去排气，就稍微整理一下，轻轻排出部分空气，然后分割成8份；每份整理成圆球；

5，用大拇指戳进小圆球中心，然后把面团整理成一个环形，中间的窟窿稍微大一点点，因为之后还要再次发酵，洞洞会稍微变小一点点的；

6，把整理好的生胚放在铺了烘培纸的烤盘里面，隔开一定间距（之后会稍微变大一些，如果放太密就会黏在一起，那就麻烦了，我为了保险在每个bagel生胚“肩并肩”的地方剪了一小块烘培纸隔开，以免它们粘住，毕竟冰箱里面的空间有限），室温放10分钟的样子，然后盖上保鲜膜，上面搭一块拧干的布，放冰箱冷藏一夜；

7，第二天早上预热烤箱210摄氏度，烧一锅开水，同时把面团从冰箱里面取出来稍微回温；

8，把bagel生胚放到开水里，两面各煮大约90秒，然后取出，放在晾网上稍微沥沥水，同时撒上喜欢的topping，我用了南瓜籽，罂粟籽和白芝麻；完成所有煮的过程之后，放入已经预热的烤箱，烤22～25分钟左右即可。

新鲜出炉的bagel，切开，煎了一颗鸡蛋，切了半颗牛油果，配一杯杏仁奶，满足的早餐。